La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2017 vediamo Antonella Clerici e Fabio Picchi che aprono l’appuntamento con Campanile Italiano. Le regione di oggi sono il Molise da Castelnuovo, con padre e figlio, che fanno la crema di fagiolo di acquaviva contro marito e moglie da Piemonte da Piode che cucinano guancia di vitello con vitello. La vittoria, con il voto del pubblico, è destinata al Molise!

Gianfranco Pascucci – Quadrucci in brodo di pesce

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 15 tuorli
  • 500 g di farina

Per il brodo di pesce

  • 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro
  • lische e teste di pesce
  • scarti di calamaro

Finitura:

  • 1 calamaro
  • 1 rapa bianca
  • tartufo nero
  • formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Tenere da parte gli scarti del calamaro;
  • Tagliare sedano, carota e cipolla, anche a prezzi grossolani e metterli in una pentola di ghisa o coccio con un po’ d’olio evo;
  • Far stufare per 5 minuti ed aggiungere gli scarti del calamaro;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco ed aggiungere poi brodo vegetale;
  • Far andare per mezz’ora;
  • A parte in una padella, saltare le teste con un po’ di olio ed alloro;
  • In una teglia con carta da forno mettere la testa, la lisca e tutti gli scarti e tostarli in forno a 200°C per 20 minuti con un pizzico di sale;
  • Aggiungere all’interno del brodo gli scarti della spigola tostati e far andare per un quarto d’ora;
  • Preparare
  • Cuocere nel brodo vegetale la pasta fresca preparata;
  • Filtrare il brodo di pesce;
  • Scolare i quadrucci e metterli in padella con il resto dei calamari da mangiare;
  • Aggiungere un po’ di tartufo bianchetto;
  • Impiattare aggiungendo il brodo di pesce
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Antonino Esposito – Trancetti ripieni di pizza

INGREDIENTI

  • 500 g di infuso limone igp
  • zenzero
  • mentuccia
  • pomodori secchi
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • farina integrale

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto: metter l’infuso di limone in una ciotola con mentuccia e menta;
  • Aggiungere 1 grammo di lievito di birra;
  • Unire anche la farina integrale e mescolare per bene;
  • Aggiungere 20 g di sale;
  • Far lievitare l’impasto per 24 ore, in frigo, all’interno di un contenitore;
  • Stendere l’impasto con l’aiuto delle mani, in forma ovale;
  • Mettere il radicchio, pomodorini tagliati a metà, pomodori secchi conditi con olio, peperoncino e poi piegare entrambi i lati;
  • Rovesciare dall’altro lato e poi tagliare dei tramezzini;
  • Metterli su una teglia anti-aderente e cuocere in forno per 10 minuti a 200°C con un filo d’olio;

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