La Prova del Cuoco di mercoledì 9 novembre 2016

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Anna Moroni – Torta Nera pazza

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 tazza di cioccolato solubile dolce
  • 2 tazze di farina 00
  • 1 tazza di olio di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 tazza di acqua calda

Per la corpertura:

  • 2 rossi di uovo
  • 50 g di rum
  • 4 cucchiai di cioccolato solubile dolce
  • 1 tazza di zucchero

PREPARAZIONE

  • Separare gli albumi dai rossi in due ciotole;
  • Aggiungere nei bianchi un pizzico di zucchero o sale;
  • Scaldare un bicchiere d’acqua in un pentolino e farla intiepidire;
  • Aggiungere lo zucchero nei rossi e mescolare poi aggiungendo anche l’acqua;
  • Mescolare con la frusta e poi aggiungere l’olio di mais;
  • Unire le farine mischiate, lievito ed il cacao dolce;
  • Amalgamare per bene il tutto;
  • Unire poi i bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Imburrare una tortiera a cerniera a forma di ciambellone;
  • Cuocere a 170°C per 45 minuti circa (fare prova stecchino per controllare la cottura);
  • Preparare la salsa: mettere due rossi d’uovo nel pentolino, il cioccolato solubile, lo zucchero ed il rum;
  • Mescolare a freddo e poi portare sul fuoco per far sciogliere il tutto in 1 minuto circa;
  • Fate raffreddare la torta calda prima di glassare;
  • Glassare la torta versando sopra la copertura (aiutatevi mettendo una gratella sotto);
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La lista della spesa di domani di Anna Moroni

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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Spatzle rossi e fritto di emmental con persico

  • Ingredienti: filetto di persico, emmenthaler, barbabietola precotta, cavolo cappuccio
  • Passare il pesce nella farina, uova e poi nel mais;
  • Cuocere in olio caldo il pesce;
  • Passare il formaggio tagliato a dadini in farina, uova e pangrattato;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Tagliare il cavolo cappuccio e poi metterlo in una ciotola;
  • Frullare la barbabietola con due uova ed unire la farina;

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnudi con cicoria e tacchino lardellato con chips di patate

  • Ingredienti: cicoria, lardo, fesa di tacchino, ricotta di pecora, patate dolci
  • In una ciotola, mescolare la ricotta con l’uovo;
  • Unire poi la farina e mescolare per bene per fare gli gnudi;
  • Sbollentare la cicoria e ripassarla in padella;
  • Nella stessa pentola cuocere gli gnudi passati nella farina;
  • Condire gli gnudi con il sughetto di patata americana;
  • Preparare le chips e in farina di riso ed acqua;
  • Preparare la carne: lardellare il tacchino, scottare in padella e terminare la cottura in forno;

La vittoria va alla squadra del peperone;


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