La Prova del Cuoco del 3 novembre 2016
Luisanna Messeri – Zuppa di orzotto con porcini e marroni
INGREDIENTI
- 1 kg di marroni freschi, carone, sedano, cipolla rossa e prezzemolo
- 1 scalogno
- 100 g di farina di riso
- 100 ml di latte fresco
- 500 g di porcini piccoli
- 500 g di orzo perlato
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di finocchietto
- formaggio da grattugiate
- olio evo
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere le castagne bollite e spellate con il soffritto di scalogno;
- aggiungere poi il brodo vegetale e l’orzo;
- Cuocere per mezz’ora insieme ad una foglia di alloro;
- Unire farina di riso e latte freddo;
- Unire alla zuppa;
- Riportare a bollore ed aggiungere i funghi freschi tagliati e chiudere per 5 minuit;
- Se sono secchi, falli ammollare e poi farli andare un po’;
- Condire con sale, pepe ed olio evo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Taglierini con gamberi e carciofi e gamberi in tempura
- Ingredienti: gamberi, carciofi, giuncata, nocciole, maggiorana
- In un tegame, mettere un po’ di cipolla e carote;
- Aggiungere anche le teste dei gamberoni;
- Eliminare il carapace dei gamberi;
- Preparare il roux di burro e farina;
- Unire poi il brodetto ottenuto;
- Preparare l’impasto di farina e uova;
- Nella padella, mettere a cuocere un po’ di olio evo con i carciofi;
- Tritare la maggiorana ed unirla alla besciamella;
- Preparare una pastella, passare i gamberi nella farina, pastella e friggere in olio caldo;
SQUADRA DEL PEPERONE – Bocconcini di pollo e ravioli dolci
- Ingredienti: petto di pollo, cioccolato fondente, patate novelle, lardo, pasta sfoglia, insalata cappuccina
- Mettere in una ciotola i cioccolatini;
- Frullare pinoli, uvetta nel cognac, mandorle e noci;
- Sbollentare la lattuga;
- In un tegame mettere un po’ di olio con il tegame;
- Mettere in un piatto un fondo di cioccolato e preparare i ravioli dolci al forno;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!