La Prova del Cuoco del 15 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

La torta di patate e carne di Davide Povedilla

INGREDIENTI

  • 1 Kg di patate
  • 100 g cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 g carne macinata mista
  • prezzemolo
  • 5 pomodori secchi
  • 30 g olive nere denocciolate
  • 30 g piselli
  • paprika dolce
  • 20 g passata di pomodoro
  • 20 g vino bianco
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 100 g Edam
  • 50 g pinoli
  • 30 g olio evo
  • sale e pepe

Per decorare:

  • prezzemolo qb

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e poi schiacciarle;
  • Condire con sale e pepe e poi unire anche il formaggio grattugiato;
  • In una pentola, mettere a rosolare la cipolla tritata in precedenza insieme ad un goccio di olio evo;
  • Aggiungere alla carne macinata il prezzemolo tritato ed i pomodori secchi tritati;
  • Far rosolare per bene questo composto e poi unire anche olive nere tritate bene, piselli, paprika, passata di pomodoro e vino bianco;
  • Far cuocere fino a quando non si asciuga, per circa 15 minuti;
  • Adagiare il ragù sullo strato di patate e coprire con il resto del composto delle patate;
  • Infornare dopo aver messo formaggio grattugiato e pinoli a 200°C per 10 minuti;

Cordon bleu di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI

  • 800 g lonza
  • 200 g prosciutto cotto
  • 400 g formaggio di malga Carnia
  • 1 bicchiere di latte
  • 200 g gherigli di noci
  • 200 g mandorle pelate
  • 200 g pangrattato
  • 3 uova, 1 finocchio
  • 1 pompelmo rosa
  • sale e pepe
  • olio evo
LEGGI ANCHE  La puntata del 17 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

PREPARAZIONE

  • Tagliare la fetta spessa in due fette ottenendo uno spessore di un dito;
  • Incidere ogni fetta di carne nel centro e poi ricavare una tasca;
  • Aggiungere un po’ di formaggio tagliato a dadini e prosciutto cotto anch’esso a cubetti;
  • Chiudere la carne fissando il tutto con uno stecchino di legno;
  • Unire il pangrattato insieme alle noci e mandorle tritati e passare la carne prima nell’uovo e poi in questa panatura;
  • Friggere in olio caldo girando da entrambi i lati, per 10 minuti totali;
  • Asciugare dall’olio in eccesso ed eliminare lo stecchino di legno;
  • Servire il cordon bleu insieme ad un’insalata di pompelmo e finocchio, condita con olio e sale;

Bigné fritti di San Giuseppe di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 250 g acqua
  • 50 g burro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 150 g farina 00
  • 4 uova

Per la crema:

  • 500 g latte
  • 150 g zucchero
  • 45 g farina 00
  • 100 g tuorli
  • sale
  • buccia di limone o vaniglia
  • olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE

  • All’interno di un pentolino mettere a scaldare l’acqua insieme al burro tagliato a tocchetti ed il sale;
  • Una volta che il burro sarà completamente sciolto e l’acqua a bollore, unire la farina tutta insieme;
  • Mescolare il tutto energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi;
  • Tenere sul fuoco e proseguire a cuocere mescolandolo;
  • Quando si sente friggere, togliere dal fuoco e sistemarlo in una ciotola allargandolo;
  • Far raffreddare il tutto e poi unire un uovo per volta, mescolando;
  • Incomporare per bene l’uovo prima di aggiungerlo un altro;
  • Quando il composto avrà la consistenza giusta tipo crema da pasticcera;
  • Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone;
  • Mescolare i tuorli con lo zucchero e farina e poi unire anche il latte caldo e mescolare il tutto;
  • Riportare sul fuoco e mescolare il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza;
  • Far riposare il composto con la pellicola trasparente a contatto con la crema;
  • Mettere la crema in un sac-a-poche;
  • Scaldare l’olio fino a 170°C;
  • Formare delle rosette su carta da forno e poi buttarle direttamente nell’olio;
  • Eliminare la carta da forno dall’olio;
  • Scolare su carta assorbente e farcire con la crema;
  • Spolverare con lo zucchero a velo;
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