Le ricette de La Prova del Cuoco del 6 marzo 2017
Derby della cotoletta vs involtino
Oggi, a La Prova del Cuoco del 6 marzo 2016, si parte con un derby dove si sfidano Sergio Barzetti con Luigi Gandola e con le cotolle alla milanese e involtino alla romana di Fava e Bonci. La vittoria di oggi va
Paccheri con sughetto di provolone di Anna Moroni
Francesca da Genova ci chiede cosa fare con quello che ha nel frigo: caciocavallo, salsa di pomodoro, formaggi grattugiati e basilico.
INGREDIENTI
- 500 g di paccheri
- 1 etto di pecorino
- 1 etto di parmigiano
- provolone
- passata di pomodoro
- basilico
- pepe e/o peperoncino
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente i paccheri;
- In una padella, mettere un goccio d’olio, una foglia di basilico e salsa di pomodoro;
- Tagliare il provolone a cubetti;
- Scolare la pasta ed aggiungere il provolone nella padella con il sugo;
- Scolare la pasta e condire direttamente aggiungendo pecorino e parmigiano;
- Terminare aggiungendo il basilico;
Crocchette cremose di gamberi e mais di Hiroiko Shoda
INGREDIENTI
Per le crocchette:
- 8 gamberoni
- 1 cipolla
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 400 g di latte
- 60 g di mais precotto al vapore
- noce moscata qb
- sale e pepe qb
Per l’impanatura:
- farina qb
- 1 uovo
- 150 g di pangrattato
Inoltre:
- olio di semi di arachidi per friggere qb
Per guarnire:
- prezzemolo riccio qb
- 1 limone non trattato
PREPARAZIONE
- Eliminare l’intestino dei gamberi e togliere il carapace;
- Cuocere in acqua bollente per 2 minuti;
- Far soffriggere cipolla e burro per 10 minuti e poi unire la farina ed amalgamare il tutto;
- A parte, far bollire il latte con sale e pepe e poi unirlo al composto di cipolla;
- Portare a bollore e mescolare con la frusta e cuocere per 2-3 minuti dal bollore;
- Portare fuori dal fuoco ed unire poi il mais ed i gamberi tritati grossolanamente;
- Disporre il composto su una teglia da forno, stendere e far raffreddare con pellicola per 2-3 ore;
- Lavorare l’impasto – simile alla polenta – e dare la forma delle crocchette;
- Passare nella farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo a 170°C;
- Servire le crocchette con il prezzemolo ricco;