La Prova del Cuoco del 7 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Gnocchi con sugo all’amatriciana

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 1 uovo
  • 300 g di farina 0
  • noce moscata qb
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 250 g di guanciale
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una spruzzata di aceto bianco
  • peperoncino qb
  • pecorino qb
  • formaggio grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella a soffriggere il guanciale;
  • Aggiungere un po’ di vino bianco e qualche goccia di aceto;
  • Aggiungere poi i pomodori e far andare per 10 minuti;
  • Sbollentare le patate in acqua fredda e salata e schiacciarle;
  • Aggiungere l’uovo, la farina, formaggio e fare l’impasto;
  • Fare gli gnocchi e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare gli gnocchi e condirli direttamente con il sughetto;
  • Terminare con pecorino e parmigiano;

Anna Serpe – Patate in tortiera alla napoletana

INGREDIENTI

  • 2 kg di patate pasta gialla
  • 1 kg di cipolle rosse
  • 2 kg di pomodori da sugo
  • 2 bicchieri di olio evo
  • abbondante origano secco
  • acqua naturale qb
  • sale grosso qb
  • pepe bianco qb

PREPARAZIONE

  • Pelare le patate a crudo e tagliare le cipolle ed i pomodori;
  • Disporre in una teglia l’olio, le patate, il pomodoro, cipolla ed olio;
  • Aggiungere anche l’origano, sale e pepe bianco;
  • Condire con olio evo;
  • Cuocere in forno 160-170°C per 1 ora/1 ora e 30;
  • Nel caso in cui vedete che è un po’ asciutto, aggiungere un po’ di acqua naturale;
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David Povedilla – Flamenquines con Salmorejo

INGREDIENTI

  • 160 g di fettine di lonza
  • 60 g di prosciutto crudo a fette
  • 60 g di formaggio Edam a fette
  • 4 fette di pane per tramezzini

per la panatura:

  • farina qb
  • 2 uova
  • sale qb
  • pangrattato
  • aglio in polvere qb
  • prezzemolo qb
  • 1 l di olio di semi di girasole

Per il salmorejo (crema andalusa):

  • 750 g di pomodori maturi
  • 250 g di filone di pane
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di aglio
  • 2 uova sode
  • sale qb

Per guarnire:

  • radicchio di Chioggia qb
  • maionese leggera qb
  • prezzemolo qb

PREPARAZIONE

  • Stendere la fettina di pan carré e stenderlo;
  • Aggiungere la lonza di maiale battuta in precedenza;
  • Aggiungere anche il prosciutto crudo sulla lonza;
  • Aggiungere il formaggio ed arrotolare il tutto;
  • Passare in farina, uova e pangrattato con un po’ di aglio in polvere e prezzemolo tritato;
  • Fissare con gli stecchini e friggere in olio a temperatura media;
  • Mettere in mixer i pelati, il pane, uno spicchio d’aglio, olio evo e due uova sode;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • carne mora romagnola
  • radicchio
  • lattuga
  • 1 mela croccante
  • semi di cumino
  • semi di finocchio
  • olio evo

panino 2

  • cime di rapa ripassate in padella
  • carne mora romagnola
  • ketchup
  • cipolle cotte e conservate in olio evo e uvette

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il panino da hamburger con semi misti sopra;
  • Aggiungere il radicchio e l’insalata;
  • Aggiungere l’hamburger cotto e la mela tagliata a fettine e condita con semi di cumino, di finocchio ed olio;
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panino 2

  • Mettere le cime di rapa nel panino, l’hamburger e la cipolla cotta e conservata in olio evo e uvetta;
  • Aggiungere il ketchup fatto con il pomodoro ciliegino, aceto di vino e tabasco;

Sergio Barzetti- Rollata con cuore di panna al caramello

INGREDIENTI

Per la pasta biscotto:

  • 5 uova
  • 120 g di zucchero di canna
  • 70 g di farina di farro bianca
  • baccello di vaniglia
  • sale

Per la farcitura:

  • 1100 ml di panna fresca
  • 160 g di zucchero
  • 50 ml di acqua

PREPARAZIONE

  • Nella planetaria mettere le 3 uova e 2 tuorli con lo zucchero;
  • Aggiungere il pizzico di sale ed i semini di vaniglia e montare;
  • Setacciare la farina ed aggiungerla al composto mescolandola;
  • A parte tenere i bianchi e montarli con 20 g di zucchero ed ottenere una sorta di meringa;
  • Unire anche gli albumi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Imburrare una teglia, aggiungere la carta fa forno, burro e poi versare il composto per fare la pasta biscotta;
  • Cuocere in forno a 220°-230°C per 6 minuti/massimo 7 minuti;
  • Preparare il caramello a secco o con acqua ed ottenere il colore miele di castagna;
  • Scaldare la panna e poi unirle con il caramello lasciando bollire per 6 minuti;
  • Far raffreddare la salsa mou e poi aggiungerla alla panna montata per fare la panna al caramello;
  • Stendere la panna al caramello sulla pasta biscotto, aiutandosi con la carta forno;
  • Chiudere poi nella stagnola e far riposare in frigo;
  • Tagliare a fettine e servire;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto ai carciofi e pollo farcito con olive e finocchio

  • Ingredienti: fiordilatte, olive di cerignola, petto di pollo, carciofi, finocchio
  • Preparare il risotto con il brodo e portare avanti la cottura;
  • Pulire e tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con la cipolla ed olio;
  • Mettere sulla fettina di petto del fiordilatte, olive e chiudere il pollo;
  • Passare in farina, uovo e pangrattato;
  • Cuocere in padella con olio extravergine;
  • Cuocere i finocchi con le cipolle in padella e servire con la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – Orecchiette radicchio e montasio e cotto e crudo di ricciola allo zenzero

  • Ingredienti: trancio di ricciola, montasio, zenzero, radicchio tardivo, arance
  • Preparare l’impasto delle orecchiette con farina ed acqua;
  • In padella, mettere il radicchio ed olio;
  • Preparare una fonduta di montasio con zafferano;
  • Essiccare delle fette di limone, arancia, zucchero a velo (sopra e sotto) a 80°C per 1 ora;
  • Mettere a bollire le patate e preparare la salsa per la ricciola;
  • Tagliare la ricciola in due parti per fare il cotto e crudo;
  • Marinare con olio, sale, pepe, erbe aromatiche;
  • Scottare una parte nella padella con l’olio evo;
  • Passare una parte della ricciola nella farina di mais ed un altro nei semi di sesamo;
  • Scottare il pesce in padella e finire in forno;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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