La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017
Chiacchiere al cacao arancia e anice di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 500 g di farina bianca
- 80 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- buccia di 1 arancia grande grattugiare
- 80 g di burro morbido
- 1/2 bacca di vaniglia
- 4 uova
- 50 g di liquore all’anice
- 50 g di acqua
- un pizzico di polvere di anice stellata
Per il ciocolaccio di carnevale:
- 880 g di acqua
- 400 g di zucchero
- 200 g di cacao in polvere amaro
- 30 g di amido di mais
- 140 g di cioccolato fondente al 70%
- 60 g di burro
- 250 g di latte condensato
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Unire la farina in planeria con cacao in polvere setacciato, zucchero, anice stellato, arancia grattugiata, un pizzico di sale, un liquore, acqua e mescolare;
- Aggiungere metà delle uova e burro a pezzetti;
- Aggiungere il resto delle uova un po’ per volta;
- Riposare per qualche ora o mezza giornata in frigo;
- Mettere 800 g di acqua in una pentola a scaldare;
- In una ciotola mettere il cacao in polvere con l’amido di mais, zucchero e versare nell’acqua che bolle mescolando con la frusta;
- Aggiungere il latte condensato e continuare a mescolare;
- Aggiungere anche un pizzico di sale e non appena ritorna a bollore il cioccolato fondente tagliato;
- Alla fine unire il burro e continuare a mescolare;
- Far raffreddare in una boule ed aromatizzare con cannella, pinoli e canditi;
- Riprendere l’impasto riposato, tagliarne un pezzo, stenderla e tagliare dei rettandoli facendo anche un taglio nel centro;
- Friggere in olio caldo le chiacchiere;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Chitarra cavolfiore e straccetti al mirto
- Ingredienti: bocconcini vitello, bottarga, cavolfiore, mirto, pomodori picadilly
- Preparare l’impasto della pasta con farina ed acqua;
- Tagliare il cavolfiore sottilmente e cuocere in un tegame con acqua con il latte;
- Con questa parte fare una crema con sale e pepe;
- In un altro pentolino mettere il miele, aceto e salsa di soia;
- Far ridurre e finire con i pomodorini puliti in precedenza;
- Passare la carne di vitello nella farina di polenta e poi cuocerlo lasciandolo rosa;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli alla giuncata e pancetta e frittura su crema di zucca
- Ingredienti: frittura di pesce, giuncata, pancetta arrotolata, zucca, Trebbiano d’Abruzzo
- Preparare i ravioli con farina e uova;
- All’interno aggiungere il ripieno di giuncata con menta ed un filo di acciuga, il tutto frullato bene con olio e pepe;
- Rosolare la pancetta con i cubetti di zucca per il sughetto dei ravioli;
- Per la frittura infarinare il pesce;
- Far attenzione alla cottura in base alla pezzatura del pesce, perché quello più piccolo ci metterà di meno, quindi dividete bene;
- Preparare una salsa di base: cuocere la zucca e preparare una riduzione con vino trebbiano e rosmarino;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.