Le ricette de La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2017
On the road – Andrea Mainardi
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 gennaio 2015 vediamo sfidarsi Joseph Miceli da Ragusa la scaccia ragusana contro Giovanni Mandara di Salerno che fa la pizza mou. La vittoria di oggi va a Joseph Miceli.
Strozzapreti con gorgonzola e noci e di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per gli strozzapreti:
- 400 g di farina
- 250 g di acqua
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Per la salsa:
- 100 g di gorgonzola
- 100 g di mascarpone
- 30 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Inoltre:
- 8 noci
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
- Preparare con acqua e farina il panetto della pasta;
- Stenderlo con il mattarello e fare gli strozzapreti;
- Mettere mascarpone e gorgonzola in padella e condire con sale e pepe;
- Aggiungere un po’ di acqua;
- Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e metterla in padella con il prezzemolo tritato e formaggio grattugiato;
- Aggiungere anche le noci e mescolare per bene;
David Povedilla – Pinchos morunos (Spiedini di carne mista con verdura)
INGREDIENTI
- 3 sovracosce di pollo dissosate
- 350 g di filetto di maiale
- 300 g di peperoni gialli e rossi
- 100 g di cavoletti di Bruxelles
- 4 funghi champignon
- 6 pomodori Picadilly
Per la marinatura del pollo:
- 30 g di olio evo
- 100 g di vino bianco
- 15 g di sale fino
- 15 g di paprika dolce
- 10 g di zucchero semolato
- 15 g di salsa Worcester
- 10 g di aglio in polvere
- pepe nero macinato qb
- peperoncino
PREPARAZIONE
- Tagliare a cubetti la sovraccoscia di pollo disossata;
- Marinare la carne di pollo con olio evo, vino bianco, sale e zucchero, peperoncino, pepe, salsa worchester e paprika affumicata dolce;
- Mescolare per bene il tutto a lasciarlo così da 8 a 12 ore in frigo con pellicola;
- Realizzare lo spiedino mettendo carne, peperone rosso, carne, peperone giallo e continuare lo spiedino;
- Tagliare la carne di maiale a cubetti;
- Fare la marinatura con olio, vino, cumino, zenzero, curcuma e far riposare ugualmente dalle 8 alle 12 ore;
- Comporre lo spiedino con maiale, pomodori picadilly, cavoletti, maiale ed un fungo;
- Far andare per 3 minuti e se si desidera terminare in forno la cottura a 160°C
- Mettere un aglio, uovo intero, peperoni sott’olio, sale e frullare per ottenere la salsa versando a filo l’olio;
- Accompagnare il piatto con la salsa;