Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Derby di Carnevale

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017 vediamo scontrarsi Emilia Romagna contro la Toscana: Daniele Persegani e Alessandra Spisni preparano i tortelli ripieni di crema e tagliatelle fritte, mentre che Cesare Marretti con Luisanna Messeri fanno la schiacciata alla fiorentina ed i cenci.

 

Cenci e schiacciata alla fiorentina

INGREDIENTI

Per i cenci:

  • 300 g di farina
  • 100 ml di vino bianco
  • 30 g di burro a temperatura ambiente
  • 30 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale fino
  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 baccello di vaniglia

Per decorare:

  • zucchero a velo qb

Per friggere:

  • 2 l di olio di semi di arachide

Per la schiacciata

Per l’impasto:

PREPARAZIONE

Impastare per

  • Preparare i cenci (simili alle frappe) impastando il tutto per bene;
  • Si possono fare sia bianchi che neri, aggiungendo il cacao;

Per la schiacciata:

  • Mettere tutto nella planetari e poi nella cartaforno bagnata e strizzata bene;
  • Versare il composto nella teglia e livellare;
  • Cuocere in forno per 40 minuti;
  • Lasciare freddare bene;
  • Spolverare con il cacao in polvere e poi fare il giglio con lo zucchero a velo;
  • Dividere il secondo e poi aggiungere la panna montata;

Tortelli ripieni di crema e le tagliatelle

INGREDIENTI

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PREPARAZIONE

Per i tortelli:

  • Preparare la pasta fresca e poi farcirli con crema pasticcera o confettura;
  • Chiuderli a triangolo e poi friggere nello strutto;

Per le tagliatelle:

  • Zuccherare la sfoglia ed aggiungere la scorza d’arancia grattugiata;
  • Arrotolare come una tagliatella tradizionale;
  • Tagliare le tagliatelle a coltello e cuocere in olio caldo

Pizzoccheri light di Marco Bianchi

INGREDIENTI

  • 320 g di pizzoccheri
  • 1 verza piccola
  • 1 mazzo di coste
  • 3 patate viola
  • 1 broccolo romanesco
  • 300 g di crescenza
  • 5 foglie di salvia
  • 100 ml di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare in acqua bollente e salata i pizzoccheri;
  • Tagliare la parte finale della bieta e poi a julienne;
  • Sbollentare in una pentola di acqua calda la bieta;
  • Cuocere anche il broccolo romanesco nella stessa acqua dei pizzoccheri;
  • Pulire la buccia e tagliare le patate, aggiungendole nella pentola della bieta;
  • Aggiungere anche il cuore di verza con la bieta e le patate;
  • Aggiungere anche qualche foglia di salvia e far cuocere il tutto per 15-20 minuti;
  • Scolare la pasta ed i broccoli romaneschi;
  • Condire e la verdura stufata con olio, sale e pepe e poi aggiungere anche la pasta;
  • Aggiungere anche la crescenza e mescolare per bene;
  • Frullare i gambi di broccolo con un po’ di acqua di cottura per dare cremosità;

Disastri in cucina con Riccardo Facchini – Involtini alla pizzaiola

INGREDIENTI

  • mezza cipolla
  • mortadella
  • fettine di carne vitello
  • capperi
  • salsa di pomodoro
  • sale e pepe
  • pecorino a fettine
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PREPARAZIONE

  • Tagliare metà cipolla (la buccia tenetela da parte per il brodo);
  • Mettere in padella un po’ di olio d’oliva e far stufare la cipolla;
  • Nel frattempo, preparare condire con sale e pepe la carne;
  • Aggiungere poi la mortadella sopra e pecorino a fettine;
  • aggiungere il pomodoro nella pentola del pomodoro ed aggiungere vino rosso, capperi e far andare;
  • Fissare gli involtini con gli stecchini;
  • Rosolare in padella a parte con un goccio d’olio;
  • Una volta rosolati gli involtini su tutti i lati unirli al condimento e far cuocere dolcemente;

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