La Prova del Cuoco del 12 aprile 2017

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La Prova del Cuoco

Attenti a quelle 2: Anna Moroni VS Alessandra Spisni

Anna Moroni – I conchiglioni al forno con salsa rosata

INGREDIENTI

  • 24 conchiglioni
  • 350 g di vitella macinata finemente
  • 1 l di besciamella
  • 150 g di groviera a dadini
  • 100 g di prosciutto cotto a dadini
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • noce moscata
  • burro
  • basilico fresco
  • un ragù leggero di pomodoro non denso
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare i conchiglioni in acqua bollente e salata;
  • Tenere un po’ indietro di cottura la pasta;
  • Cuocere in padella la carne macinata di vitello con un po’ di olio evo, burro e sfumare con il vino;
  • Far raffreddare una volta cotto;
  • Preparare la besciamella morbida;
  • Unire al macinato un po’ di besciamella, groviera e prosciutto cotto tritati nel mixer;
  • Riempire i cochiglioni;
  • A parte preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio, burro e cipolla ed ancora un po’ di besciamella per ottenere una salsa rosata;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
  • Gratinare in forno a 220°C per 10-15 minuti;

Tagliatelle con anatra e carciofi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 500 g di petto di anatra
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzolino di maggiorana e origano freschi
  • 3 carciofi
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di pignoletto frizzante
  • brodo qb
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • Rosolare la pelle d’anatra in un tegame ed aggiungere sedano, carota, 1 spicchio d’aglio tritato e cipolla;
  • Far soffriggere per un po’ e poi aggiungere i carciofi puliti e tagliati;
  • Aggiungere anche le erbe aromatiche;
  • Condire sale e pepe e poi sfumare con il vino;
  • Aggiungere anche un po’ di brodo per proseguire la cottura e la carne di anatra;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Stenderla ed ottenere le tagliatelle da cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire con il ragù d’anatra e il burro;

Andrea Mainardi – Pizza di riso

INGREDIENTI

  • 2oo g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 200 ml brodo vegetale
  • burro
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di scamorza affumicata a fette
  • 4 mozzarelline di bufala
  • 30 g di burro
  • olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Affettare la cipolla e metterla in un tegame con un pezzetto di burro;
  • Fare il soffritto e poi aggiungere anche il riso per farlo tostare;
  • In un altro pentolino sciogliere il burro che servirà per ungere la teglia;
  • In una casseruola preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano, carote, vino bianco e qualche grano di pepe;
  • Aggiungere la passata di pomodoro e basilico;
  • Pian piano aggiungere il brodo vegetale;
  • Dopo 40 minuti sarà cotto e mantecare il riso;
  • Ungere una teglia da pizza ed adagiare il riso sopra di essa;
  • Aiutarsi con il dorso di un cucchiaio ed appiattirlo facendo uno strato sottile;
  • Aggiungere anche le fette di scamorza e un altro strato di riso;
  • Aggiungere la mozzarella  e formaggio;
  • Infornare a 200°C per 10-12 minuti;
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