La Prova del Cuoco del 19 maggio 2017
Bonci, Sorbillo e Marino – Pizza fritta e Pizza con vitello tonnato
INGREDIENTI
Per la pizza di Sorbillo:
- 80 g di acqua
- 4 g di sale
- 1 g di lievito di birra
- 120 g di farina
Per di Bonci:
- 2 paste per pizza
- salsa tonnata
- vitello tonnato
- lattuga
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PREPARAZIONE
Pizza di Sorbillo
- Impastare 80 g di acqua, 4 g di sale, 1 g di lievito di birra e 120 g di farina ed impastare bene;
- Far lievitare per 8 ore ed ottenere dei panetti da 100 g stendendolo con le mani;
- Bucarlo e friggere in olio bollente;
- Asciugare con carta assorbente e farcire sopra con ricotta, burrata fresca, pancetta, buccia di arancia e limone;
- Terminare con dei fiori decorativi commestibili
Pizza di Bonci
- Preparare la pizza anche di Bonci e stendere l’impasto su teglia;
- Aggiungere un po’ di olio evo ed aggiungere sopra l’altra;
- Infornare a forno alto;
- Aggiungere il vitello tonnato a fettine;
- Aggiungere la salsa tonnata sopra (fatta con tonno, capperi, uovo e montare con l’olio);
- Aggiungere sopra la lattuga;
Spaghetti freddi con guacamole e gamberi con gamberi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per il guacamole:
- 1 avocado
- 1/2 spicchio di aglio
- cumino in polvere
- peperone verde
- 1/2 cipolla
- 1 succo di imone e lime
- 100 g di polpa di pomodoro fresco
- olio
Per gli spaghetti:
- 300 g di spaghettini
- 8 pomodorini
- 1 cucchiaino di senape
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 16 gamberi bianchi sgusciati
- 1 mazzetto di finocchio marino
- 1 cucchiaino di colatura di alici
PREPARAZIONE
- Preparare il guacamole: sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti;
- Aggiungere un po’ di cipolla e pomodoro camone;
- Aggiungere l’olio e frullare con un po’ di coriandolo, menta e origano;
- Passare al colino la salsa;
- Cuocere la pasta in acqua salata e bollente;
- Scolare e freddare con un po’ di ghiaccio (messo in un’altra ciotola sotto) ed olio;
- Pulire i gamberetti;
- Aggiungere nella pasta il guacamole condito con tabasco, pomodori freschi, senape, erbe aromatiche (salicornia), gamberetti crudi o scottati e le teste del gambero schiacciate;
- Terminare con il basilico ed olio;
Huevos a la flamenca di David Povedilla
INGREDIENTI
- 4 uova grandi
- 300 g di patate
- 50 g di cipolla bianca
- 1 spicchio d aglio
- olio evo
- 1 cucchiaino di paprika
- 300 g di polpa di pomodoro fresco
- 100 g di prosciutto crudo
- 150 g di piselli freschi
- 20 g di vino bianco
- zucchero semolato qb
- sale qb
- pepe qb
Per guarnire:
- prezzemolo tritato qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le patate a tocchetti, dopo averle sbucciate;
- Condire con olio, sale e pepe e cuocere a 180°C per 10-15 minuti fino a quando sono cotte;
- Sbollentare per 10 minuti i piselli;
- Mettere i peperoni rossi, cipolla, olio e polpa di pomodoro in un tegame;
- Condire con il sale e pepe;
- Dopo che è cotta unire, piselli, patate e prosciutto a dadi;
- Aggiungere paprika dolce e far andare per altri 5 minuti sul fuoco;
- Impiattare in delle zuppiere piccole con un uovo intero sopra;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Terminare aggiungendo un po’ di prezzemolo;