La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2017
Luisanna Messeri – Tagliolini panna e salmone
INGREDIENTI
- 400 g di tagliolini all’uovo
- 250 g di salmone affumicato
- 2 barattolini di uova di lompo colorate
- 2 cipollotti
- 250 g di panna fresca
- 1 limone
- 1 mela granny
- 1 bicchierino di brandy
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di burro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Mettere in padella delle cipolle con burro ed olio;
- Aggiungere un po’ di mela tagliata a pezzetti sottili;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Aggiungere anche il salmone in padella;
- Frullare il salmone con la mela e cipolla;
- Mettere in padella i tagliolini cotti con la panna ed il frullato;
- Aggiungere un po’ di buccia grattugiato, salmone a pezzetti e mescolare per bene;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni con gorgonzola e bacon e noce di vitella con suprema di patate ed i cenci
- Ingredienti: noce di vitella, gorgonzola, bacon, patate novelle
- Preparare l’impasto dei cenci con farina, zucchero, rum ed uova;
- Stendere l’impasto e poi tagliare i cenci;
- Tagliare il bacon a tocchetti;
- Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
- Far sciogliere con la panna il gorgonzola;
- Mettere il latte, alloro ed aglio con le patate novelle tagliate a rondelle, per fare una crema da mescolare con il rosso d’uovo per la vitella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con pesto di scarola e tartare di dentice e le frappe
- Ingredienti: dentice, colatura d’alici, provolone, scarola
- Fare un brodo vegetale;
- Cuocere il risotto tostato con il brodo ed aggiungere un po’ di provolone;
- Preparare il pesto di scarola, aggiungendo delle gocce di colatura d’alici;
- Aggiungere anche dell’uva passa al risotto;
- Tagliare la cipolla;
- Cuocere le patate e schiacciarle ed unirle a basilico e menta;
- Condire con un po’ di olio evo, pepe e sale;
- Scottare la scarola nella stessa acqua di cottura delle patate;
- Unire con la tartare di dentice e servire aiutandosi con un ring per dare la forma;
- Frullare la scarola appena cotta;
- Preparare con farina, uova, zucchero e vino bianco l’impasto delle frappe;
- Tagliarle e friggerle;
La vittoria di oggi è andata alla squadra del peperone!