La Prova del Cuoco del 7 febbraio 2017
Anna Moroni – Gnocchi con sugo all’amatriciana
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 1 uovo
- 300 g di farina 0
- noce moscata qb
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 250 g di guanciale
- 500 g di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- una spruzzata di aceto bianco
- peperoncino qb
- pecorino qb
- formaggio grattugiato qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella a soffriggere il guanciale;
- Aggiungere un po’ di vino bianco e qualche goccia di aceto;
- Aggiungere poi i pomodori e far andare per 10 minuti;
- Sbollentare le patate in acqua fredda e salata e schiacciarle;
- Aggiungere l’uovo, la farina, formaggio e fare l’impasto;
- Fare gli gnocchi e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare gli gnocchi e condirli direttamente con il sughetto;
- Terminare con pecorino e parmigiano;
Anna Serpe – Patate in tortiera alla napoletana
INGREDIENTI
- 2 kg di patate pasta gialla
- 1 kg di cipolle rosse
- 2 kg di pomodori da sugo
- 2 bicchieri di olio evo
- abbondante origano secco
- acqua naturale qb
- sale grosso qb
- pepe bianco qb
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PREPARAZIONE
- Pelare le patate a crudo e tagliare le cipolle ed i pomodori;
- Disporre in una teglia l’olio, le patate, il pomodoro, cipolla ed olio;
- Aggiungere anche l’origano, sale e pepe bianco;
- Condire con olio evo;
- Cuocere in forno 160-170°C per 1 ora/1 ora e 30;
- Nel caso in cui vedete che è un po’ asciutto, aggiungere un po’ di acqua naturale;
David Povedilla – Flamenquines con Salmorejo
INGREDIENTI
- 160 g di fettine di lonza
- 60 g di prosciutto crudo a fette
- 60 g di formaggio Edam a fette
- 4 fette di pane per tramezzini
per la panatura:
- farina qb
- 2 uova
- sale qb
- pangrattato
- aglio in polvere qb
- prezzemolo qb
- 1 l di olio di semi di girasole
Per il salmorejo (crema andalusa):
- 750 g di pomodori maturi
- 250 g di filone di pane
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di aglio
- 2 uova sode
- sale qb
Per guarnire:
- radicchio di Chioggia qb
- maionese leggera qb
- prezzemolo qb
PREPARAZIONE
- Stendere la fettina di pan carré e stenderlo;
- Aggiungere la lonza di maiale battuta in precedenza;
- Aggiungere anche il prosciutto crudo sulla lonza;
- Aggiungere il formaggio ed arrotolare il tutto;
- Passare in farina, uova e pangrattato con un po’ di aglio in polvere e prezzemolo tritato;
- Fissare con gli stecchini e friggere in olio a temperatura media;
- Mettere in mixer i pelati, il pane, uno spicchio d’aglio, olio evo e due uova sode;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- carne mora romagnola
- radicchio
- lattuga
- 1 mela croccante
- semi di cumino
- semi di finocchio
- olio evo
panino 2
- cime di rapa ripassate in padella
- carne mora romagnola
- ketchup
- cipolle cotte e conservate in olio evo e uvette
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il panino da hamburger con semi misti sopra;
- Aggiungere il radicchio e l’insalata;
- Aggiungere l’hamburger cotto e la mela tagliata a fettine e condita con semi di cumino, di finocchio ed olio;
panino 2
- Mettere le cime di rapa nel panino, l’hamburger e la cipolla cotta e conservata in olio evo e uvetta;
- Aggiungere il ketchup fatto con il pomodoro ciliegino, aceto di vino e tabasco;
Sergio Barzetti- Rollata con cuore di panna al caramello
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto:
- 5 uova
- 120 g di zucchero di canna
- 70 g di farina di farro bianca
- baccello di vaniglia
- sale
Per la farcitura:
- 1100 ml di panna fresca
- 160 g di zucchero
- 50 ml di acqua
PREPARAZIONE
- Nella planetaria mettere le 3 uova e 2 tuorli con lo zucchero;
- Aggiungere il pizzico di sale ed i semini di vaniglia e montare;
- Setacciare la farina ed aggiungerla al composto mescolandola;
- A parte tenere i bianchi e montarli con 20 g di zucchero ed ottenere una sorta di meringa;
- Unire anche gli albumi al composto e mescolare dal basso verso l’alto;
- Imburrare una teglia, aggiungere la carta fa forno, burro e poi versare il composto per fare la pasta biscotta;
- Cuocere in forno a 220°-230°C per 6 minuti/massimo 7 minuti;
- Preparare il caramello a secco o con acqua ed ottenere il colore miele di castagna;
- Scaldare la panna e poi unirle con il caramello lasciando bollire per 6 minuti;
- Far raffreddare la salsa mou e poi aggiungerla alla panna montata per fare la panna al caramello;
- Stendere la panna al caramello sulla pasta biscotto, aiutandosi con la carta forno;
- Chiudere poi nella stagnola e far riposare in frigo;
- Tagliare a fettine e servire;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto ai carciofi e pollo farcito con olive e finocchio
- Ingredienti: fiordilatte, olive di cerignola, petto di pollo, carciofi, finocchio
- Preparare il risotto con il brodo e portare avanti la cottura;
- Pulire e tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con la cipolla ed olio;
- Mettere sulla fettina di petto del fiordilatte, olive e chiudere il pollo;
- Passare in farina, uovo e pangrattato;
- Cuocere in padella con olio extravergine;
- Cuocere i finocchi con le cipolle in padella e servire con la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Orecchiette radicchio e montasio e cotto e crudo di ricciola allo zenzero
- Ingredienti: trancio di ricciola, montasio, zenzero, radicchio tardivo, arance
- Preparare l’impasto delle orecchiette con farina ed acqua;
- In padella, mettere il radicchio ed olio;
- Preparare una fonduta di montasio con zafferano;
- Essiccare delle fette di limone, arancia, zucchero a velo (sopra e sotto) a 80°C per 1 ora;
- Mettere a bollire le patate e preparare la salsa per la ricciola;
- Tagliare la ricciola in due parti per fare il cotto e crudo;
- Marinare con olio, sale, pepe, erbe aromatiche;
- Scottare una parte nella padella con l’olio evo;
- Passare una parte della ricciola nella farina di mais ed un altro nei semi di sesamo;
- Scottare il pesce in padella e finire in forno;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!