La Prova del Cuoco di lunedì 14 novembre 2016
Natalia Cattelani – Rotolo decorato goloso
INGREDIENTI
- 120 g di farina 0
- 120 g di zucchero
- 4 uova
- 4/5 cucchiai di cacao amaro
- 1 cucchiaio di acqua
Per farcire:
- 150 g di panna fresca
- 250 g di cioccolato fondente
- 1/2 bicchiere di sciroppo
PREPARAZIONE
- Scaldare la panna e quando è calda aggiungere il cioccolato a pezzi e lasciar freddare quando è pronta;
- Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero;
- Montare i tuorli con il restante zucchero;
- Unire la farina setacciata ai tuorli un po’ per volta e un po’ di albumi;
- Tenere l’ultima parte degli albumi per mescolare dall’alto verso il basso;
- In una ciotola mettere tre cucchiaini di cacao per le macchie di cacao;
- In un’altra mettere un cucchiaino;
- Dividere il composto in queste tre ciotole;
- Passare un po’ di burro su un foglio di carta da forno ed adagiarlo nella teglia;
- Mettere i composti ottenuti in tre sac-a-poche;
- Cuocere per 3 minuti nel forno a 180°C;
- Versare il composto della terza ciotola che è rimasto bianco e spatolare bene;
- Cuocere in forno per 10 minuti a 170°C;
- Arrotolarlo subito nella pellicola per alimenti o strofinaccio umido così da far mantenere la forma;
- Farcire il rotolo con la ganache di cioccolato;
- Arrotolare di nuovo e far riposare in frigo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Strozzapreti al tonno e involtini agli agrumi
- Ingredienti: tonno sott’olio, puntarelle, mandarini, filetto di arista
- Preparare gli strozzapreti con semola ed acqua;
- Tostare la frutta secca e poi schiacciare nel mortaio per fare il paté con cui accompagnare la pasta;
- Schiacciare un po’ la carne con l’aiuto della carta da forno;
- Fare l’involtino con il pane raffermo tostato,menta, zucchero, sale uvetta, pinoli, buccia clementino grattugiato e poi chiudere;
- Passare nel pangrattato con buccia grattugiata di clementino e cuocere in padella;
- Terminare la cottura in forno;
- Accompagnare con le puntarelle;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Cappelletti con squacquerone e coppa e rotolo di vitello con broccoletti
- Ingredienti: scquacquerone, noce di vitello, coppa romagnola, broccoletti, castagne precotte
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Fare il ripieno di squacquerone e formaggio grattugiato;
- Preparare dei rotolini di carne con le castagne e coppa all’interno e cuocere in padella con un po’ di olio evo;
- Saltare i padella con olio ed aglio i broccoletti;
La vittoria del giorno va alla squadra del