La Prova del Cuoco del 24 novembre 2016
Marcus Hoelzer – Rösti di patate e zucca con formaggio d’alpeggio
INGREDIENTI
Per l’insalatina:
- 200 g di cavolo cappuccio verde
- 30 g di speck
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 20 ml di aceto di vino bianco
- 10 g di senape
- semi di cumino qb
- sale qb
Per il rösti:
- 300 g di patate farinose
- 100 g di zucca
- sale qb
- noce moscata qb
- olio di semi di girasole qb
- 20 g di burro
- 50 g di fontina
PREPARAZIONE
- Mettere un cucchiaio di senape, aceto ed olio;
- Aggiungere anche un po’ di cumino;
- Tagliare il cavolo e poi condirlo con questo prodotto;
- Tagliuzzare lo speck e rosolarlo in padella;
- Grattuggiare una patata cruda e poi unire anche la zucca privata della buccia;
- Unire lo speck con il cavolo;
- Condire con sale e noce moscata la zucca e patate grattugiate;
- Mettere a cuocere in una padella calda;
- Appiattire un po’ e poi far proseguire la cottura con coperchio;
- Tagliare il formaggio, privandolo dalla buccia, e poi grattugiarlo;
- Servire l’insalata di cavolo con il rösti;
- Girare il rösti e poi aggiungere sopra il formaggio e un po’ di burro;
- Abbassare il fuoco e coprire;
- Tagliare a spicchi e servire con il cavolo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tranci di spigola su crema di patate e millefoglie ai brigidini
- Ingredienti: frutti di bosco, rigatino toscano, brigidini, yogurt alla vaniglia, spigola
- Montare la panna con lo zucchero a velo;
- Unire lo yogurt e decorare il dolce con questa crema e frutti di boschi;
- Tagliare le patate e sbollentarle;
- Fare una base di olio e scalogno e cuocere le patate;
- Portare a cottura con l’acqua;
- Frullare il tutto;
- Condire con prezzemolo e origano, avvolgere nella pancetta e cuocere al forno la spigola a tranci per 8 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con zucca allo zenzero e insalata di pollo alla provola
- Ingredienti: petto di pollo, zenzero, provola, zucca e lattuga
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Pulire e tagliare la zucca;
- Pulire e tagliare il petto di pollo;
- Schiacciare la zucca e farcirli con questo composto;
- Accompagnare il pollo con cubetti di formaggio e frutta secca;
- Saltare i tortelli cotti in acqua bollente e salata in padella con burro e zenzero grattugiato;
La vittoria di oggi de La Prova del Cuoco è conquistata dalla squadra del pomodoro!