Le ricette de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2017
Anna Moroni – Dolcetti al vin santo
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 200 g di vin santo
- 200 g di zucchero
- 200 g di uvetta
- 80 g di pinli
- 200 g di olio di mais
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere un bicchiere di plastica di olio di mais, vin santo, un bicchiere di zucchero semolato, un bicchiere di uvette e mezzo bicchiere di pinoli;
- Aggiungere una bustina di lievito per dolci nella farina, un pizzico di sale e mescolare;
- Unire la farina al composto ottenuto in precedenza e miscelare con le mani;
- Fare dei mucchietti di composto sulla teglia con la carta da forno;
- Cuocere a 180°C per 25 minuti;
Croccante per la Calza della Befana
- Mettere lo zucchero semolato con acqua e non toccarlo mai;
- Quando inizia a fare le bolle e prendere colore (bruno) vuol dire che è pronto;
- Scaldare le mandorle nel forno e metterle nella padella;
- In una formina da plumcake mettere la carta da forno unta con olio di semi;
- Versare nel composto e far raffreddare all’aria aperta;
- Tagliarlo a pezzi ed utilizzarlo per la calza;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Lagane con ceci e bocconcini ripieni
- Ingredienti: macinato di manzo, scarola, ceci prelessati, pesce spada affumicato
- Preparare l’impasto con farina e uova;
- Unire alla carne macinata un po’ di prezzemolo, sale, grattugiato, uvette, pinoli, pane in cassetta ammollato con latte in precedenza, pepe, uovo, grana e mescolare per bene;
- Cuocere in un pentolino i ceci con un po’ di acqua, olio, sedano, aglio e carota;
- Cuocere direttamente le lagane con i ceci;
- Completare il piatto aggiungendo il pesce spada alla fine ed impiattare con un po’ di frutta secca;
- Scaldare in un pentolino la panna ed aggiungere il pecorino per accompagnare la pasta con i ceci;
- Sbollentare la scarola e poi fare i bocconcini con la carne;
- Scottare in padella i bocconcini con olio;
- Mettere in una teglia il fondo della fonduta con gli involtini e gratinare in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli dolci e involtini di maiale con spinacini
- Ingredienti: panforte, filetto di maiale, raviggiolo, carote viola, spinacini
- Tagliare la carne a tocchetti e battere un po’ la carne;
- Mettere il marsala a bagnomaria con l’acqua sotto ed aggiungere un cucchiaio di zucchero per lo zabaione;
- Aggiungere anche l’uovo e continuare a sbattere a bagnomaria;
- Unire farina, olio, sale, uova e realizzare la pasta dei ravioli;
- Preparare il ripieno dei ravioli con il panforte, menta ed arancia;
- Lessare il raviolo dolce in acqua bollente e dolce;
- Cuocere le carote con l’acqua, cumino e scalogno;
- Sulla carne, invece, adagiare un pezzo di lardo, pecorino marchigiano e fichi;
- Cuocere in padella gli spinaci ed aggiungere anche questi nell’involtino;
- Cuocere l’involtino in padella;
La squadra del peperone!