La Prova del Cuoco del 31 marzo 2016

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Mousse con cioccolato al lime, ananas e pistacchi di Guido Castagna

INGREDIENTI

Mousse al lime

  • 50 g di latte
  • 80 g di cioccolato bianco
  • 3 g di gelatina in fogli
  • 120 g di panna montata lucida
  • 2 lime (buccia)

Base croccante:

  • 100 g di pistacchi di Bronte
  • 40 g di cioccolato bianco
  • sale qb

 

  • ananas caramellata
  • cilindro di cioccolato bianco
  • fiori freschi

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’ananas e metterla in padella con il burro a caramellare;
  • Aggiungere lo zucchero e solo alla fine cottura la buccia di lime grattugiata;
  • Mettere la colla di pesce a sciogliere con un goccio di latte;
  • Unire al cioccolato bianco e mescolare per addensare;
  • Aggiungere un pizzico di sale e buccia del lime;
  • Versare il composto nella panna semi montata e non zuccherata;
  • Far riposare per 1 oretta in frigo;
  • Unire in una ciotola pistacchi e cioccolato bianco fuso, un pizzico di sale e mescolare;
  • Realizzare dei biscotti a pezzettini mettendoli su carta forno e poi in frigo per mezz’ora;
  • Su un tagliare ghiacciato mettere una striscia di cioccolato bianco e dopo che si è rappreso realizzare un disco e farlo raffreddare in frigo per 10 minuti;
  • Mettere sul fondo del cioccolato la crema, ananas, crema, pistacchi, crema e fiore;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – C’era una volta la bresaola e caprino e pollo alle erbe

  • Ingredienti: sovraccosce pollo, bresaola, carciofo, caprino e mango
  • Pulire il mango eliminando la buccia;
  • Accompagnarlo con la bresaola ed il caprino;
  • Il caprino deve essere condito con il basilico ed olio;
  • Usare gli scarti del carciofo per la cottura del pollo sbollentato;
  • Tagliare il resto del carciofo, eliminando anche la barbetta;
  • Cuocere i carciofi in padella e sfumare con il vino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con pomodori secchi e tombarello con purea peperoni e di nepitella

  • Ingredienti: trancio tombarello, nepitella, raviggiolo, pomodori sott’olio, peperone
  • Preparare il risotto con il fondo del burro e tostare il riso;
  • Aggiungere poi il brodo per portare la cottura avanti;
  • Aggiungere anche i pomodori secchi;
  • Cuocere in padella il tombarello dalla parte della pelle passata nel mais, dopo aver eliminato la parte del sangue;
  • Cuocere i peperoni e poi frullarla per ottenere la purea;
  • Preparare la purea di patate sbollentando le patate ed unire la nepitella;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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