La Prova del Cuoco del 14 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Pollo allo zenzero

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo
  • 2 cosce disossate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • succo di limone
  • zenzero fresco
  • timo, maggiorana, dragoncello
  • pane grattugiato qb
  • 100 g di farina
  • olio di arachide
  • 1 mazzetto di rughetta
  • 300 g di pomodorini
  • aceto balsamico
  • salsa di soia
  • olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere a marinare il pollo la sera prima o un paio d’ore prima con zenzero grattugiato, trito d’erbe aromatiche, succo del limone e vino bianco;
  • Mescolare il tutto per bene e lasciare riposare;
  • Passare in farina, uova e pane grattugiato;
  • Friggere la carne in olio caldo;
  • Per la salsa: mettere aceto, soia, olio e zenzero e frullare il tutto;
  • Accompagnare il pollo con questa salsa ed un letto di rughetta e pomodorini;

Alessandra Spisni – Pollo ripieno con peperoni

INGREDIENTI

  • 1 pollo da 1,5 kg disossato
  • 300 g di polpa di tacchino a pezzi
  • 1/2 l di besciamella fredda
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 70 g di mortadella
  • 1 uovo, noce moscata
  • 3 peperoni colorati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di aceto
  • 2 cucchiai di zucchero
  • rosmarino, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella per il ripieno;
  • Frullare nel mixer i cubetti di tacchino e mortadella;
  • Unire i peperoni tagliuzzati, il formaggio grattugiato, un uovo e la besciamella;
  • Condire con sale e noce moscata;
  • Disossare il polletto intero e farcire con questo composto;
  • Incartare nella carta da forno con l’aiuto di due fogli di carta da forno con un rametto di rosmarino, un pezzo d’aglio e sale;
  • Cuocere in forno per 2 ore a 180°C/200°C;
  • Cuocere a parte dei peperoni in acqua in ebollizione;
  • Mettere in padella zucchero con olio ed aggiungere i peperoni cotti;
  • Accompagnare i peperoni in agrodolce con una fettina di pollo;
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Sergio Barzetti – Scamorza in carrozza con agretti

INGREDIENTI

  • 2 scamorze da 250 g
  • 200 g di pane bianco raffermo
  • 100 g di riso soffiato
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di farina
  • 6 pomodorini senza disidratati
  • burro chiarificato
  • 12 foglie di basilico
  • 3 mazzetti di agretti (barba dei frati)
  • 1/2 limone non trattato
  • 6 cucchiai di olio evo
  • sale, alloro

PREPARAZIONE

  • Affettare la scamorza senza arrivare fino in fondo ottenendo una sorta di libro;
  • In alternativa fate due fette della stessa dimensione;
  • Tagliare i pomodori secchi dopo averli ammollati ed asciugati;
  • Tagliuzzare le foglie di basilico ed unire per il ripieno;
  • Farcire con questo composto le scamorze;
  • Unire riso e pangrattato;
  • Sbattere l’uovo e poi passare in farina, uovo e poi pangrattato;
  • Impanare per 2 volte e friggere in burro chiarificato e mandorle per non lasciare odore nell’ambiente;
  • Pulire gli agretti tagliando la parte rosa e le radici;
  • Cuocere in acqua con un filo d’olio per 1 minuto e mezzo e poi scolarli;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • baguette di grano duro
  • frittata con erbe aromatiche
  • finocchietto
  • cumino
  • olio evo
  • aceto con mosto di ciliegia
  • radicchio

PREPARAZIONE

panino 1

  • Condire con finocchietto, cumino, olio evo, aceto con mosto di ciliegia l’insalata di radicchio;
  • Aggiungere la frittata e servire il panino;

Abbinamenti

  • Appassire del pomodoro datterino ed accompagnare l’uovo bollito con la bacca di vaniglia;
  • Appassire anche il cipollotto con zucchero di canna e sale in forno;
  • Frullare a crudo il gambo del cipolotto con olio evo ed adagiare dei fiocchetti sul piatto;
  • Aggiungere un po’ di paté di olive taggiasche e rapanello crudo e vaniglia;
  • Aromatizzare l’olio alla vaniglia;
  • Aggiungere dei crostini di pane;
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