La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2016

La Prova del Cuoco

Menù completo di Davide Scabin

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con un menù completo preparato da Davide Scabin insieme al nuovo cuoco scelto proprio con l’accademia di Davide Scabin. Tra i piatti fatti oggi sono vediamo il risotto con ricci, rape, bergamotto e piselli e Langarola ripiena.

Anna Moroni – Tortelli bianchi e verdi con stracotto al vino rosso

INGREDIENTI

  • 400 g di farina bianca
  • 50 g di spinaci lessati strizzati
  • 70 g di farina di grano duro
  • 2 uova
  • 1 kg di stracotto
  • formaggio grattugiato qb noce moscata qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero in grani

PREPARAZIONE

  • Tagliare il brasato avanzato e poi tritarlo;
  • Unire poi al trito di carne l’uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e mescolare per bene;
  • Preparare la pasta con farina ed uovo per la bianca e verde con farina, uova e spinaci lessati in padella;
  • Nel caso in cui risulta secca aggiungere solo dei rossi;
  • Stendere la pasta e farcire con il composto ottenuto;
  • Chiuderli e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Frullare il fondo dello stracotto e conditeci i tortelli in padella con burro e formaggio grattugiato;

Natalia Cattelani – Torta veloce alla crema di cioccolata

INGREDIENTI

  • 200 di farina 0 o 1
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • scorza di limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 400 g di crema alla nocciola
  • 3 cucchiai di nocciole tostate

PREPARAZIONE

  • Lavorare il burro in una ciotola con lo zucchero semolato;
  • Ottenere un composto chiaro;
  • Unire un uovo per volta e poi il tuorlo;
  • Amalgamare per bene e continuare a mescolare;
  • Aggiungere la farina e lievito setacciata in un unico colpo;
  • Non appena amalgamato fermarci;
  • Aggiungere anche un po’ di scorza di limone;
  • Versare una prima parte il composto in una tortiera imburrata aiutandosi con un cucchiaio;
  • Aggiungere la crema di nocciola e stenderla senza mischiare il tutto;
  • Tritare le nocciola a pezzettoni;
  • Aggiungerle sopra insieme al resto del composto della torta;
  • Cuocere a 170°C per 35-40 minuti;
  • Decorare con caramelle oppure creare degli alberelli di Natale con un conetto di carta da forno, facendolo solidificare;

Continua la lettura » 1 2

I commenti sono disabilitati.