La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna contro Alessandra Spisni

Anna Moroni – Cotolette di mortadella fritta

INGREDIENTI

  • 8 fettine di lonza di maiale
  • 2 fette spesse di mortadella
  • 200 g di latte
  • 20 g di farina
  • 20 g di burro
  • formaggio grattugiato qb
  • noce moscata
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella con 250 g di latte intero, 40 g di farina per ottenere una besciamella più densa;
  • Aggiungere anche formaggio grattugiato e noce moscata per farla più sapida;
  • Mettere sulla fettina sottile di maiale, la besciamella, mortadella, besciamella e un’altra fetta di carne;
  • Impanare in farina, uovo e pangrattato per 1 volta, schiacciando bene;
  • Cuocere in olio caldo, lentamente, per 7-10 minuti;
  • Accompagnare con un po’ di insalata;

Tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 5 uova
  • 500 g di farina per la sfoglia
  • 500 g di patate
  • 200 g di mortadella
  • 1 uovo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di mascarpone
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 500 g di funghi misti
  • prezzemolo
  • 100 g di burro
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • In padella, mettere il burro ed olio extravergine di olivo con uno scalogno;
  • Pulire e tagliare i funghi e farli andare;
  • Condire con sale e pepe i funghi;
  • Tritare la mortadella;
  • Sbollentare le patate e schiacciarle ed unirle alla mortadella;
  • Aggiungere anche il mascarpone;
  • Mescolare per bene il ripieno;
  • Farcire la pasta tagliata e chiuderli a mo’ di tortelli;
  • Condire direttamente nel sughetto aggiungendo all’ultimo il prezzemolo;
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Daniele Persegani – Frittelle di polenta e formaggio

INGREDIENTI

  • 500 g di polenta fredda
  • 3 uova
  • 100 g di formaggio stagionato
  • 100 g di Montasio stagionato
  • 100 g di formaggio grattugiato giovane
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • pepe olio per friggere

PREPARAZIONE

  • Preparare la polenta: mettere a bollire acqua, un po’ d’olio e sale e poi aggiungere la farina non appena bolle (rapporto 1 a 4);
  • Cuocere per almeno 1 ora se non è precotta, coprendolo con coperchio ed ogni tanto girarla;
  • Usare da fredda la polenta oppure usata quella già avanzata;
  • Mettere i formaggi nel mixer, dopo averli tagliati, e mescolare per bene, riducendoli a pezzi piccoli;
  • Unire poi la polenta a pezzettoni, un uovo, pepe, 1 cucchiaio di farina, formaggio grattugiato e mescolare il tutto;
  • Fare delle quenelle di polenta, passare nella farina e friggere in olio caldo a 180°C;
  • Scolare bene il fritto non appena dorate;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • soppressa veneta
  • formaggio Monte Veronese
  • confettura di mela cotogna

panino 2

  • casatella trevigiana
  • radicchio travigiano
  • soppressa veneta

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere sulla fetta di pane alla curcuma un po’ di formaggio e farlo sciogliere in forno;
  • aggiungere la soppressa veneta a fette;
  • Altre scaglie di Monte Veronese più stagionato;
  • Aggiungere un po’ di confettura e chiudere il pane;

panino 2

  • Scaldare il pane al forno;
  • Aggiungere sul pane la soppressa veneta, casatella, radicchio;
  • Chiudere il panino;
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