La Prova del Cuoco del 16 marzo 2017
Torneo dell’Uovo d’oro
A La Prova del Cuoco del 16 marzo 2017 vediamo Francesca Marsetti e Giampiero Fava: spaghettoni alla chitarra con crema di piselli, burrata e raviolo rosso ripieno di squacquerone con asparagi selvatici. Il giudice di oggi è Gianfranco Vissani che decreta la vittoria di Giampiero Fava!
Uova strapazzate con pomodoro e cipolla di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 5 uova
- 6 pomodori rossi a grappolo
- 3 cipollotti freschi
- 100 g di provolone grattugiato
- 5 fette di pane di Lariano
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare i cipollotti freschi e poi metterli a stufare in padella con un po’ di olio evo;
- Sbollentare il pomodoro per eliminare la pelle;
- Tritare il pomodoro e poi unire alla cipolla;
- Far andare per 5-10 minuti;
- In una bacinella mettere le uova e condire con sale e pepe;
- Versare le uova nella padella e poi strapazzare con una frusta;
- Tostare il pane tagliato a fette a mo’ di bruschetta;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato;
- Aggiungere il provolone grattugiato;
- Impiattare con i crostini di pane e poi servire con un po’ di prezzemolo sopra;
Ciambellone morbido ai frutti rossi e blu di Natalia Cattelani
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INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 180 g di zucchero
- 4 uova
- 100 g di olio di semi di arachidi
- 100 g di cioccolato bianco
- 150 g di latte
- 80 g di frutti rossi disidratati
- 125 g di mirtilli freschi
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la glassa al limone:
- 100 g di zucchero a velo
- buccia e succo di 1 limone
PREPARAZIONE
- Montare a neve le quattro chiare dell’uovo;
- In un’altra ciotola unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta a mano;
- Unire anche l’olio e continuare a mescolare aggiungendo anche il latte;
- Fondere il cioccolato bianco e poi unirlo a questo composto;
- Unire anche la farina e lievito setacciati e mescolare bene;
- Unire gli albumi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
- Infarinare i frutti e poi unirli nel composto dopo averli setacciati;
- Imburrare lo stampo e versare il composto;
- Cuocere in forno statico a 165°C per 40 minuti;
- Unire il succo di limone con lo zucchero e poi aggiungere sopra la glassa;
Tagliatelle con burro e nocciole di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 1 kg di tagliatelle
- 1 cipollotto
- 150 g di nocciole spellate
- 200 g di prosciutto crudo dolce
- formaggio grattugiato qb
- sale e pepe nero
- 125 g di burro
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua calda e salata la pasta;
- Far sudare la cipollina nel burro con fuoco basso;
- Tagliare il prosciutto crudo;
- Tritare le nocciole;
- Unire il prosciutto alla cipolla e le nocciole;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
- Aggiungere il burro
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Farfalle con tonno, pomodoro e ricotta affumicata e impanata di manzo con agretti
- Ingredienti: noce di manzo, tonno, ricotta affumicata, pomodori picadilly, barba di frate
- Preparare la pasta fresca con farina ed acqua;
- Cuocere le farfalle in acqua bollente e salata;
- Scottare il pomodoro, scolare in acqua fredda ed eliminare la pelle;
- Pulire gli agretti e sbollentarli in acqua bollente e salata;
- Mettere in padella i pomodori pelati con il tonno ed olio;
- Impanare la fettina di manzo preparando come delle milanesi;
- Accompagnare le fettine con gli agretti;
SQUADRA DEL PEPERONE -Maltagliati con carciofi e prosciutto e dentice su crema di finocchi
- Ingredienti:filetti di dentice, prosciutto di cinta senese, carciofo, finocchio, arance
- Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
- Cuocere il prosciutto per fare un croccante da usare sopra al carciofo a mo’ di bottarga;
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo;
- Mettere in acqua frizzante il carciofo così da non ossidare;
- Eliminare anche la barba interna, tagliarlo sottile e poi cuocerlo in padella;
- Lessare finocchi e patate per la base del dentice;
- Servire il dentice con le olive sulla crema;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria.