La Prova del Cuoco del 1 dicembre 2016
Anna Moroni – Calamari ripieni in guazzetto
INGREDIENTI
- 6 calamari
- 2 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 20 g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 uovo
- 400 g di pomodorini ciliegino
- pistilli di zafferano
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in padella aglio, olio, pomodorini a ciliegino ed un po’ di salsa di pomodoro;
- Aggiungere anche un po’ di zafferano;
- Pulire i calamari e tritare i tentacoli ed alette laterali;
- Schiacciare le patate lessate in precedenza;
- Condire le patate schiacciate con i tentacoli già tagliuzzati, l’uovo, pecorino, limone, prezzemolo tritato e mescolare bene;
- Aggiungere i pinoli a crudi e l’uvette scolate dall’acqua;
- Condire con un po’ di sale e pepe;
- Farcire i calamari non tutti, perché altrimenti l’uovo lo fa scoppiare o fuoriuscire il ripieno;
- Fissare con uno stecchino i calamari;
- Sigillarli in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva per 2 minuti;
- Dopodiché unire i calamari nel sughetto;
- Far andare per 15 minuti e non di più altrimenti induriscono;
- Se avanza del composto del ripieno, tenerlo da parte per fare delle polpettine da mettere in padella;
- Il pangrattato può aiutare nel fare le polpette;
Disastri in cucina – Riccardo Facchini con il croquebouche
INGREDIENTI
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Per la ganache:
- scorza dell’arancia
- cioccolato
- panna
Per il caramello:
- zucchero semolato
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettere nella panna la scorza d’arancia;
- Mettere nel mixer il cioccolato e frullarlo;
- Mettere il cioccolato in una ciotola e versare poi la panna calda;
- Nella padella, preparare il caramello: aggiungere un po’ di zucchero semolato su una padella messa a scaldare;
- Non girare mai il caramello;
- Far riposare la ganache e farcire poi i bigné fatti ieri;
- Riempire i bigné e poi creare una piramide usando dei rotoli della carta da cucina avvolti con la carta cucina;
- Montare gli altri bigné sopra alla prima fila;
Fabrizio Nonis – Bocconcini di tacchino allo cherry
INGREDIENTI
- 700 g di fesa di tacchino
- 150 g di pancetta tesa a fette
- 2 arance non trattate
- 40 g di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di cherry
- 700 g di radicchio
- 200 g di soppressa
- pangrattato qb
- olio evo
- sale e pepe
- aceto balsamico qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la carne a tocchetti e condire con sale e pepe;
- Sulla pancetta fresca mettere i tocchetti di tacchino ed avvolgerla;
- Fissare il tutto con uno stecchino di legno;
- Preparare il fondo: mettere in una padella il burro, scalogno tagliato, timo e rosmarino a rametti;
- Rosolare la carne di tacchino avvolto nella pancetta;
- Aggiungere anche lo cherry;
- Tagliuzzate la soppressa a cubetti e passarlo nel pangrattato;
- In un’altra padella mettere un po’ di olio e poi far andare la soppressa;
- Dopo un quarto d’ora, aggiungere il succo dell’arancia al tacchino;
- Servire con il radicchio sotto al tacchino;