I piatti de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

 

Brustenghi a gogo di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • acqua minerale gassata
  • un pizzico di sale
  • rosmarino sminuzzato a coltello
  • acqua qb
  • olio evo

Per servire:

  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di ciauscolo
  • 60 g di lonza

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere la farina 0, acqua frizzante e mescolare con la frusta;
  • Condire con un po’ di sale e rosmarino;
  • Mettere a scaldare l’olio d’arachide in una padella di ferro;
  • Buttare un mestolo di composto nell’olio e far friggere;
  • Accompagnare con gli affettati;

Sergio Barzetti – Riso al salto alla parmigiana con verdure

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 cavolfiore viola
  • 1/2 cavolfiore bianco
  • 1/2 cavolfiore arancione
  • 1 broccolo siciliano
  • 200 g di zucca
  • 150 g di gorgonzola dolce
  • formaggio grattugiato
  • brodo
  • alloro
  • burro qb
  • sale

PREPARAZIONE

  • Fare un trito di cipolla da mettere in tegame con il burro;
  • Aggiungere anche il riso e farlo tostare;
  • Sfumare con il vino bianco e portare poi in cottura con il brodo;
  • Mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e burro;
  • Si può utilizzare anche del riso freddo;
  • In acqua bollente mettere un filo d’olio e sbollentare per 4 minuti le verdure;
  • Poi spegnere e far proseguire la cottura;
  • Le verdure si possono cuocere anche al vapore;
  • In una padella, mettere il burro ed poi aggiungere il riso;
  • Appiattirlo nel padellino e aggiungere formaggio grattugiato;
  • Farlo sciogliere e poi girarlo più facilmente;
  • Aggiungere sopra il formaggio e le verdure e ripassare un po’ in forno;
LEGGI ANCHE  La Festa dei Lavoratori 2017 a La Prova del Cuoco

David Povedilla – Delicia de elche con rosquilletas

INGREDIENTI

  • 350 g di formaggio spalmabile
  • 120 g di pancetta affumicata a fette sottili
  • 80 g di mandorle pelate
  • 10 g di menta fresca
  • 90 g di datteri

Per i biscotti (rosquilletas):

  • 350 g di farina
  • 15 g di sale
  • 120 g di acqua
  • 120 g di olio evo
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 uovo

Per guarnire:

  • rametti di timo fresco qb
  • rametti di ribes qb

PREPARAZIONE

  • Unire gli ingredienti per l’impasto e poi stenderlo sul piano;
  • Dare una forma a stellina e spennellare con un po’ di uovo;
  • Con la forchetta bucarellare;
  • Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C;
  • Su un’altra teglia mettere la pancetta e le mandorle salate con il sale fino e tostare il tutto a 200°C;
  • Tritare il tutto ed unire con la menta;
  • Frullare i datteri privati del nocciolo ed unire con il formaggio spalmabile;
  • Amalgamare bene il composto;
  • Bagnare le mani con acqua e poi realizzare una sfera;
  • Passare nell’impanatura di pancetta e mandorle;
  • Disporre la sfera nel centro del piatto e poi aggiungere intorno le stelle;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2