La Prova del Cuoco del 17 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni VS Alessandra Spisni

Tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 50 g di basilico
  • 25 g di pecorino toscano
  • 25 g di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 uova intere
  • 2 rossi

Per condire:

  • 1 kg di pomodori rossi da sugo
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di cipolla
  • basilico per decorare

PREPARAZIONE

  • Preparare il sugo: tagliare i pomodori;
  • Mettere l’olio, la cipolla e basilico;
  • Aggiungere i pomodori per andare per 15-20 minuti;
  • Passare il tutto con il passapomodoro;
  • Impastare le tagliatelle con il mixer: mettere all’interno il basilico fresco, le uova intere, rossi d’uovo, olio evo, pecorino e formaggio;
  • Frullare il tutto e poi unire la farina per fare l’impasto;
  • Far riposare per mezz’ora e poi stendere la pasta;
  • Tagliare le tagliatelle e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mettere sul fondo del piatto il pomodoro e poi passare le tagliatelle in padella con il burro e servire;

Pomodori ripieni di orzo, peperoni e mortadella di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 6 pomodori cuore di bue
  • 500 g di orzo perlato
  • 6 pomodori rossi
  • 1 peperone giallo
  • 200 g di mortadella a fette spesse
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • succo di mezzo limone
  • 50 g di pecorino stagionato grattugiato
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PREPARAZIONE

  • Svuotare i pomodori a crudo (cuore di bue);
  • Condire con il sale l’interno e metterli a testa in giù su carta per eliminare l’acqua;
  • Tenere da parte i coperchi;
  • Cuocere in acqua e sale l’orzo, come un riso bollito;
  • Condire con limone, olio e sale;
  • Tagliare il pomodoro rosso (grappolo);
  • Tagliare la mortadella a listarelle;
  • Mettere l’orzo condito con questi prodotti all’interno del pomodoro;

Schiacciata di patate e salame di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 6 patate
  • 100 g di salame a fette
  • 50 g di burro
  • 200 g di fontina valdostana
  • 50 g di noci sgusciate
  • 50 g di pane grattugiato
  • 200 g di groviera grattugiato
  • 1 cipolla
  • 50 ml di panna fresca
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • noce moscata qb
  • sale fino qb
  • pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una padella un po’ di burro a sciogliere;
  • In un’altra mettere un po’ di olio;
  • Nel frattempo, spennellare una tortiera con un po’ di burro sciolto in padella con rosmarino ed aglio;
  • Aggiungere anche un po’ di pangrattato;
  • Aggiungere la cipolla tagliata a julienne in padella con l’olio;
  • Sbucciare le patate lessate in precedenza in acqua bollente e leggermente salata;
  • Aggiungere le patate in padella con il burro dopo averle tagliate a tocchetti grosse;
  • Condire le patate con noce moscata, pepe nero, sale e farle andare per 10 minuti;
  • Poi unire le patate nella tortiera e se sono ancora a pezzettoni schiacciatele con i rebbi di una forchetta;
  • Aggiungere le fettine di salame sopra ed aggiungere la cipolla rosolata a parte sopra al salame;
  • Aggiungere qualche gheriglio di noce, i formaggi (fontina a tocchetti e groviera grattugiata) e pomodorini;
  • Passare in forno a 250°C con grill per far sciogliere il formaggio;
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Spaghetti con pollo e verdure di Bruno Serato

INGREDIENTI

  • spaghetti
  • pollo
  • carote
  • sedano
  • salsa di pomodoro
  • olio
  • cipolla
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • In padella, mettere l’olio con la cipolla e sedano;
  • Aggiungere anche le carote e la salsa di pomodoro;
  • In un’altra padella, mettere un goccio di olio evo e pollo;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mescolare il pollo con la salsa;
  • Scolare la pasta e condire con questo sughetto;

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