La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017

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Chiacchiere al cacao arancia e anice di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 500 g di farina bianca
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale
  • buccia di 1 arancia grande grattugiare
  • 80 g di burro morbido
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 4 uova
  • 50 g di liquore all’anice
  • 50 g di acqua
  • un pizzico di polvere di anice stellata

Per il ciocolaccio di carnevale:

  • 880 g di acqua
  • 400 g di zucchero
  • 200 g di cacao in polvere amaro
  • 30 g di amido di mais
  • 140 g di cioccolato fondente al 70%
  • 60 g di burro
  • 250 g di latte condensato
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Unire la farina in planeria con cacao in polvere setacciato, zucchero, anice stellato, arancia grattugiata, un pizzico di sale, un liquore, acqua e mescolare;
  • Aggiungere metà delle uova e burro a pezzetti;
  • Aggiungere il resto delle uova un po’ per volta;
  • Riposare per qualche ora o mezza giornata in frigo;
  • Mettere 800 g di acqua in  una pentola a scaldare;
  • In una ciotola mettere il cacao in polvere con l’amido di mais, zucchero e versare nell’acqua che bolle mescolando con la frusta;
  • Aggiungere il latte condensato e continuare a mescolare;
  • Aggiungere anche un pizzico di sale e non appena ritorna a bollore il cioccolato fondente tagliato;
  • Alla fine unire il burro e continuare a mescolare;
  • Far raffreddare in una boule ed aromatizzare con cannella, pinoli e canditi;
  • Riprendere l’impasto riposato, tagliarne un pezzo, stenderla e tagliare dei rettandoli facendo anche un taglio nel centro;
  • Friggere in olio caldo le chiacchiere;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Chitarra cavolfiore e straccetti al mirto

  • Ingredienti: bocconcini vitello, bottarga, cavolfiore, mirto, pomodori picadilly
  • Preparare l’impasto della pasta con farina ed acqua;
  • Tagliare il cavolfiore sottilmente e cuocere in un tegame con acqua con il latte;
  • Con questa parte fare una crema con sale e pepe;
  • In un altro pentolino mettere il miele, aceto e salsa di soia;
  • Far ridurre e finire con i pomodorini puliti in precedenza;
  • Passare la carne di vitello nella farina di polenta e poi cuocerlo lasciandolo rosa;

SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli alla giuncata e pancetta e frittura su crema di zucca

  • Ingredienti: frittura di pesce, giuncata, pancetta arrotolata, zucca, Trebbiano d’Abruzzo
  • Preparare i ravioli con farina e uova;
  • All’interno aggiungere il ripieno di giuncata con menta ed un filo di acciuga, il tutto frullato bene con olio e pepe;
  • Rosolare la pancetta con i cubetti di zucca per il sughetto dei ravioli;
  • Per la frittura infarinare il pesce;
  • Far attenzione alla cottura in base alla pezzatura del pesce, perché quello più piccolo ci metterà di meno, quindi dividete bene;
  • Preparare una salsa di base: cuocere la zucca e preparare una riduzione con vino trebbiano e rosmarino;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.


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