Giovedì 25 maggio 2017 a La Prova del Cuoco
Torta degli innamorati di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna:
- 4 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di farina
- un pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 1 l di crema pasticcera
- 1/2 litro di panna semolata
- rum scuro
- 2 barattoli grandi di pesche sciroppate
- 1 kg di fragole
- 4 confezioni di ribes
Per rivestire:
- 1 l di panna fresca
- 10 g di gelatina
- 50 g di acqua
PREPARAZIONE
- Montare 4 uova con 150 grammi di zucchero;
- Aggiungere poi 150 g di farina e un pizzico di sale e cuocere in forno il pan di Spagna;
- Tagliare in due la base;
- Bagnare con una bagna di rum;
- Unire la panna montata alla crema pasticcera per fare una crema chantilly;
- Dopo aver spalmato la crema sulla base, aggiungere le fragole e le pesche sciroppate tagliate sottili;
- Aggiungere anche un po’ di ribes;
- Aggiungere ancora crema sull’altra parte della torta e poi chiudere;
- Aggiungere 10 g di gelatina per ogni 1 l di panna e 50 g di acqua per rivestire la torta;
- Terminare la torta aggiungendo delle decorazioni come delle margherite e spumini;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini prezzemolati con cozze e vongole e tranci con insalata di patate e fagiolini
- Ingredienti: filetto dentice, cozze e vongole, patate novelle e fagiolini
- Preparare i tagliolini con farina, uova e prezzemolo;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Far aprire in pentola le cozze e le vongole con olio, peperoncino ed uno spicchio d’aglio;
- Sfumare con un goccio di vino bianco;
- Pulire il dentice ed ottenere i tranci;
- Sbollentare le patate ed i fagiolini per l’insalata e servirli con il dentice;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto su specchio di peperone e caprese di manzo con ketchup
- Ingredienti: provola affumicata, filetto manzo, pomodori secchi, rucola e peperone giallo
- Preparare il risotto, facendolo tostare in un tegame;
- Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- Tagliare la cipolla e peperone giallo e metterlo a cuocere in un pentolino con la salvia ed un po’ d’acqua;
- Coprire con la pellicola per ottenere un effetto a pentola a pressione;
- Frullare il tutto e servire come specchio del risotto;
- Condire con olio e limone la rucola;
- Cuocere la carne in padella con un goccio di olio e rosmarino;
- Tagliare la carne e servirla con la provola affumicata ed il ketchup fatto i pomodori secchi;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.