La Prova del Cuoco del 3 novembre 2016
Anna Moroni – Salsicce ripiene
INGREDIENTI
- 8 salsicce
- 200 g di fontina
- prezzemolo qb
- 500 g pomodori ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 8 crostoni di pane
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fare un’incisione non troppo grande e farcire dentro con un po’ di fontina (ma anche scamorza, provola…) e prezzemolo;
- Preparare il sughetto con pomodorini, olio ed uno spicchio d’aglio;
- Far andare il sughetto per 10 minuti;
- Mettere degli stecchini per fissare il tutto;
- Metterli in padella con un goccio di olio evo, dalla parte della chiusura;
- Far rosolare bene e poi passarle in forno, con il sughetto messo sul fondo, e privandole dagli stecchini di legno;
- Impostare a 180°C per 20 minuti, dapprima coperta con la stagnola;
Riccardo Facchini – I cannelloni
INGREDIENTI
- pasta fresca per cannelloni
- burro
- farina
- latte
- spinaci
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella: mettere il burro con la farina;
- Aggiungere poi il latte e mescolare fino a quando si raddensa;
- Sbollentare la pasta fresca per 3-4 minuti;
- In una padella, mettere a cuocere gli spinaci puliti con un po’ di olio evo;
- Frullarli nel mixer ed unire anche la ricotta;
- Scolare la pasta e metterla in acqua fredda per fermare la cottura;
- Farcire i cannelloni e disporli nella teglia con un fondo di besciamella;
- Cuocere per 15 -20 minuti a 180°C;
Sergio Barzetti – Risotto con gorgonzola e noci
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di gorgonzola dolce
- 100 g di noci
- 2 coste di sedano
- brodo di carne
- qualche goccia di limone
- alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Tostare il risotto in un tegame;
- Preparare il brodo con mela, zucca, sedano, ginocchio e codina di vitello;
- Aggiungere il brodo e proseguire nella cottura;
- Aggiungere poi qualche goccia di limone e portare avanti la cottura fino ad ottenere la consistenza voluta;
- Tagliare il gorgonzola con la lama calda;
- Spegnere il risotto e farlo riposare per 10 minuti;
- Mantecare il risotto per bene e poi servirlo con un cubo di gorgonzola;
Crocchette di patate e zucca con maionese di Roberto Balduzzi
INGREDIENTI
Per le crocchette:
- 2 patate
- 500 g di zucca Delica
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- qualche foglia di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 ciuffo di basilico
- olio evo
- 400 g di panko (pangrattato giapponese)
- sale e pepe qb
- olio di semi di arachide per friggere qb
Per la maionese:
- 2 tuorli
- 120 ml di olio di semi di mai
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di senape
- il succo di un lime
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio per la frittura;
- Cuocere la zucca in forno mettendola avvolta nella carta stagnola e condendola con sale,olio, erbe aromatiche e pepe a 180°C per 40-50 minuti;
- Togliere la buccia e metterle da parte;
- Schiacciare le patate lesse e poi unire con la polpa di zucca;
- Aggiungere un po’ di sale, pepe, olio e basilico;
- Preparare le crocchette, passare nell’uovo e nel panko o nel pangrattato;
- Preparare la maionese: mettere i rossi ed iniziare a frullare ad immersione;
- Aggiungere un po’ per volta l’aceto, un po’ di lime, senape e continuare a frullare;
- Aggiungere altro olio evo e sale;
- Scolare le crocchette dall’olio e poi servire con la maionese;