La Prova del Cuoco del 12 aprile 2017
Attenti a quelle 2: Anna Moroni VS Alessandra Spisni
Anna Moroni – I conchiglioni al forno con salsa rosata
INGREDIENTI
- 24 conchiglioni
- 350 g di vitella macinata finemente
- 1 l di besciamella
- 150 g di groviera a dadini
- 100 g di prosciutto cotto a dadini
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- noce moscata
- burro
- basilico fresco
- un ragù leggero di pomodoro non denso
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare i conchiglioni in acqua bollente e salata;
- Tenere un po’ indietro di cottura la pasta;
- Cuocere in padella la carne macinata di vitello con un po’ di olio evo, burro e sfumare con il vino;
- Far raffreddare una volta cotto;
- Preparare la besciamella morbida;
- Unire al macinato un po’ di besciamella, groviera e prosciutto cotto tritati nel mixer;
- Riempire i cochiglioni;
- A parte preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio, burro e cipolla ed ancora un po’ di besciamella per ottenere una salsa rosata;
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
- Gratinare in forno a 220°C per 10-15 minuti;
Tagliatelle con anatra e carciofi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina
- 500 g di petto di anatra
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- un mazzolino di maggiorana e origano freschi
- 3 carciofi
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di pignoletto frizzante
- brodo qb
- olio evo
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PREPARAZIONE
- Rosolare la pelle d’anatra in un tegame ed aggiungere sedano, carota, 1 spicchio d’aglio tritato e cipolla;
- Far soffriggere per un po’ e poi aggiungere i carciofi puliti e tagliati;
- Aggiungere anche le erbe aromatiche;
- Condire sale e pepe e poi sfumare con il vino;
- Aggiungere anche un po’ di brodo per proseguire la cottura e la carne di anatra;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Stenderla ed ottenere le tagliatelle da cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condire con il ragù d’anatra e il burro;
Andrea Mainardi – Pizza di riso
INGREDIENTI
- 2oo g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 600 g di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico
- 200 ml brodo vegetale
- burro
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di scamorza affumicata a fette
- 4 mozzarelline di bufala
- 30 g di burro
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Affettare la cipolla e metterla in un tegame con un pezzetto di burro;
- Fare il soffritto e poi aggiungere anche il riso per farlo tostare;
- In un altro pentolino sciogliere il burro che servirà per ungere la teglia;
- In una casseruola preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano, carote, vino bianco e qualche grano di pepe;
- Aggiungere la passata di pomodoro e basilico;
- Pian piano aggiungere il brodo vegetale;
- Dopo 40 minuti sarà cotto e mantecare il riso;
- Ungere una teglia da pizza ed adagiare il riso sopra di essa;
- Aiutarsi con il dorso di un cucchiaio ed appiattirlo facendo uno strato sottile;
- Aggiungere anche le fette di scamorza e un altro strato di riso;
- Aggiungere la mozzarella e formaggio;
- Infornare a 200°C per 10-12 minuti;