La Prova del Cuoco del 24 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Gianfranco Pascucci – Insalata di mare

INGREDIENTI

  • crostacei (gamberi, gamberi rossi, scampi)
  • mitili (vongole, cozze)
  • molluschi (totanelli, calamaro)
  • lattuga romana
  • polpo
  • semi di sesamo nero
  • olio evo
  • limone
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire il calamaro e sfilettarlo tagliando delle fettine di traverso;
  • Far bollire l’acqua con infuso di té verde o camomilla con sale;
  • Aggiungere i calamari a cuocere e poi aggiungere i totanelli;
  • Unire anche le mazzancolle con il carapace, scampi, gamberi rossi e solo all’ultimo i gamberetti;
  • A parte preparare cozze e vongole;
  • Filtrare l’acqua di cottura;
  • Saltare in padella la lattuga con olio, semi di papavero e sale;
  • Far cuocere per 2 minuti il pesce sbollentato;
  • A parte, bollire il polpo per 30 minuti e poi scaldarlo in padella con la lattura;
  • Condire anche le patate sbollentate in precedenza con l’acqua di cottura delle vongole, qualche pomodorino, sale e pepe;
  • Togliere il carapace ai gamberi e poi impiattare sulle patate, aggiungendo anche le lattura croccante;
  • Aggiungere anche il polpo;

Andrea Mainardi – Cheeseburger di cipolla con salsa ai peperoni verdi

INGREDIENTI

  • 2 cipolle bianche
  • 300 g di macinato di manzo magro
  • 250 g di luganega
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata qb
  • 300 g di fontina valdostana
  • 3 uova
  • 300 g di pangrattato
  • sale fino qb
  • 1 l di olio di semi di arachide
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Per la salsa:

  • 1 peperone verde
  • 1 patata
  • aceto di vino bianco qb
  • 40 g di zucchero di canna
  • tabasco verde qb
  • olio evo qb
  • sale fino qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa: pelarlo il peperone oppure passarlo al forno;
  • Tagliare a tocchetti il peperone;
  • Tagliare le patate a tocchetti;
  • Mettere in padella un po’ di olio ed aggiungere le patate, peperone e dopo aver soffritto aggiungere un goccio di aceto;
  • Unire anche zucchero di canna, acqua a coprire e far bollire per 40 minuti;
  • Frullare il tutto ed aggiungere un po’ di tabasco;
  • Unire alla carne macinata la salsiccia senza budello, formaggio grattugiato, noce moscata, coriandolo;
  • Rompere le uova a parte, sbatterle e condire con un pizzico di sale;
  • Tagliare la cipolla di spessore di 1 e poi dividere i dischi;
  • Prendere un po’ di carne macinata e metterla nel buco della cipolla;
  • Aggiungere anche la fontina sopra alla carne;
  • Coprire con altra carne;
  • Passare nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo due passaggi;
  • Friggere in olio caldo le cipolle ripiene;
  • Ripassarla in forno dopo averla fatta sgocciolare;

Gino Sorbillo e Guido Castagna -Focaccia bianca con cioccolato

INGREDIENTI

  • 120 g di acqua
  • 180 g di farina debole
  • 1 g di lievito
  • 5 g di sale fino
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Inoltre:

  • olio
  • zucchero semolato

PREPARAZIONE

  • Unire acqua, farina, lievito, sale fino e poi unire tutto la farina;
  • Impastare per 12 minuti il tutto fino a quando i bordi saranno puliti;
  • Far lievitare per 8-10 ore in contenitore;
  • Adagiare sulla teglia con carta da forno;
  • Spennellare con l’olio evo, aggiungere lo zucchero;
  • Cuocere per 15 minuti a 250°C:
  • Aggiungere dopo mezza cottura la crema pasticcera, le mele tagliate e dei tocchetti di giandujotto;
  • Aggiungere il pepero rosa;
  • Su un’altra pbase aggiungere la crema di gianduja e le banane cotto a 200°C per 5 minuti, pistacchio di Bronte, zucchero a velo;
  • Preparare con 100 g di cioccolato e 100 g di panna la ganache di cioccolato ed aggiungerla su un’altra base con dei dischi di arance caramellate;

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