Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 novembre 2016
Anna Moroni – Ravioli al baccalà
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 250 g di latte
- 2 uova
- 250 g di baccalà spugnato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 patate medie lessate
- 1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato
- peperoncino qb
- 500 g di pomodori picadilly
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di mentuccia
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua e latte il baccalà;
- Scolarlo bene e poi aggiungere poi una patata bollita per fare il riepino dei ravioli;
- In una padella, mettere olio, aglio e acciuga;
- Unire anche questo composto e frullare per bene;
- Preparare un po’ di pasta fresca;
- In una padella, mettere i pomodori ciliegini con olio ed aglio;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Mantecare i ravioli con il sughetto;
Anna Serpe – Baccalà arrecanato
INGREDIENTI
- 1 kg di baccalà
- 500 g di polpa di pomodoro
- 500 g di pomodorini del piennolo
- 150 g di olive di Gaeta
- 30 g di capperi sotto sale
- 5-6 patate lesse
- 2 bicchieri di olio evo
- 3 spicchi di algio
- 1 peperoncino fresco
- prezzemolo qbh
- origano qb
- 1 l di olio di semi di arachidi
- farina qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un goccio d’olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino;
- Aggiungere la polpa di pomodoro co i pomodori del piennolo, prezzemolo ed origano;
- Aggiungere un po’ di capperi ed olive;
- Condire il un po’ di sale;
- Infarinare e friggere il baccalà in olio caldo;
- Aggiungere nel sughetto le patate lesse;
Hiroiko Shoda – Scrigni a sorpresa
INGREDIENTI
Per lo scrigno al formaggio:
- 1 pagnotta da circa 250 g
- 6 fette di mortadella
- 6 fette di provolone
- 30 g di burro
- 1 rametto di erba cipollina
- pepe nero qb
Per lo scrigno al pomodoro:
- 1 pagnotta da circa 250 g
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di basilico
- 200 g di mozzarella
- origano qb
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Incidere il pane senza arrivare fino in fondo, con larghezza di 1 cm;
- Otteniamo una sorta di scacchiera;
- Inserire mortadella e provolone tra gli spazi del pane;
- Spennellare con un po’ di burro, coprire con la carta argento e ripassare in forno;
- Preparare la salsa al pomodoro in padella con uno spicchio d’aglio e basilico;
- Aprire un’altro pane ed aggiungere un po’ di salsa di pomodoro;
- Aggiungere la mozzarella tra i buchi, olio evo e coprire nuovamente con la carta stagnola;
- Passa a 200°C per 20 minuti;
Luisanna Messeri – La polentata
INGREDIENTI
- 1 kg di polenta precotta
- 3.3 l di acqua
- 2 cucchiaini di sale
Per il sugo:
- 2 carote
- 2 cipolle piccole
- 1 cuore di sedano
- prezzemolo
- 8 pezzi di rosticciana
- 6 salsicce
- formaggio grattugiato qb
- olio evo
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro
- conserva di pomodoro
- 2 peperoncini verdi e rossi piccanti
PREPARAZIONE
- Rosolare gli odori a pezzi grossi;
- Quando sono rosolati aggiungere le spuntature sbollentate per eliminare il grasso (40 minuti);
- Farle rosolare un pochino;
- Aggiungere il pomodoro, il concentrato e peperoncino tagliato per lungo;
- Condire anche con il sale e pepe;
- Dopo 20 minuti, aggiungere pure le salsicce;
- Far andare per 40 minuti;
- Su un piano di lavoro, bagnatelo leggermente e poi rovesciare la polenta, così che non si attacca;
- Spolverare con un po’ di formaggio grattugiato;