La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2016
Menù completo di Davide Scabin
Oggi a La Prova del Cuoco si parte con un menù completo preparato da Davide Scabin insieme al nuovo cuoco scelto proprio con l’accademia di Davide Scabin. Tra i piatti fatti oggi sono vediamo il risotto con ricci, rape, bergamotto e piselli e Langarola ripiena.
Anna Moroni – Tortelli bianchi e verdi con stracotto al vino rosso
INGREDIENTI
- 400 g di farina bianca
- 50 g di spinaci lessati strizzati
- 70 g di farina di grano duro
- 2 uova
- 1 kg di stracotto
- formaggio grattugiato qb noce moscata qb
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero in grani
PREPARAZIONE
- Tagliare il brasato avanzato e poi tritarlo;
- Unire poi al trito di carne l’uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e mescolare per bene;
- Preparare la pasta con farina ed uovo per la bianca e verde con farina, uova e spinaci lessati in padella;
- Nel caso in cui risulta secca aggiungere solo dei rossi;
- Stendere la pasta e farcire con il composto ottenuto;
- Chiuderli e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
- Frullare il fondo dello stracotto e conditeci i tortelli in padella con burro e formaggio grattugiato;
Natalia Cattelani – Torta veloce alla crema di cioccolata
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INGREDIENTI
- 200 di farina 0 o 1
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- scorza di limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 400 g di crema alla nocciola
- 3 cucchiai di nocciole tostate
PREPARAZIONE
- Lavorare il burro in una ciotola con lo zucchero semolato;
- Ottenere un composto chiaro;
- Unire un uovo per volta e poi il tuorlo;
- Amalgamare per bene e continuare a mescolare;
- Aggiungere la farina e lievito setacciata in un unico colpo;
- Non appena amalgamato fermarci;
- Aggiungere anche un po’ di scorza di limone;
- Versare una prima parte il composto in una tortiera imburrata aiutandosi con un cucchiaio;
- Aggiungere la crema di nocciola e stenderla senza mischiare il tutto;
- Tritare le nocciola a pezzettoni;
- Aggiungerle sopra insieme al resto del composto della torta;
- Cuocere a 170°C per 35-40 minuti;
- Decorare con caramelle oppure creare degli alberelli di Natale con un conetto di carta da forno, facendolo solidificare;