La Prova del Cuoco del 17 maggio 2017
Treccia di ciliegie di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 1 pasta sfoglia
Per la pasta brioche:
- 300 g di farina di farro bianco
- 170 ml di latte
- 50 g di burro
- 20 g di zucchero di canna
- 10 g di lievito
- 1 cucchiaio di miele
- 1 grattugiata di scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Per la treccia:
- 100 g di ciliegie
- 2 cucchiai di confettura di ciliegie
- 1 sfoglia rettangolare
- zucchero al velo
- amarene sciroppate
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta brioche: scaldare il latte (30°C)e poi unire il latte in pomata, miele, zucchero e canna e mescolare il tutto;
- Grattuggiare un po’ di buccia di limone e lievito sbriciolato;
- Versare il composto in una ciotola ed aggiungere la farina;
- Impastare il tutto per bene anche sul piano di lavoro;
- Fa riposare in una ciotola con un po ‘ di farina con pellicola fino a raddoppiare, almeno per 1 oretta;
- Denocciolare le ciliegie con l’apposito strumento;
- Stendere la pasta lievitata sul piano di lavoro con il mattarello;
- Spennellare con un po’ di acqua ed aggiungere dello zucchero a velo;
- Aggiungere tre file di marmellata di ciliegie e le ciliegie denocciolate;
- Aggiungere poi sopra la pasta sfoglia già pronta e fredda;
- Arrotolare i bordi e dividere in tre parti;
- Intrecciare le parti ottenute e fare una treccia di disporre sulla teglia;
- Spennellare con acqua ed aggiungere po’ di zucchero a velo;
- Cuocere 20-25 minuti a 180°C;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzelune con Praga al pesto e hambuger con fagiolini
- Ingredienti: prosciutto, praga, macinato bovino, lambrusco, fagiolini
- Preparare la pasta con la farina e uova;
- Ottenere le mezzelune;
- Unire pangrattato, rosmarino, Praga, noce moscata e fiori di latte e fare il ripieno della pasta;
- In un pentolino, far andare la cipolla rossa con il Lambrusco;
- Ripassare in padella il pane con un goccio di olio evo e frutta secca, da emulsionare con le erbe aromatiche scottate con un po’ di acqua calda e frullare con un po’ di olio
- Sbollentare i fagiolini insieme ad un po’ di carote;
- Saltare in padella i fagiolini con aglio e aceto;
- Preparare l’hambuger
SQUADRA DEL PEPERONE -Risotto con asiago e fiori e alici in tortiera
- Ingredienti: alici, fiori di zucca, asiago, timo, finocchio
- Tritare la cipolla e metterla nel tegame;
- Tostare il risotto con l’olio con un po’ di alici;
- Aggiungere un po’ di fiori di zucca;
- Tagliare sottile il finocchio per la tortiera di alici;
- Pulire le alici e mettere sulla teglia con carta da forno, olio, pangrattato ed il pesce messo a raggiera;
- Aggiungere capperi, pomodori, pangrattato e timo a limone;
- Far andare per 10-15 minuti in forno;
La vittoria va alla squadra del peperone.