Martedì 27 dicembre 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – Polpette di bollito
INGREDIENTI
- 750 g di carne per bollito magra
- 30 g di prosciutto crudo a dadini
- 30 g di formaggio grattugiato
- noce moscata qb
- latte qb
- 80 g di pane bianco
- 3 uova
- 20 g di prezzemolo
- 1 finocchio
- 1 arancia
- olive nere
- sale
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tritare la carne avanzata del bollito;
- Unire anche un po’ di prosciutto tritato;
- Unire poi il formaggio grattugiato, uova e pane ammollato in precedenza, prezzemolo, noce moscata, sale
- Tagliare i finocchi ed accompagnarli con arance e olive nere;
- Condire con olio evo, aceto e succo di limone;
- Realizzare le polpette piatte e poi passarle nel pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
- Condire con un po’ di sale le polpette;
Anna Serpe – Torrone morbido
INGREDIENTI
- 500 g di cioccolato fondente 70%
- 500 g di cioccolato bianco
- 350 g di crema spalmabile alle nocciole
- 500 g di nocciole intere sgusciate intere
- 250 g di fichi secchi
- 350 g di crema alba
- 500 g di pistacchi sgusciati non salati
- 250 g di frutta candita
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PREPARAZIONE
- Sciogliere il cioccolato bianco ed il cioccolato nero a bagno maria;
- In una padella, tostare le nocciole;
- Prendere due involucri da plumcake e mettere su fondo il cioccolato scuro e spalmare su tutti i bordi;
- Eliminare l’eccesso e far solidificare in frigo;
- Nel frattempo, dividere il bianco in due parte e mettere in una le nocciole tostate, crema di nocciola spalmabile e fichi secchi;
- Mescolare il tutto per bene;
- In un’altra ciotola mettere la crema di cioccolato bianco, pistacchi tritati e interi, frutta candita, ciliegie candite e scorzetta di cedro;
- Mischiare per bene;
- Nell’involucro messo in frigo fare altri 2 strati e far riposare;
- Farcire l’involucro con un composto e poi fare un tappo di cioccolato;
- Far riposare in frigo e lasciare per 3 ore in frigo;
Hiroiko Shoda – Cestini di arance con cappesante
INGREDIENTI
Per i cestini:
- 2 arance
- 8 gamberi
- 8 cappesante
- 30 g di olive taggiasche
- 1/4 di finocchio
- 1/2 limone
- sale qb
- pepe rosa in grani
- olio evo
Per guarnire:
- 20 g di uova di salmone
PREPARAZIONE
- Preparare i cestini di arancia: tagliare due estemi, tagliare a metà e con un coltello piccolo incidere fino infondo senza bucare;
- Tagliare tipo degli spicchi per eliminare la polpa;
- Tagliare la buccia sino a metà per fare i bracci;
- Con un nastrino rosso unire i due bracci;
- Nel frattempo, pulire i gamberi e le cappesante;
- In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e poi aggiungere le cappesante;
- In un’altra padella calda con olio aggiungere anche i gamberi privi del carapace;
- Scottare entrambi i lati di cappesanti e gamberi per 15 secondi e poi toglierli dal fuoco altrimenti diventa gommoso;
- Tagliare in quattro parti le cappessante e marinare con succo di arancia e di limone;
- Aggiungere pure le olive taggiasche, pepe rosa, finocchio, olio ed amalgamare;
- Aggiungere il pesce marinato nei cestini;
- Terminare con l’aggiunta di uova di salmone;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Versione 1:
- panettone
- Speck
- formaggio di mucca
- mostarda di mela
- scarola saltata in padella
Versione 2:
- pandoro
- pancetta coppata
- formaggio stilton oppure qualunque erborinato
- mostarda con ananas e pepe rosa
PREPARAZIONE
Versione 1:
- Tagliare in 6 fette il panettone togliendo la parte di sopra;
- Aggiungere su una fetta lo speck, formaggio, mostarda di mela, scarola saltata in padella;
- Chiudere il primo strato con due fette ed aggiungere gli stessi ingredienti;
- Proseguire con altri due strati di panettone;
- Chiudere e tagliare in quattro;
Versione 2:
- Riscaldare il pandoro e poi tagliarlo a fette in 5 parti eliminando base e testa;
- Aggiungere pancetta coppata, formaggio stilton, mostarda, ed aggiungere altri due parti di pandoro;
- Continuare con gli stati;
Pietro di Noto – Gelato alla melagrana
INGREDIENTI
- 300 cl di latte di riso
- 250 g di zucchero di canna grezzo
- 500 cl di succo di melagrana
- 10 g di zenzero in polvere
- 10 g di curcuma in polvere
- 20 g di farina di semi di carrube
- 100 g di semi di papavero
PREPARAZIONE
- Recuperare tutti i chicchi della melagrana;
- Mettere il latte di riso in un tegame e portare a bollore;
- Aggiungere lo zucchero di canna grezzo e la farina di semi di carruba;
- Amalgamare per bene il tutto e poi aggiungere a fuoco spento delle spezie (zenzero e curcuma);
- Miscelare il tutto per bene;
- Frullare in un mixer i chicchi di melagrana;
- Filtrare il succo ottenuto dai chicchi;
- Unire al composto il latte e poi portare nella macchina di gelato;
- Aggiungere i semi di papavero;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di stracchino con uova e filetto con carciofi e agrumi
- Ingredienti: spinacini, stracchino, carciofi, uova di capelin, filetto di Cernia
- Stendere la pasta fatta con farina ed uovo;
- Farcire i ravioli con lo stracchino;
- Sbollentare gli spinacini e poi frullare il tutto per accompagnare sul fondo del piatto;
- Insaporire i ravioli in padella con il burro;
- In una padella, mettere un po’ d’olio e cipolla;
- Tagliare i carciofi finemente e metterli a saltare in questa padella;
- Terminare condendo con il prezzemolo tritato e sale;
- Usare le uova come decorazione sopra ai ravioli;
- Sfilettare la cernia e cuocerlo in padella con un po’ di olio;
- Spremere le arance per ottenere il succo ed unirlo nella padella della cernia;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto di radicchio e stracciatella e involtini con panura di frutta secca
- Ingredienti: filetto vitellone, prosciutto di praga, stracciatella e radicchio di Treviso
- Pulire e tagliare il radicchio di Treviso e saltarlo in padella per il risotto;
- Preparare il brodo con carote, sedano e cipolla;
- Tostare in un tegame il risotto con un fondo d’olio;
- Unire il radicchio al risotto per terminare il piatto;
- Preparare gli involtini: fare trito di prezzemolo, basilico e salvia;
- Fare una panatura con la frutta secca;
- Aggiungere sulla carne il prosciutto e poi passare l’involtino nell’olio e poi nella panatura di frutta secca ed erbe;
- Terminare la cottura in forno;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!