Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 novembre 2016

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Anna Moroni – Ravioli al baccalà

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 250 g di latte
  • 2 uova
  • 250 g di baccalà spugnato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 patate medie lessate
  • 1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato
  • peperoncino qb
  • 500 g di pomodori picadilly
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di mentuccia
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua e latte il baccalà;
  • Scolarlo bene e poi aggiungere poi una patata bollita per fare il riepino dei ravioli;
  • In una padella, mettere olio, aglio e acciuga;
  • Unire anche questo composto e frullare per bene;
  • Preparare un po’ di pasta fresca;
  • In una padella, mettere i pomodori ciliegini con olio ed aglio;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
  • Mantecare i ravioli con il sughetto;

Anna Serpe – Baccalà arrecanato

INGREDIENTI

  • 1 kg di baccalà
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 500 g di pomodorini del piennolo
  • 150 g di olive di Gaeta
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 5-6 patate lesse
  • 2 bicchieri di olio evo
  • 3 spicchi di algio
  • 1 peperoncino fresco
  • prezzemolo qbh
  • origano qb
  • 1 l di olio di semi di arachidi
  • farina qb
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PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio d’olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino;
  • Aggiungere la polpa di pomodoro co i pomodori del piennolo, prezzemolo ed origano;
  • Aggiungere un po’ di capperi ed olive;
  • Condire il un po’ di sale;
  • Infarinare e friggere il baccalà in olio caldo;
  • Aggiungere nel sughetto le patate lesse;

Hiroiko Shoda – Scrigni a sorpresa

INGREDIENTI

Per lo scrigno al formaggio:

  • 1 pagnotta da circa 250 g
  • 6 fette di mortadella
  • 6 fette di provolone
  • 30 g di burro
  • 1 rametto di erba cipollina
  • pepe nero qb

Per lo scrigno al pomodoro:

  • 1 pagnotta da circa 250 g
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 rametti di basilico
  • 200 g di mozzarella
  • origano qb
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Incidere il pane senza arrivare fino in fondo, con larghezza di 1 cm;
  • Otteniamo una sorta di scacchiera;
  • Inserire mortadella e provolone tra gli spazi del pane;
  • Spennellare con un po’ di burro, coprire con la carta argento e ripassare in forno;
  • Preparare la salsa al pomodoro in padella con uno spicchio d’aglio e basilico;
  • Aprire un’altro pane ed aggiungere un po’ di salsa di pomodoro;
  • Aggiungere la mozzarella tra i buchi, olio evo e coprire nuovamente con la carta stagnola;
  • Passa a 200°C per 20 minuti;

Luisanna Messeri – La polentata

INGREDIENTI

  • 1 kg di polenta precotta
  • 3.3 l di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
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Per il sugo:

  • 2 carote
  • 2 cipolle piccole
  • 1 cuore di sedano
  • prezzemolo
  • 8 pezzi di rosticciana
  • 6 salsicce
  • formaggio grattugiato qb
  • olio evo
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • conserva di pomodoro
  • 2 peperoncini verdi e rossi piccanti

PREPARAZIONE

  • Rosolare gli odori a pezzi grossi;
  • Quando sono rosolati aggiungere le spuntature sbollentate per eliminare il grasso (40 minuti);
  • Farle rosolare un pochino;
  • Aggiungere il pomodoro, il concentrato e peperoncino tagliato per lungo;
  • Condire anche con il sale e pepe;
  • Dopo 20 minuti, aggiungere pure le salsicce;
  • Far andare per 40 minuti;
  • Su un piano di lavoro, bagnatelo leggermente e poi rovesciare la polenta, così che non si attacca;
  • Spolverare con un po’ di formaggio grattugiato;

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