La Prova del Cuoco del 3 novembre 2016

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Anna Moroni – Salsicce ripiene

INGREDIENTI

  • 8 salsicce
  • 200 g di fontina
  • prezzemolo qb
  • 500 g pomodori ciliegino
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 8 crostoni di pane
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fare un’incisione non troppo grande e farcire dentro con un po’ di fontina (ma anche scamorza, provola…) e prezzemolo;
  • Preparare il sughetto con pomodorini, olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Far andare il sughetto per 10 minuti;
  • Mettere degli stecchini per fissare il tutto;
  • Metterli in padella con un goccio di olio evo, dalla parte della chiusura;
  • Far rosolare bene e poi passarle in forno, con il sughetto messo sul fondo, e privandole dagli stecchini di legno;
  • Impostare a 180°C per 20 minuti, dapprima coperta con la stagnola;

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Riccardo Facchini – I cannelloni

INGREDIENTI

  • pasta fresca per cannelloni
  • burro
  • farina
  • latte
  • spinaci
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella: mettere il burro con la farina;
  • Aggiungere poi il latte e mescolare fino a quando si raddensa;
  • Sbollentare la pasta fresca per 3-4 minuti;
  • In una padella, mettere a cuocere gli spinaci puliti con un po’ di olio evo;
  • Frullarli nel mixer ed unire anche la ricotta;
  • Scolare la pasta e metterla in acqua fredda per fermare la cottura;
  • Farcire i cannelloni e disporli nella teglia con un fondo di besciamella;
  • Cuocere per 15 -20 minuti a 180°C;
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Sergio Barzetti – Risotto con gorgonzola e noci

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 80 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di noci
  • 2 coste di sedano
  • brodo di carne
  • qualche goccia di limone
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tostare il risotto in un tegame;
  • Preparare il brodo con mela, zucca, sedano, ginocchio e codina di vitello;
  • Aggiungere il brodo e proseguire nella cottura;
  • Aggiungere poi qualche goccia di limone e portare avanti la cottura fino ad ottenere la consistenza voluta;
  • Tagliare il gorgonzola con la lama calda;
  • Spegnere il risotto e farlo riposare per 10 minuti;
  • Mantecare il risotto per bene e poi servirlo con un cubo di gorgonzola;

Crocchette di patate e zucca con maionese di Roberto Balduzzi

INGREDIENTI

Per le crocchette:

  • 2 patate
  • 500 g di zucca Delica
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • qualche foglia di salvia fresca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 ciuffo di basilico
  • olio evo
  • 400 g di panko (pangrattato giapponese)
  • sale e pepe qb
  • olio di semi di arachide per friggere qb

Per la maionese:

  • 2 tuorli
  • 120 ml di olio di semi di mai
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di senape
  • il succo di un lime
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare l’olio per la frittura;
  • Cuocere la zucca in forno mettendola avvolta nella carta stagnola e condendola con sale,olio, erbe aromatiche e pepe a 180°C per 40-50 minuti;
  • Togliere la buccia e metterle da parte;
  • Schiacciare le patate lesse e poi unire con la polpa di zucca;
  • Aggiungere un po’ di sale, pepe, olio e basilico;
  • Preparare le crocchette, passare nell’uovo e nel panko o nel pangrattato;
  • Preparare la maionese: mettere i rossi ed iniziare a frullare ad immersione;
  • Aggiungere un po’ per volta l’aceto, un po’ di lime, senape e continuare a frullare;
  • Aggiungere altro olio evo e sale;
  • Scolare le crocchette dall’olio e poi servire con la maionese;
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