La Prova del Cuoco del 18 maggio 2017

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Aprire le cozze e tenere da parte l’acqua delle cozze;
Mettere in acqua ed olio il riso da crudo;
Mettere nella teglia un po’ di olio evo e poi aggiungere la cipolla, sale e pepe;
Aggiungere il trito ed i pomodori belli maturi;
Aggiungere anche le patate tagliate a fettine;
Condire ancora con sale e pepe;
Disporre a raggiera le cozze crudo con il guscio;
Aggiungere anche il riso, acqua delle cozze filtrata;
Condire con un filo d’olio evo;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato e poi cominciare di nuovo;
Aggiungere l’acqua a filo e cuocere in forno
Cuocere a 200° per 40 minuti con la carta stagnola;

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini all’arancio con pesto e petto con riduzione

Ingredienti: petto d’anatra, pistacchi, arancia, Lagrein, peperone
Preparare i tagliolini con farina, uova e buccia d’arancia;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Tagliare il peperone a listarelle sottili;
Cuocere in padella il petto d’anatra con le erbe aromatiche;
Terminare la cottura in forno;
Tostare i pistacchi e metter in padella olio, aglio, succo d’arancia fatto evaporare e questo pesto;
A parte far andare per 3 volte la buccia dell’arancia, partendo da acqua fredda;
Usare per condire la fine;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con carciofini e involtini con mortadella

Ingredienti: fesa tacchino, mortadella, pecorino, pomodori datterino, carciofini
Preparare la pasta fresca dei tortelli con farina e uova;
Preparare un fondo di olio e cipolla;
Preparare un sughetto con i pomodorini con scalogno, basilico, sale e pepe per l’involtino;
Cuocere le patate con erbette al microonde per 7 minuti;
Unire il pangrattato, pinoli, uvetta ammollata prima, olio, cipolla ripassata in padella e la mortadella per preparare il ripieno dell’involtino;
Cuocere gli involtini conditi con olio e sale, con stecchino, e passati nella panatura in padella per rosolare e poi in forno;