La Prova del Cuoco del 1 dicembre 2016

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Calamari ripieni in guazzetto

INGREDIENTI

  • 6 calamari
  • 2 patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 uovo
  • 400 g di pomodorini ciliegino
  • pistilli di zafferano
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella aglio, olio, pomodorini a ciliegino ed un po’ di salsa di pomodoro;
  • Aggiungere anche un po’ di zafferano;
  • Pulire i calamari e tritare i tentacoli ed alette laterali;
  • Schiacciare le patate lessate in precedenza;
  • Condire le patate schiacciate con i tentacoli già tagliuzzati, l’uovo, pecorino, limone, prezzemolo tritato e mescolare bene;
  • Aggiungere i pinoli a crudi e l’uvette scolate dall’acqua;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Farcire i calamari non tutti, perché altrimenti l’uovo lo fa scoppiare o fuoriuscire il ripieno;
  • Fissare con uno stecchino i calamari;
  • Sigillarli in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva per 2 minuti;
  • Dopodiché unire i calamari nel sughetto;
  • Far andare per 15 minuti e non di più altrimenti induriscono;
  • Se avanza del composto del ripieno, tenerlo da parte per fare delle polpettine da mettere in padella;
  • Il pangrattato può aiutare nel fare le polpette;

Disastri in cucina – Riccardo Facchini con il croquebouche

INGREDIENTI

Per la ganache:

  • scorza dell’arancia
  • cioccolato
  • panna
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Per il caramello:

  • zucchero semolato

PREPARAZIONE

  • In un pentolino mettere nella panna la scorza d’arancia;
  • Mettere nel mixer il cioccolato e frullarlo;
  • Mettere il cioccolato in una ciotola e versare poi la panna calda;
  • Nella padella, preparare il caramello: aggiungere un po’ di zucchero semolato su una padella messa a scaldare;
  • Non girare mai il caramello;
  • Far riposare la ganache e farcire poi i bigné fatti ieri;
  • Riempire i bigné e poi creare una piramide usando dei rotoli della carta da cucina avvolti con la carta cucina;
  • Montare gli altri bigné sopra alla prima fila;

Fabrizio Nonis – Bocconcini di tacchino allo cherry

INGREDIENTI

  • 700 g di fesa di tacchino
  • 150 g di pancetta tesa a fette
  • 2 arance non trattate
  • 40 g di burro
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di cherry
  • 700 g di radicchio
  • 200 g di soppressa
  • pangrattato qb
  • olio evo
  • sale e pepe
  • aceto balsamico qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la carne a tocchetti e condire con sale e pepe;
  • Sulla pancetta fresca mettere i tocchetti di tacchino ed avvolgerla;
  • Fissare il tutto con uno stecchino di legno;
  • Preparare il fondo: mettere in una padella il burro, scalogno tagliato, timo e rosmarino a rametti;
  • Rosolare la carne di tacchino avvolto nella pancetta;
  • Aggiungere anche lo cherry;
  • Tagliuzzate la soppressa a cubetti e passarlo nel pangrattato;
  • In un’altra padella mettere un po’ di olio e poi far andare la soppressa;
  • Dopo un quarto d’ora, aggiungere il succo dell’arancia al tacchino;
  • Servire con il radicchio sotto al tacchino;
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