La Prova del Cuoco del 16 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Torneo dell’Uovo d’oro

A La Prova del Cuoco del 16 marzo 2017 vediamo Francesca Marsetti e Giampiero Fava: spaghettoni alla chitarra con crema di piselli, burrata e raviolo rosso ripieno di squacquerone con asparagi selvatici. Il giudice di oggi è Gianfranco Vissani che decreta la vittoria di Giampiero Fava!

Uova strapazzate con pomodoro e cipolla di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 5 uova
  • 6 pomodori rossi a grappolo
  • 3 cipollotti freschi
  • 100 g di provolone grattugiato
  • 5 fette di pane di Lariano
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare i cipollotti freschi e poi metterli a stufare in padella con un po’ di olio evo;
  • Sbollentare il pomodoro per eliminare la pelle;
  • Tritare il pomodoro e poi unire alla cipolla;
  • Far andare per 5-10 minuti;
  • In una bacinella mettere le uova e condire con sale e pepe;
  • Versare le uova nella padella e poi strapazzare con una frusta;
  • Tostare il pane tagliato a fette a mo’ di bruschetta;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato;
  • Aggiungere il provolone grattugiato;
  • Impiattare con i crostini di pane e poi servire con un po’ di prezzemolo sopra;

Ciambellone morbido ai frutti rossi e blu di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 180 g di zucchero
  • 4 uova
  • 100 g di olio di semi di arachidi
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 150 g di latte
  • 80 g di frutti rossi disidratati
  • 125 g di mirtilli freschi
  • 1 bustina di lievito per dolci
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Per la glassa al limone:

  • 100 g di zucchero a velo
  • buccia e succo di 1 limone

PREPARAZIONE

  • Montare a neve le quattro chiare dell’uovo;
  • In un’altra ciotola unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta a mano;
  • Unire anche l’olio e continuare a mescolare aggiungendo anche il latte;
  • Fondere il cioccolato bianco e poi unirlo a questo composto;
  • Unire anche la farina e lievito setacciati e mescolare bene;
  • Unire gli albumi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Infarinare i frutti e poi unirli nel composto dopo averli setacciati;
  • Imburrare lo stampo e versare il composto;
  • Cuocere in forno statico a 165°C per 40 minuti;
  • Unire il succo di limone con lo zucchero e poi aggiungere sopra la glassa;

 Tagliatelle con burro e nocciole di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 kg di tagliatelle
  • 1 cipollotto
  • 150 g di nocciole spellate
  • 200 g di prosciutto crudo dolce
  • formaggio grattugiato qb
  • sale e pepe nero
  • 125 g di burro

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua calda e salata la pasta;
  • Far sudare la cipollina nel burro con fuoco basso;
  • Tagliare il prosciutto crudo;
  • Tritare le nocciole;
  • Unire il prosciutto alla cipolla e le nocciole;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
  • Aggiungere il burro

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Farfalle con tonno, pomodoro e ricotta affumicata e impanata di manzo con agretti

  • Ingredienti: noce di manzo, tonno, ricotta affumicata, pomodori picadilly, barba di frate
  • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua;
  • Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata;
  • Scottare il pomodoro, scolare in acqua fredda ed eliminare la pelle;
  • Pulire gli agretti e sbollentarli in acqua bollente e salata;
  • Mettere in padella i pomodori pelati con il tonno ed olio;
  • Impanare la fettina di manzo preparando come delle milanesi;
  • Accompagnare le fettine con gli agretti;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Maltagliati con carciofi e prosciutto e dentice su crema di finocchi

  • Ingredienti:filetti di dentice, prosciutto di cinta senese, carciofo, finocchio, arance
  • Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
  • Cuocere il prosciutto per fare un croccante da usare sopra al carciofo a mo’ di bottarga;
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo;
  • Mettere in acqua frizzante il carciofo così da non ossidare;
  • Eliminare anche la barba interna, tagliarlo sottile e poi cuocerlo in padella;
  • Lessare finocchi e patate per la base del dentice;
  • Servire il dentice con le olive sulla crema;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria.


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