La prova del Cuoco del 10 maggio 2017

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

In una ciotola, rompere due uova con lo zucchero;
Mescolare con una frusta a mano ed unire il latte di cocco;
Aggiungere un po’ di buccia di lime ed un po’ di succo;
Unire anche la farina e mescolare bene (se piace aggiungere 2 cucchiai di cocco), lievito e un po’ di sale;
Disporre in uno stampo le cartine del muffin e poi aggiungere un po’ di composto
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti;
Montare un po’ di panna;
Fare un buco nel muffin, aggiungere un po’ di panna ed aggiungere una fragola;
Aggiungere un ciuffo di panna e decorare con delle caramelle e muffin;

SQUADRA DEL POMODORO – Anellini con pecorara di zucchine e cannoli di pollo

Ingredienti: Trebbiano, sovraccoscie pollo, zucchine rotonde, mentuccia, ricotta pecora
Preparare la pasta fresca degli anellini con farina di grano tenero, farina bianca ed acqua;
Eliminare osso e pelle dal pollo;
Aggiungere poi il burro lavorato a pomata con menta e farcire la carne, realizzando un cannolo;
Cuocere in padella con uno scalogno, olio, sedano, carota e poi sfumare con il Trebbiano;
Terminare la cottura in forno;
Saltare le zucchine in padella con l’olio;
Preparare un sughetto con l’aggiunta della ricotta, grana e basilico;
Mantecare il tutto e condirci gli anellini;

SQUADRA DEL PEPERONE – Baccalà fritto con porri e pomodori e cheesecake con cantucci e ciliegie

Ingredienti: baccalà, cantucci, ciliegie, formaggio spalmabile, porro, pomodori picadilly
Preparare la meringa all’italiana: portare a cottura a 118°C e poi montare la meringa con il bianco d’uovo;
Pulire le ciliegie eliminando il nocciolo;
Aggiungere un po’ di burro e zucchero e saltare le ciliegie con mezzo limone spremuto;
Sfumare con il vin santo o Marsala;
Frullare i cantucci ed inumidire con succo di ciliegia;
Miscelare e passare in un coppa pasta in forno per fare il fondo del cheesecake;
Montare il dolce con la meringa e le ciliegie;
Stufare il porro con i pomodorini ed olio;
Impanare il baccalà e poi cuocerlo in olio profondo;