La Prova del Cuoco del 17 maggio 2017

Anna Moroni VS Alessandra Spisni

Tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 500 g di farina
• 50 g di basilico
• 25 g di pecorino toscano
• 25 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 uova intere
• 2 rossi

Per condire:

• 1 kg di pomodori rossi da sugo
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grattugiato
• 30 g di cipolla
• basilico per decorare

PREPARAZIONE

• Preparare il sugo: tagliare i pomodori;
• Mettere l’olio, la cipolla e basilico;
• Aggiungere i pomodori per andare per 15-20 minuti;
• Passare il tutto con il passapomodoro;
• Impastare le tagliatelle con il mixer: mettere all’interno il basilico fresco, le uova intere, rossi d’uovo, olio evo, pecorino e formaggio;
• Frullare il tutto e poi unire la farina per fare l’impasto;
• Far riposare per mezz’ora e poi stendere la pasta;
• Tagliare le tagliatelle e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Mettere sul fondo del piatto il pomodoro e poi passare le tagliatelle in padella con il burro e servire;

Pomodori ripieni di orzo, peperoni e mortadella di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 6 pomodori cuore di bue
• 500 g di orzo perlato
• 6 pomodori rossi
• 1 peperone giallo
• 200 g di mortadella a fette spesse
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• succo di mezzo limone
• 50 g di pecorino stagionato grattugiato

PREPARAZIONE

• Svuotare i pomodori a crudo (cuore di bue);
• Condire con il sale l’interno e metterli a testa in giù su carta per eliminare l’acqua;
• Tenere da parte i coperchi;
• Cuocere in acqua e sale l’orzo, come un riso bollito;
• Condire con limone, olio e sale;
• Tagliare il pomodoro rosso (grappolo);
• Tagliare la mortadella a listarelle;
• Mettere l’orzo condito con questi prodotti all’interno del pomodoro;

Schiacciata di patate e salame di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 6 patate
• 100 g di salame a fette
• 50 g di burro
• 200 g di fontina valdostana
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di pane grattugiato
• 200 g di groviera grattugiato
• 1 cipolla
• 50 ml di panna fresca
• 1 mazzetto di erba cipollina
• noce moscata qb
• sale fino qb
• pepe nero qb

PREPARAZIONE

• Mettere in una padella un po’ di burro a sciogliere;
• In un’altra mettere un po’ di olio;
• Nel frattempo, spennellare una tortiera con un po’ di burro sciolto in padella con rosmarino ed aglio;
• Aggiungere anche un po’ di pangrattato;
• Aggiungere la cipolla tagliata a julienne in padella con l’olio;
• Sbucciare le patate lessate in precedenza in acqua bollente e leggermente salata;
• Aggiungere le patate in padella con il burro dopo averle tagliate a tocchetti grosse;
• Condire le patate con noce moscata, pepe nero, sale e farle andare per 10 minuti;
• Poi unire le patate nella tortiera e se sono ancora a pezzettoni schiacciatele con i rebbi di una forchetta;
• Aggiungere le fettine di salame sopra ed aggiungere la cipolla rosolata a parte sopra al salame;
• Aggiungere qualche gheriglio di noce, i formaggi (fontina a tocchetti e groviera grattugiata) e pomodorini;
• Passare in forno a 250°C con grill per far sciogliere il formaggio;

Spaghetti con pollo e verdure di Bruno Serato

INGREDIENTI

• spaghetti
• pollo
• carote
• sedano
• salsa di pomodoro
• olio
• cipolla
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
• In padella, mettere l’olio con la cipolla e sedano;
• Aggiungere anche le carote e la salsa di pomodoro;
• In un’altra padella, mettere un goccio di olio evo e pollo;
• Condire con sale e pepe;
• Mescolare il pollo con la salsa;
• Scolare la pasta e condire con questo sughetto;