La Prova del Cuoco del 30 marzo 2017

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Luisanna Messeri – Tagliatelle mari e monti

INGREDIENTI

  • 500 g di tagliatelle
  • 500 g di calamaretti spillo
  • 500 g di funghi misti con porcini surgelati
  • 300 g di funghi chiodini
  • 500 g di pomodorini pachino
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 1 bicchiere di brandy
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • prezzemolo
  • mentuccia, olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un po’ di olio e fare il soffritto con aglio e prezzemolo;
  • In un’altra padella, mettere olio ed aglio;
  • Aggiungere i funghi surgelati misti e farli cuocere con un po’ di sale e pepe;
  • Nella padella con il soffritto aggiungere i calamaretti a spillo e lasciare rosolare;
  • Tagliare i pomodorini a spicchi e levare l’acqua e semi;
  • Aggiungerli poi nei calamaretti;
  • Sfumare con il vino e brandy i calamaretti;
  • Aggiungere i pomodorini, sale e pepe;
  • Aggiungere i gamberetti;
  • Calare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e metterla nella padella del pesce;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato;
  • Condire con la mentuccia i funghi;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Fagottini di cicori e gallinella al vapore con zucchine alla menta

  • Ingredienti: primo sale alla rucola, rigatino, gallinella, cicoria, zucchine
  • Impastare farina, cacao ed acqua per i fagottini;
  • Sfilettare la gallinella ed ottenere i filetti, dopo aver tolto le lische;
  • Cuocere a vapore il pesce, mettendo nell’acqua alloro, rosmarino ed una bustina di té;
  • Preparare i fagottini con il ripieno di cicoria ripassata in padella;
  • Cuocere i fagottini in acqua bollente e salata;
  • Accompagnare i fagottini con il rigatino passato in padella;
  • Tagliare le zucchine e saltarle in padella per preparare un letto di verdure alla gallinella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Straccetti al timo e cheesecake veloce all’ananas

  • Ingredienti: bovino adulto piemontese, ananas, timo, ricotta, fiori di zucca
  • Pulire l’ananas eliminando le estremità, tagliare a rondelle e poi eliminare il bordo;
  • Scottare l’ananas in padella;
  • Farcire i fiori con alici, ricotta e poi passarli nella pastella fatta con birra, acqua frizzante e farina;
  • Friggere in olio caldo i fiori di zucca;
  • Cuocere gli straccetti in padella con un po’ di olio, pepe e timo;
  • All’ultimo condire con un po’ di sale la carne;
  • Frullare la ricotta con la frutta secca e montare il cheesecake;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.


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