La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2017
Anna contro Alessandra Spisni
Anna Moroni – Cotolette di mortadella fritta
INGREDIENTI
- 8 fettine di lonza di maiale
- 2 fette spesse di mortadella
- 200 g di latte
- 20 g di farina
- 20 g di burro
- formaggio grattugiato qb
- noce moscata
- 2 uova
- pangrattato qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella con 250 g di latte intero, 40 g di farina per ottenere una besciamella più densa;
- Aggiungere anche formaggio grattugiato e noce moscata per farla più sapida;
- Mettere sulla fettina sottile di maiale, la besciamella, mortadella, besciamella e un’altra fetta di carne;
- Impanare in farina, uovo e pangrattato per 1 volta, schiacciando bene;
- Cuocere in olio caldo, lentamente, per 7-10 minuti;
- Accompagnare con un po’ di insalata;
Tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per la pasta:
- 5 uova
- 500 g di farina per la sfoglia
- 500 g di patate
- 200 g di mortadella
- 1 uovo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di mascarpone
- sale e pepe
Per la salsa:
- 500 g di funghi misti
- prezzemolo
- 100 g di burro
- 1 scalogno
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- In padella, mettere il burro ed olio extravergine di olivo con uno scalogno;
- Pulire e tagliare i funghi e farli andare;
- Condire con sale e pepe i funghi;
- Tritare la mortadella;
- Sbollentare le patate e schiacciarle ed unirle alla mortadella;
- Aggiungere anche il mascarpone;
- Mescolare per bene il ripieno;
- Farcire la pasta tagliata e chiuderli a mo’ di tortelli;
- Condire direttamente nel sughetto aggiungendo all’ultimo il prezzemolo;
Daniele Persegani – Frittelle di polenta e formaggio
INGREDIENTI
- 500 g di polenta fredda
- 3 uova
- 100 g di formaggio stagionato
- 100 g di Montasio stagionato
- 100 g di formaggio grattugiato giovane
- 100 g di gorgonzola dolce
- pepe olio per friggere
PREPARAZIONE
- Preparare la polenta: mettere a bollire acqua, un po’ d’olio e sale e poi aggiungere la farina non appena bolle (rapporto 1 a 4);
- Cuocere per almeno 1 ora se non è precotta, coprendolo con coperchio ed ogni tanto girarla;
- Usare da fredda la polenta oppure usata quella già avanzata;
- Mettere i formaggi nel mixer, dopo averli tagliati, e mescolare per bene, riducendoli a pezzi piccoli;
- Unire poi la polenta a pezzettoni, un uovo, pepe, 1 cucchiaio di farina, formaggio grattugiato e mescolare il tutto;
- Fare delle quenelle di polenta, passare nella farina e friggere in olio caldo a 180°C;
- Scolare bene il fritto non appena dorate;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- soppressa veneta
- formaggio Monte Veronese
- confettura di mela cotogna
panino 2
- casatella trevigiana
- radicchio travigiano
- soppressa veneta
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sulla fetta di pane alla curcuma un po’ di formaggio e farlo sciogliere in forno;
- aggiungere la soppressa veneta a fette;
- Altre scaglie di Monte Veronese più stagionato;
- Aggiungere un po’ di confettura e chiudere il pane;
panino 2
- Scaldare il pane al forno;
- Aggiungere sul pane la soppressa veneta, casatella, radicchio;
- Chiudere il panino;