La Prova del Cuoco del 19 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Bonci, Sorbillo e Marino – Pizza fritta e Pizza con vitello tonnato

INGREDIENTI

Per la pizza di Sorbillo:

  • 80 g di acqua
  • 4 g di sale
  • 1 g di lievito di birra
  • 120 g di farina

Per di Bonci:

  • 2 paste per pizza
  • salsa tonnata
  • vitello tonnato
  • lattuga

PREPARAZIONE

Pizza di Sorbillo

  • Impastare 80 g di acqua, 4 g di sale, 1 g di lievito di birra e 120 g di farina ed impastare bene;
  • Far lievitare per 8 ore ed ottenere dei panetti da  100 g stendendolo con le mani;
  • Bucarlo e friggere in olio bollente;
  • Asciugare con carta assorbente e farcire sopra con ricotta, burrata fresca, pancetta, buccia di arancia e limone;
  • Terminare con dei fiori decorativi commestibili

Pizza di Bonci

  • Preparare la pizza anche di Bonci e stendere l’impasto su teglia;
  • Aggiungere un po’ di olio evo ed aggiungere sopra l’altra;
  • Infornare a forno alto;
  • Aggiungere il vitello tonnato a fettine;
  • Aggiungere la salsa tonnata sopra (fatta con tonno, capperi, uovo e montare con l’olio);
  • Aggiungere sopra la lattuga;

Spaghetti freddi con guacamole e gamberi con gamberi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per il guacamole:

  • 1 avocado
  • 1/2 spicchio di aglio
  • cumino in polvere
  • peperone verde
  • 1/2 cipolla
  • 1 succo di imone e lime
  • 100 g di polpa di pomodoro fresco
  • olio
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Per gli spaghetti:

  • 300 g di spaghettini
  • 8 pomodorini
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 16 gamberi bianchi sgusciati
  • 1 mazzetto di finocchio marino
  • 1 cucchiaino di colatura di alici

PREPARAZIONE

  • Preparare il guacamole: sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti;
  • Aggiungere un po’ di cipolla e pomodoro camone;
  • Aggiungere l’olio e frullare con un po’ di coriandolo, menta e origano;
  • Passare al colino la salsa;
  • Cuocere la pasta in acqua salata e bollente;
  • Scolare e freddare con un po’ di ghiaccio (messo in un’altra ciotola sotto) ed olio;
  • Pulire i gamberetti;
  • Aggiungere nella pasta il guacamole condito con tabasco, pomodori freschi, senape, erbe aromatiche (salicornia), gamberetti crudi o scottati e le teste del gambero schiacciate;
  • Terminare con il basilico ed olio;

Huevos a la flamenca di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 4 uova grandi
  • 300 g di patate
  • 50 g di cipolla bianca
  • 1 spicchio d aglio
  • olio evo
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 300 g di polpa di pomodoro fresco
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 150 g di piselli freschi
  • 20 g di vino bianco
  • zucchero semolato qb
  • sale qb
  • pepe qb

Per guarnire:

  • prezzemolo tritato qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le patate a tocchetti, dopo averle sbucciate;
  • Condire con olio, sale e pepe e cuocere a 180°C per 10-15 minuti fino a quando sono cotte;
  • Sbollentare per 10 minuti i piselli;
  • Mettere i peperoni rossi, cipolla, olio e polpa di pomodoro in un tegame;
  • Condire con il sale e pepe;
  • Dopo che è cotta unire, piselli, patate e prosciutto a dadi;
  • Aggiungere paprika dolce e far andare per altri 5 minuti sul fuoco;
  • Impiattare in delle zuppiere piccole con un uovo intero sopra;
  • Cuocere a 180°C per 10 minuti;
  • Terminare aggiungendo un po’ di prezzemolo;
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