La Prova del Cuoco del 14 marzo 2017
Anna Moroni – Pollo allo zenzero
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo
- 2 cosce disossate
- 1 bicchiere di vino bianco
- succo di limone
- zenzero fresco
- timo, maggiorana, dragoncello
- pane grattugiato qb
- 100 g di farina
- olio di arachide
- 1 mazzetto di rughetta
- 300 g di pomodorini
- aceto balsamico
- salsa di soia
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere a marinare il pollo la sera prima o un paio d’ore prima con zenzero grattugiato, trito d’erbe aromatiche, succo del limone e vino bianco;
- Mescolare il tutto per bene e lasciare riposare;
- Passare in farina, uova e pane grattugiato;
- Friggere la carne in olio caldo;
- Per la salsa: mettere aceto, soia, olio e zenzero e frullare il tutto;
- Accompagnare il pollo con questa salsa ed un letto di rughetta e pomodorini;
Alessandra Spisni – Pollo ripieno con peperoni
INGREDIENTI
- 1 pollo da 1,5 kg disossato
- 300 g di polpa di tacchino a pezzi
- 1/2 l di besciamella fredda
- 150 g di formaggio grattugiato
- 70 g di mortadella
- 1 uovo, noce moscata
- 3 peperoni colorati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiai di zucchero
- rosmarino, sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella per il ripieno;
- Frullare nel mixer i cubetti di tacchino e mortadella;
- Unire i peperoni tagliuzzati, il formaggio grattugiato, un uovo e la besciamella;
- Condire con sale e noce moscata;
- Disossare il polletto intero e farcire con questo composto;
- Incartare nella carta da forno con l’aiuto di due fogli di carta da forno con un rametto di rosmarino, un pezzo d’aglio e sale;
- Cuocere in forno per 2 ore a 180°C/200°C;
- Cuocere a parte dei peperoni in acqua in ebollizione;
- Mettere in padella zucchero con olio ed aggiungere i peperoni cotti;
- Accompagnare i peperoni in agrodolce con una fettina di pollo;
Sergio Barzetti – Scamorza in carrozza con agretti
INGREDIENTI
- 2 scamorze da 250 g
- 200 g di pane bianco raffermo
- 100 g di riso soffiato
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina
- 6 pomodorini senza disidratati
- burro chiarificato
- 12 foglie di basilico
- 3 mazzetti di agretti (barba dei frati)
- 1/2 limone non trattato
- 6 cucchiai di olio evo
- sale, alloro
PREPARAZIONE
- Affettare la scamorza senza arrivare fino in fondo ottenendo una sorta di libro;
- In alternativa fate due fette della stessa dimensione;
- Tagliare i pomodori secchi dopo averli ammollati ed asciugati;
- Tagliuzzare le foglie di basilico ed unire per il ripieno;
- Farcire con questo composto le scamorze;
- Unire riso e pangrattato;
- Sbattere l’uovo e poi passare in farina, uovo e poi pangrattato;
- Impanare per 2 volte e friggere in burro chiarificato e mandorle per non lasciare odore nell’ambiente;
- Pulire gli agretti tagliando la parte rosa e le radici;
- Cuocere in acqua con un filo d’olio per 1 minuto e mezzo e poi scolarli;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- baguette di grano duro
- frittata con erbe aromatiche
- finocchietto
- cumino
- olio evo
- aceto con mosto di ciliegia
- radicchio
PREPARAZIONE
panino 1
- Condire con finocchietto, cumino, olio evo, aceto con mosto di ciliegia l’insalata di radicchio;
- Aggiungere la frittata e servire il panino;
Abbinamenti
- Appassire del pomodoro datterino ed accompagnare l’uovo bollito con la bacca di vaniglia;
- Appassire anche il cipollotto con zucchero di canna e sale in forno;
- Frullare a crudo il gambo del cipolotto con olio evo ed adagiare dei fiocchetti sul piatto;
- Aggiungere un po’ di paté di olive taggiasche e rapanello crudo e vaniglia;
- Aromatizzare l’olio alla vaniglia;
- Aggiungere dei crostini di pane;