La Prova del Cuoco dell’8 dicembre 2016
Stelline di pan brioche con paté di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per il pan brioche:
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 0
- 25 g di lievito di birra
- 3 uova intere
- 1 tuorlo d?uovo
- 20 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 ml di latte fresco intero
- 7 g di sale
- semi di papavero
Per i paté:
- 110 g di salmone
- 75 g di formaggio morbido
- 1 cucchiaio di panna fresca
- aneto
- succo di mezzo limone
- sale e pepe bianco
- 250 g di olive verdi
- 70 g di formaggio morbido
- 125 g di cotto
- 125 g di ricotta
- mezzo bicchiere di panna
- brandy
- pinoli
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PREPARAZIONE
- In una ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti ed avviare a bassa velocità;
- Successivamente, aggiungere i pezzetti di burro solo alla fine, un po’ per volta;
- Nel caso in cui non fosse dotati di planetaria, potrete realizzare lo stesso impasto anche a mano;
- Lasciare lievitare l’impasto ottenuto per qualche ora;
- Dopodiché, unire il tuorlo ed i semi di sesamo;
- Cuocere in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 200°C;
- Una volta cotto, si può realizzare la forma della stella;
- Nel frattempo, preparare pure il paté con il salmone affumicato, mettendo nel mixer il salmone, il formaggio morbido ed i semi di finocchio;
- Preparare poi il paté d’olive mettendole insieme alla ricotta;
- Infine, preparare quello con il latte e prosciutto;
- Potrete servire una stella di brioche con il paté che preferite;