La Prova del Cuoco del 2 marzo 2017
Bagels dolci e salati di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina manitoba
- 1 bustina di lievito istantaneo in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di sciroppo di malto e melassa
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 litri d’acqua
- 1 cucchiaio di fecola
- 1 cucchiaio di di sciroppo di malto o melassa
- 2 cucchiai di sale
- semola grossa qb
- semi di sesamo bianchi
- semi di papavero, semi di cumino
- sale bianco di Maldon
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
PREPARAZIONE
- Mettere farina, lievito ed un pizzico di sale nella planetaria oppure in una ciotola;
- Dopodiché aggiungere la melassa, acqua ed olio;
- Far lavorare per 10 minuti e poi far riposare per farlo lievitare;
- Dividere in 12 panetti il composto;
- Preparare delle palline portando verso il basso e poi fare la palla sulla superficie;
- Far lievitare sulla teglia per 1 ora;
- Fare il buco nel centro e poi lavorare su due dita;
- Far lievitare di nuovo;
- Mettere l’acqua sul fuoco a bollire;
- Lessarli nell’acqua per un paio di minuti, dove è stata messa melassa, sale e fecola sciolta con un po’ di acqua;
- Toglierli dall’acqua e poi sistemarli su una teglia con un po’ di farina di semola;
- Aggiungere una spennellata d’uovo ed i semini, mentre la versione dolce si fa senza semini;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini e gamberi e frittata con agretti
- Ingredienti: gamberi, pecorino, pomodori oblunghi, barbe di frate
- Preparare i tagliolini con farina, uova e sale;
- Cuocerli in acqua bollente e salata;
- Preparare la frittata sbattendo le uova ed aggiungere un po’ di sale e pepe;
- Aggiungere un po’ di latte, farina ed il formaggio tagliato a tocchetti;
- Sbollentare in acqua bollente le barbe di frate e farle raffreddare in acqua fredda;
- Preparare il coulis frullando ad immersione;
- Saltare in padella con i gamberi ed i pomodori i tagliolini freschi;
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE – Strozzapreti verdi e filetto di manzo con gli spinaci
- Ingredienti: filetto di manzo, spinacini, carote viola, pere williams e Asiago
- Preparare gli strozzapreti con farina ed acqua ed aggiungere anche gli spinaci sbollentati e frullati;
- Eliminare il grasso dalla carne e poi legare con dello spago;
- Condire con olio evo e sale grosso;
- Cuocere sulla griglia la carne;
- Accompagnare a crudo altri spinaci con la carne;
- Cuocere le carote rosse in padella con il burro;
- Preparare un brodo vegetale anche con la buccia delle carote, da usare con le carote;
- Preparare il puré aggiungendo alla fine fiocchi di burro freddi e latte caldo;
La vittoria va alla squadra del peperone!