La Prova del Cuoco di martedì 18 aprile 2017

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare;
Unire in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo ed i tuorli;
Girare per bene il tutto e montare;
Aggiungere il liquore all’arancia e girare bene il tutto;
Saltare in padella le pere con un po’ di burro;
Unire il cioccolato fuso ed il cacao amaro nel composto della torta;
Unire la farina 00 e lievito e mescolare per bene;
Montare gli albumi a neve e unire anche questi, mescolando dal basso verso l’alto;
Far raffreddare le pere e poi aggiungere le pere al composto;
Mettere il composto nella teglia
Cuocere a 180°C per i primi 20 minuti e 30 minuti abbassate leggermente il forno;

SQUADRA DEL POMODORO – Incavati al pesto rosso e alette fritte in salsa di peperone piccante

Ingredienti: alette pollo, mandorle, Canestrato, pomodorini a grappolo, peperone
Preparare l’impasto degli incavati con farina e uova;
Cuocere gli incavati in acqua bollente e salata;
Marinare le alette di pollo con latte, panna, scorza di limone e succo di limone;
Lasciare per 1 oretta a marinare;
Passare in farina e paprika e friggere in olio caldo;
Sbollentare il peperone per preparare la salsa da accompagnare;
Schiacciare le mandorle, olio e pomodori per fare il pesto rosso da usare per gli incavati;

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di erbe con anacardi tostati e orata con riduzione di Müller Turgau

Ingredienti: orata, muller turgau, ricotta mucca,verdure miste di campo, anacardi
Preparare gli gnocchi freschi: unire i tuorli d’uovo, grana, ricotta, noce moscata, sale e pepe;
Saltare in padella le erbette e frullare con un po’ di farina;
Unire il tutto e preparare gli gnocchi di ricotta;
Tostare gli anacardi con il burro alla nocciola e servire gli gnocchi;
Preparare con burro e scalogno la riduzione del vino;