La Prova del Cuoco del 3 marzo 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

Andrea Mainardi – Scarpetta di vitello fondente alla catalana

Joseph Miceli, vincitore del torneo Mainardi on the road, prepara insieme ad Andrea Mainardi un piatto che va dalla Sicilia alla Lombardia. Scopriamo come preparare la ricetta!

INGREDIENTI

  • 1 piccola pagnotta di Castelvetrano
  • zucchero a velo qb

Per il vitello:

  • 500 g di aletta di vitello
  • 3 carote
  • 1 filetto di acciuga sott’olio
  • 5 foglie di salvia
  • 50 ml di di olio evo
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo di carne

Per la catalana:

  • 10 pomodorini
  • 1 costa di sedano bianco
  • 1 cipollotto
  • 1 lime
  • 1 arancia
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 20 ml di olio evo
  • aceto di vino bianco qb
  • sale fino qb

PREPARAZIONE

  • In una casseruola mettere olio, un acciuga e far rosolare la carne eliminando il grasso;
  • Preparare un trito di carote ed aggiungerla dentro all’arrosto;
  • Nel frattempo, affettare anche i pomodori ed i cipollotti;
  • Dopo aver rosolato la carne, aggiungere un po’ di vino e far bollire con il brodo;
  • Condire con sale grosso e salvia;
  • Cuocere per almeno 4 ore a bassa temperatura con coperchio;
  • Far evaporare il liquido togliendo il coperchio;
  • Marinare il cipollotti e poi aggiungerli in padella con i pomodorini;
  • Frullare il fondo di cottura dell’arrosto;
  • Spolverare di zucchero a velo la fetta di pane e poi farla grigliare sulla griglia;
  • Far andare nuovamente in padella la carne sfilacciata con le verdure ed i condimenti;
  • Spalmare sul pane il frullato del fondo d’arrosto e poi aggiungere la caponata;
LEGGI ANCHE  Festeggiamo la Vigilia di Natale con La Prova del Cuoco

Rombo con asparagi selvatici di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • olio extravergine di oliva
  • rombo
  • 1 mazzetto di asparagi selvatici
  • cipollotto
  • pepe nero
  • 6 pomodori infornati
  • 1 lime
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 patate

PREPARAZIONE

  • Sfilettare il rombo e tenere da parte anche le liste da tostare in forno a 180°C;
  • Usare le lische per il brodo vegetale e lasciarle ad infusione;
  • Rompere le punte dell’asparagina e la parte troppo dura eliminarla;
  • Tagliare le punte in maniera grossolana e prepararci una salsa: mettere in una pentola un po’ di olio ed il cipollotto;
  • Dopo averlo fatto andare per un po’ aggiungere anche l’asparago selvatico;
  • Condire con un po’ si pepe nero;
  • Unire un po’ di infuso e far andare solo per 5 minuti;
  • Frullare il tutto ed ottenere una salsa verde;
  • Mettere un po’ di olio in padella e poi mettere i tranci del pesce leggermente salato, facendo grigliare dalla parte della pelle;
  • Sbiancare leggermente le punte di asparagi e poi metterli in acqua fredda;
  • Unire poi le punte di asparagi, pomodorini ed un po’ del brodo fratto;
  • Servire il pesce su un fondo di salsa verde;

Pizza con broccoletti di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • impasto per pizza
  • broccoletti
  • capperi
  • mentuccia
  • olive taggiasche
  • soppressa veneta

PREPARAZIONE

  • Stendere l’impasto della pizza con le dita;
  • Disporre l’impasto della pizza senza ungere il fondo;
  • Aggiungere i broccoletti puliti sopra alla pasta ed aggiungere sopra l’altra parte dell’impasto per pizza;
  • Cuocere in forno al massimo per 13-14 minuti;
  • Unire capperi non lavati, mentuccia, olive taggiasche e schiacciare leggermente al mortaio;
  • Aggiungere un goccio di olio evo a questo pestato;
  • Aprire la pizza e poi aggiungere questo intingolo;
  • Aggiungere le fette di soppressa veneta;
  • Richiudere la pizza e servirla a tranci;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 15 marzo 2012

Spread the love
Continua la lettura » 1 2