La Prova del Cuoco del 31 marzo 2016
Mousse con cioccolato al lime, ananas e pistacchi di Guido Castagna
INGREDIENTI
Mousse al lime
- 50 g di latte
- 80 g di cioccolato bianco
- 3 g di gelatina in fogli
- 120 g di panna montata lucida
- 2 lime (buccia)
Base croccante:
- 100 g di pistacchi di Bronte
- 40 g di cioccolato bianco
- sale qb
- ananas caramellata
- cilindro di cioccolato bianco
- fiori freschi
PREPARAZIONE
- Tagliare l’ananas e metterla in padella con il burro a caramellare;
- Aggiungere lo zucchero e solo alla fine cottura la buccia di lime grattugiata;
- Mettere la colla di pesce a sciogliere con un goccio di latte;
- Unire al cioccolato bianco e mescolare per addensare;
- Aggiungere un pizzico di sale e buccia del lime;
- Versare il composto nella panna semi montata e non zuccherata;
- Far riposare per 1 oretta in frigo;
- Unire in una ciotola pistacchi e cioccolato bianco fuso, un pizzico di sale e mescolare;
- Realizzare dei biscotti a pezzettini mettendoli su carta forno e poi in frigo per mezz’ora;
- Su un tagliare ghiacciato mettere una striscia di cioccolato bianco e dopo che si è rappreso realizzare un disco e farlo raffreddare in frigo per 10 minuti;
- Mettere sul fondo del cioccolato la crema, ananas, crema, pistacchi, crema e fiore;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – C’era una volta la bresaola e caprino e pollo alle erbe
- Ingredienti: sovraccosce pollo, bresaola, carciofo, caprino e mango
- Pulire il mango eliminando la buccia;
- Accompagnarlo con la bresaola ed il caprino;
- Il caprino deve essere condito con il basilico ed olio;
- Usare gli scarti del carciofo per la cottura del pollo sbollentato;
- Tagliare il resto del carciofo, eliminando anche la barbetta;
- Cuocere i carciofi in padella e sfumare con il vino;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con pomodori secchi e tombarello con purea peperoni e di nepitella
- Ingredienti: trancio tombarello, nepitella, raviggiolo, pomodori sott’olio, peperone
- Preparare il risotto con il fondo del burro e tostare il riso;
- Aggiungere poi il brodo per portare la cottura avanti;
- Aggiungere anche i pomodori secchi;
- Cuocere in padella il tombarello dalla parte della pelle passata nel mais, dopo aver eliminato la parte del sangue;
- Cuocere i peperoni e poi frullarla per ottenere la purea;
- Preparare la purea di patate sbollentando le patate ed unire la nepitella;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!