La Prova del Cuoco di martedì 24 gennaio 2017

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Pietro di Noto – Gelato all’arancia e carota alla vaniglia

INGREDIENTI

  • 300 cl di latte di riso
  • 200 g di zucchero di canna grezzo
  • 50 g di miele millefiori
  • 20 g di farina di semi di carrube
  • 1 bacca di vaniglia del Madagascar
  • 300 cl di succo di arancia rossa di Sicilia
  • 200 cl di succo di carote
  • 20 g di bicarbonato di sodio
  • 100 g di mandorle di Avola pelate

PREPARAZIONE

  •  In una pentola mettere il latte di riso e zucchero di canna grezzo;
  • Aggiungere anche il miele millefiori e la farina di semi di carruba;
  • Mescolare il tutto e portare a bollore;
  • Recuperare una garza alimentare e disporre delle arance sbucciate;
  • Chiudere la garza ed aggiungere in infusone nella pentola;
  • Aggiungere i semini di vaniglia e coprire con pellicola;
  • Far riposare così per 8 ore in frigo;
  • Sbucciare le carote e metterle in acqua fredda;
  • Frullare le carote ed il succo d’arancia già ottenuto;
  • Aggiungere anche il bicarbonato di sodio;
  • Unire il succo ottenuto con il composto di latte di riso;
  • Mettere il composto nella gelatiera e farlo andare;
  • Mettere il gelato nel bicchiere e terminare con un po’ di mandorle;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con carciofi e tomino grigliato e  tacchino bardato con carote

  • Ingredienti: fesa di tacchino, pancetta, tomini, carciofi, carote viola
  • Pulire per bene i carciofi e tagliarli;
  • Metterli in ammollo con acqua e limone;
  • In una padella, mettere un fondo di olio evo e cipolla;
  • Aggiungere anche il riso e tostarlo;
  • Pulire e tagliare le carote viola a rondelle e cuocerle in padella;
  • Un’altra parte farla fondente;
  • Mettere in acqua le bucce di carote ed alloro per la cottura a vapore del tacchino;

SQUADRA DEL PEPERONE – Giardiniera con pop corn di Emmenthal e rigatoni con polipetti e pomodori secchi

  • Ingredienti: pomodori secchi, polipetti, Emmenthal, timo, broccoletti
  • Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
  • Mettere un bicchiere di birra in un pentolino, mezzo bicchiere di aceto, 2 bicchieri d’acqua, 2 cucchiai di zucchero sale ed aggiungere carota, sedano a listarelle;
  • In una padella, mettere i polipetti puliti e tagliati;
  • Passare l’Emmenthal nel miele e poi farina di mais;
  • Passarli due minuti in padella;
  • Preparare una tisana di alloro, pomodori secchi e rosmarino;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.


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