I piatti de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2017
Brustenghi a gogo di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- acqua minerale gassata
- un pizzico di sale
- rosmarino sminuzzato a coltello
- acqua qb
- olio evo
Per servire:
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 g di ciauscolo
- 60 g di lonza
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PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere la farina 0, acqua frizzante e mescolare con la frusta;
- Condire con un po’ di sale e rosmarino;
- Mettere a scaldare l’olio d’arachide in una padella di ferro;
- Buttare un mestolo di composto nell’olio e far friggere;
- Accompagnare con gli affettati;
Sergio Barzetti – Riso al salto alla parmigiana con verdure
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cavolfiore viola
- 1/2 cavolfiore bianco
- 1/2 cavolfiore arancione
- 1 broccolo siciliano
- 200 g di zucca
- 150 g di gorgonzola dolce
- formaggio grattugiato
- brodo
- alloro
- burro qb
- sale
PREPARAZIONE
- Fare un trito di cipolla da mettere in tegame con il burro;
- Aggiungere anche il riso e farlo tostare;
- Sfumare con il vino bianco e portare poi in cottura con il brodo;
- Mantecare il risotto con il formaggio grattugiato e burro;
- Si può utilizzare anche del riso freddo;
- In acqua bollente mettere un filo d’olio e sbollentare per 4 minuti le verdure;
- Poi spegnere e far proseguire la cottura;
- Le verdure si possono cuocere anche al vapore;
- In una padella, mettere il burro ed poi aggiungere il riso;
- Appiattirlo nel padellino e aggiungere formaggio grattugiato;
- Farlo sciogliere e poi girarlo più facilmente;
- Aggiungere sopra il formaggio e le verdure e ripassare un po’ in forno;
David Povedilla – Delicia de elche con rosquilletas
INGREDIENTI
- 350 g di formaggio spalmabile
- 120 g di pancetta affumicata a fette sottili
- 80 g di mandorle pelate
- 10 g di menta fresca
- 90 g di datteri
Per i biscotti (rosquilletas):
- 350 g di farina
- 15 g di sale
- 120 g di acqua
- 120 g di olio evo
- 10 g di lievito per dolci
- 1 uovo
Per guarnire:
- rametti di timo fresco qb
- rametti di ribes qb
PREPARAZIONE
- Unire gli ingredienti per l’impasto e poi stenderlo sul piano;
- Dare una forma a stellina e spennellare con un po’ di uovo;
- Con la forchetta bucarellare;
- Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C;
- Su un’altra teglia mettere la pancetta e le mandorle salate con il sale fino e tostare il tutto a 200°C;
- Tritare il tutto ed unire con la menta;
- Frullare i datteri privati del nocciolo ed unire con il formaggio spalmabile;
- Amalgamare bene il composto;
- Bagnare le mani con acqua e poi realizzare una sfera;
- Passare nell’impanatura di pancetta e mandorle;
- Disporre la sfera nel centro del piatto e poi aggiungere intorno le stelle;