Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017

Derby di Carnevale

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017 vediamo scontrarsi Emilia Romagna contro la Toscana: Daniele Persegani e Alessandra Spisni preparano i tortelli ripieni di crema e tagliatelle fritte, mentre che Cesare Marretti con Luisanna Messeri fanno la schiacciata alla fiorentina ed i cenci.

 

Cenci e schiacciata alla fiorentina

INGREDIENTI

Per i cenci:

• 300 g di farina
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro a temperatura ambiente
• 30 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale fino
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 baccello di vaniglia

Per decorare:

• zucchero a velo qb

Per friggere:

• 2 l di olio di semi di arachide

Per la schiacciata

Per l’impasto:

PREPARAZIONE

Impastare per

• Preparare i cenci (simili alle frappe) impastando il tutto per bene;
• Si possono fare sia bianchi che neri, aggiungendo il cacao;

Per la schiacciata:

• Mettere tutto nella planetari e poi nella cartaforno bagnata e strizzata bene;
• Versare il composto nella teglia e livellare;
• Cuocere in forno per 40 minuti;
• Lasciare freddare bene;
• Spolverare con il cacao in polvere e poi fare il giglio con lo zucchero a velo;
• Dividere il secondo e poi aggiungere la panna montata;

Tortelli ripieni di crema e le tagliatelle

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Per i tortelli:

• Preparare la pasta fresca e poi farcirli con crema pasticcera o confettura;
• Chiuderli a triangolo e poi friggere nello strutto;

Per le tagliatelle:

• Zuccherare la sfoglia ed aggiungere la scorza d’arancia grattugiata;
• Arrotolare come una tagliatella tradizionale;
• Tagliare le tagliatelle a coltello e cuocere in olio caldo

Pizzoccheri light di Marco Bianchi

INGREDIENTI

• 320 g di pizzoccheri
• 1 verza piccola
• 1 mazzo di coste
• 3 patate viola
• 1 broccolo romanesco
• 300 g di crescenza
• 5 foglie di salvia
• 100 ml di olio evo
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Sbollentare in acqua bollente e salata i pizzoccheri;
• Tagliare la parte finale della bieta e poi a julienne;
• Sbollentare in una pentola di acqua calda la bieta;
• Cuocere anche il broccolo romanesco nella stessa acqua dei pizzoccheri;
• Pulire la buccia e tagliare le patate, aggiungendole nella pentola della bieta;
• Aggiungere anche il cuore di verza con la bieta e le patate;
• Aggiungere anche qualche foglia di salvia e far cuocere il tutto per 15-20 minuti;
• Scolare la pasta ed i broccoli romaneschi;
• Condire e la verdura stufata con olio, sale e pepe e poi aggiungere anche la pasta;
• Aggiungere anche la crescenza e mescolare per bene;
• Frullare i gambi di broccolo con un po’ di acqua di cottura per dare cremosità;

Disastri in cucina con Riccardo Facchini – Involtini alla pizzaiola

INGREDIENTI

• mezza cipolla
• mortadella
• fettine di carne vitello
• capperi
• salsa di pomodoro
• sale e pepe
• pecorino a fettine

PREPARAZIONE

• Tagliare metà cipolla (la buccia tenetela da parte per il brodo);
• Mettere in padella un po’ di olio d’oliva e far stufare la cipolla;
• Nel frattempo, preparare condire con sale e pepe la carne;
• Aggiungere poi la mortadella sopra e pecorino a fettine;
• aggiungere il pomodoro nella pentola del pomodoro ed aggiungere vino rosso, capperi e far andare;
• Fissare gli involtini con gli stecchini;
• Rosolare in padella a parte con un goccio d’olio;
• Una volta rosolati gli involtini su tutti i lati unirli al condimento e far cuocere dolcemente;