La Prova del Cuoco dell’8 dicembre 2016

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La Prova del Cuoco

Stelline di pan brioche con paté di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per il pan brioche:

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 25 g di lievito di birra
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo d?uovo
  • 20 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 100 ml di latte fresco intero
  • 7 g di sale
  • semi di papavero

Per i paté:

  • 110 g di salmone
  • 75 g di formaggio morbido
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • aneto
  • succo di mezzo limone
  • sale e pepe bianco
  • 250 g di olive verdi
  • 70 g di formaggio morbido
  • 125 g di cotto
  • 125 g di ricotta
  • mezzo bicchiere di panna
  • brandy
  • pinoli

PREPARAZIONE

  • In una ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti ed avviare a bassa velocità;
  • Successivamente, aggiungere i pezzetti di burro solo alla fine, un po’ per volta;
  • Nel caso in cui non fosse dotati di planetaria, potrete realizzare lo stesso impasto anche a mano;
  • Lasciare lievitare l’impasto ottenuto per qualche ora;
  • Dopodiché, unire il tuorlo ed i semi di sesamo;
  • Cuocere in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 200°C;
  • Una volta cotto, si può realizzare la forma della stella;
  • Nel frattempo, preparare pure il paté con il salmone affumicato, mettendo nel mixer il salmone, il formaggio morbido ed i semi di finocchio;
  • Preparare poi il paté d’olive mettendole insieme alla ricotta;
  • Infine, preparare quello con il latte e prosciutto;
  • Potrete servire una stella di brioche con il paté che preferite;
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