La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

 

Luisanna Messeri – Polpettine e lenticchie

In occasione della giornata della memoria, Luisanna Messeri propone una ricetta speciale.

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato magro di vitello
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 2 carote
  • 1 gambe di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 300 g di lenticchie rosse decorticate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cucchiaio di cumino
  • 1 limone
  • 1 foglia di alloro
  • prezzemolo e timo fresco
  • pepe o peperoncino
  • brodo vegetale qb
  • pane azzimo
  • olio evo, sale

PREPARAZIONE

  • Unire la carne macinata e preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota con un po’ di olio evo;
  • Cucinare in paella le polpette con il soffritto;
  • Cuocere le lenticchie sbollentandole;
  • Unire anche le lenticchie sbollentate alla carne cotta;
  • Proseguire la cottura con il brodo e poi aggiungere un po’ di buccia di limone e cumino;

 La pizza imbottita di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 160 g di acqua
  • 1 g di lievito fresco di birra
  • 7 g di sale marino
  • 240 g di farina 0 o 00

Inoltre:

  • ricotta
  • provola
  • carne macinata
  • olio evo
  • pomodoro
  • sale e pepe
  • basilio

PREPARAZIONE

  • Nell’acqua mettere il lievito e, sale e la farina;
  • Impastare per 10-12 minuti e fare due panetti in un recipiente per 8 ore;
  • Spinare la pasta con i polpastrelli delle mani;
  • Aggiungere la ricotta nel centro e provola tagliata a dadini;
  • Scaldare un po’ di olio e mettere la carne macinata con sale pepe;
  • Aggiungere anche la carne sopra;
  • Aggiungere anche qualche goccia di pomodoro, senza superare mai il bordo;
  • Chiudere il calzone dando un paio di pugni sul bordo;
  • Adagiare sulla teglia da 33 cm di diametro con carta da forno;
  • Dare dei pizzi cotti sopra per far cuocere la parte centrare;
  • Aggiungere un po’ di pomodoro, pepe
  • Cuocere per 14 minuti al massimo;
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