La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2017
Luisanna Messeri – Polpettine e lenticchie
In occasione della giornata della memoria, Luisanna Messeri propone una ricetta speciale.
INGREDIENTI
- 500 g di macinato magro di vitello
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 carote
- 1 gambe di sedano
- 1 cipolla
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 300 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaio di cumino
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo e timo fresco
- pepe o peperoncino
- brodo vegetale qb
- pane azzimo
- olio evo, sale
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PREPARAZIONE
- Unire la carne macinata e preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota con un po’ di olio evo;
- Cucinare in paella le polpette con il soffritto;
- Cuocere le lenticchie sbollentandole;
- Unire anche le lenticchie sbollentate alla carne cotta;
- Proseguire la cottura con il brodo e poi aggiungere un po’ di buccia di limone e cumino;
La pizza imbottita di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 1 g di lievito fresco di birra
- 7 g di sale marino
- 240 g di farina 0 o 00
Inoltre:
- ricotta
- provola
- carne macinata
- olio evo
- pomodoro
- sale e pepe
- basilio
PREPARAZIONE
- Nell’acqua mettere il lievito e, sale e la farina;
- Impastare per 10-12 minuti e fare due panetti in un recipiente per 8 ore;
- Spinare la pasta con i polpastrelli delle mani;
- Aggiungere la ricotta nel centro e provola tagliata a dadini;
- Scaldare un po’ di olio e mettere la carne macinata con sale pepe;
- Aggiungere anche la carne sopra;
- Aggiungere anche qualche goccia di pomodoro, senza superare mai il bordo;
- Chiudere il calzone dando un paio di pugni sul bordo;
- Adagiare sulla teglia da 33 cm di diametro con carta da forno;
- Dare dei pizzi cotti sopra per far cuocere la parte centrare;
- Aggiungere un po’ di pomodoro, pepe
- Cuocere per 14 minuti al massimo;