Le ricette de La Prova del Cuoco del 6 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Derby della cotoletta vs involtino

Oggi, a La Prova del Cuoco del 6 marzo 2016, si parte con un derby dove si sfidano Sergio Barzetti con Luigi Gandola e con le cotolle alla milanese e involtino alla romana di Fava e Bonci. La vittoria di oggi va

Paccheri con sughetto di provolone di Anna Moroni

Francesca da Genova ci chiede cosa fare con quello che ha nel frigo: caciocavallo, salsa di pomodoro, formaggi grattugiati e basilico.

INGREDIENTI

  • 500 g di paccheri
  • 1 etto di pecorino
  • 1 etto di parmigiano
  • provolone
  • passata di pomodoro
  • basilico
  • pepe e/o peperoncino

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente i paccheri;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio, una foglia di basilico e salsa di pomodoro;
  • Tagliare il provolone a cubetti;
  • Scolare la pasta ed aggiungere il provolone nella padella con il sugo;
  • Scolare la pasta e condire direttamente aggiungendo pecorino e parmigiano;
  • Terminare aggiungendo il basilico;

Crocchette cremose di gamberi e mais di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI

Per le crocchette:

  • 8 gamberoni
  • 1 cipolla
  • 60 g di burro
  • 60 g di farina
  • 400 g di latte
  • 60 g di mais precotto al vapore
  • noce moscata qb
  • sale e pepe qb

Per l’impanatura:

  • farina qb
  • 1 uovo
  • 150 g di pangrattato

Inoltre:

  • olio di semi di arachidi per friggere qb
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Per guarnire:

  • prezzemolo riccio qb
  • 1 limone non trattato

PREPARAZIONE

  • Eliminare l’intestino dei gamberi e togliere il carapace;
  • Cuocere in acqua bollente per 2 minuti;
  • Far soffriggere cipolla e burro per 10 minuti e poi unire la farina ed amalgamare il tutto;
  • A parte, far bollire il latte con sale e pepe e poi unirlo al composto di cipolla;
  • Portare a bollore e mescolare con la frusta e cuocere per 2-3 minuti dal bollore;
  • Portare fuori dal fuoco ed unire poi il mais ed i gamberi tritati grossolanamente;
  • Disporre il composto su una teglia da forno, stendere e far raffreddare con pellicola per 2-3 ore;
  • Lavorare l’impasto – simile alla polenta – e dare la forma delle crocchette;
  • Passare nella farina, uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo a 170°C;
  • Servire le crocchette con il prezzemolo ricco;

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