La Prova del Cuoco del 29 novembre 2016
Panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- pane calabrese
- salsiccia a catena della provincia di Potenza
- caciocavallo podolico
- melanzana rossa di Rotonda
- Bastoncini di liquirizia tritata
panino 2
- pane di grano duro
- capocollo
- Canestrato
- funghi cardoncelli
- mandorle
- peperone crusco
- sedano tagliato
PREPARAZIONE
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panino 1
- Scaldare un po’ il ed aggiungere la salsiccia a catena della provincia di Potenza;
- Aggiungere anche il formaggio caciocavallo;
- Aggiungere la melanzana rossa;
- Aggiungere un po’ di polvere di liquirizia;
panino 2
- Scaldare il pane ed aggiungere il capocollo;
- Aggiungere un po’ di canestrato e due funghi cardoncelli;
- Aggiungere mandorle, peperone crusco, sedano tagliato fine ed olio;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Crespelle con bieta e amaretti e involti verza
- Ingredienti: macinati, mortadella, amaretti, bieta e cavolo verza
- Pulire la bieta e tagliarla
- Pulire anche la verza ed eliminare la parte dura;
- Preparar ele crespelle e farcire; con le biete cotte in precedenza;
- Preparare anche degli involtini di verza ed accompagnarli con il brodo rilasciato dalla cottura delle biete;
- Servire la crespella sulla mortadella come se fosse la base;
SQUADRA DEL PEPERONE – Mille foglie di alici e cavatelli cacio e pepe
- Ingredienti: alici, ceci prelessati, cacioricotta, frisella, pomodori oblunghi
- Preparare la pasta fresca con farina ed acqua;
- Pulire le alici ed aprirle a libro;
- In un pentolino, mettere lo scalogno, curcuma con i ceci per la base del cacio e pepe;
- Mettere l’olio su una teglia, aggiungere l’alice, scorza di limone grattugiata, il pane grattugiato sopra ed uva sultanina, pinoli, mentuccia, olio, sale e pepe;
- Ripassare in forno per 3-4 minuti;
- Condire la frisella con millefoglie di alici, pomodori e grattugiata di buccia di limone;
La vittoria è della squadra del peperone!