La Prova del Cuoco del 15 marzo 2017
La torta di patate e carne di Davide Povedilla
INGREDIENTI
- 1 Kg di patate
- 100 g cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 500 g carne macinata mista
- prezzemolo
- 5 pomodori secchi
- 30 g olive nere denocciolate
- 30 g piselli
- paprika dolce
- 20 g passata di pomodoro
- 20 g vino bianco
- 50 g formaggio grattugiato
- 100 g Edam
- 50 g pinoli
- 30 g olio evo
- sale e pepe
Per decorare:
- prezzemolo qb
PREPARAZIONE
- Lessare le patate e poi schiacciarle;
- Condire con sale e pepe e poi unire anche il formaggio grattugiato;
- In una pentola, mettere a rosolare la cipolla tritata in precedenza insieme ad un goccio di olio evo;
- Aggiungere alla carne macinata il prezzemolo tritato ed i pomodori secchi tritati;
- Far rosolare per bene questo composto e poi unire anche olive nere tritate bene, piselli, paprika, passata di pomodoro e vino bianco;
- Far cuocere fino a quando non si asciuga, per circa 15 minuti;
- Adagiare il ragù sullo strato di patate e coprire con il resto del composto delle patate;
- Infornare dopo aver messo formaggio grattugiato e pinoli a 200°C per 10 minuti;
Cordon bleu di Fabrizio Nonis
INGREDIENTI
- 800 g lonza
- 200 g prosciutto cotto
- 400 g formaggio di malga Carnia
- 1 bicchiere di latte
- 200 g gherigli di noci
- 200 g mandorle pelate
- 200 g pangrattato
- 3 uova, 1 finocchio
- 1 pompelmo rosa
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare la fetta spessa in due fette ottenendo uno spessore di un dito;
- Incidere ogni fetta di carne nel centro e poi ricavare una tasca;
- Aggiungere un po’ di formaggio tagliato a dadini e prosciutto cotto anch’esso a cubetti;
- Chiudere la carne fissando il tutto con uno stecchino di legno;
- Unire il pangrattato insieme alle noci e mandorle tritati e passare la carne prima nell’uovo e poi in questa panatura;
- Friggere in olio caldo girando da entrambi i lati, per 10 minuti totali;
- Asciugare dall’olio in eccesso ed eliminare lo stecchino di legno;
- Servire il cordon bleu insieme ad un’insalata di pompelmo e finocchio, condita con olio e sale;
Bigné fritti di San Giuseppe di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 250 g acqua
- 50 g burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 150 g farina 00
- 4 uova
Per la crema:
- 500 g latte
- 150 g zucchero
- 45 g farina 00
- 100 g tuorli
- sale
- buccia di limone o vaniglia
- olio di arachide per friggere
PREPARAZIONE
- All’interno di un pentolino mettere a scaldare l’acqua insieme al burro tagliato a tocchetti ed il sale;
- Una volta che il burro sarà completamente sciolto e l’acqua a bollore, unire la farina tutta insieme;
- Mescolare il tutto energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi;
- Tenere sul fuoco e proseguire a cuocere mescolandolo;
- Quando si sente friggere, togliere dal fuoco e sistemarlo in una ciotola allargandolo;
- Far raffreddare il tutto e poi unire un uovo per volta, mescolando;
- Incomporare per bene l’uovo prima di aggiungerlo un altro;
- Quando il composto avrà la consistenza giusta tipo crema da pasticcera;
- Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone;
- Mescolare i tuorli con lo zucchero e farina e poi unire anche il latte caldo e mescolare il tutto;
- Riportare sul fuoco e mescolare il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza;
- Far riposare il composto con la pellicola trasparente a contatto con la crema;
- Mettere la crema in un sac-a-poche;
- Scaldare l’olio fino a 170°C;
- Formare delle rosette su carta da forno e poi buttarle direttamente nell’olio;
- Eliminare la carta da forno dall’olio;
- Scolare su carta assorbente e farcire con la crema;
- Spolverare con lo zucchero a velo;