La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016

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Natalia Cattelani – Bran cake con insalata di frutta di stagione

INGREDIENTI

Per il bran cake:

  • 100 g di bastoncini integrali
  • 120 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio in polvere di cannella
  • 50 g di nocciole sgusciate e tostate
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di noci
  • 50 g di cioccolata fondente
  • 300 ml di latte
  • 100 g di farina 1
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per l’insalata di frutta:

  • 1 melagrana
  • 1 grappolo di uva bianca Italia
  • 2 pere Williams
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 limone
  • 1 pezzetto di zenzero

PREPARAZIONE

  • Bagnare i bastoncini di crusca con il latte e farli ammorbidire con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;
  • In un pentolino caldo, mettere il miele;
  • Aggiungere la pera tagliata a tocchetti e zenzero;
  • Spegliere ed aggiungere a freddo melagrana ed uva;
  • Aggiungere con la crusca la cannella, uvetta, nocciole tritate, noci triatate, mandorle tritate e mescolare bene con la farina e lievito;
  • Versare la crema densa nello stampino da dolci;
  • Cuocere in forno per 50 minuti a 170°C;
  • Versare l’insalata nel piatto ed accompagnare con una fettina di torta;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al limone con zucchine e involti di carne con zucchine e patate

  • Ingredienti: fettine di chianina, lenticchie decorticate, marzolino, zucchine
  • Preparare la pasta fresca con il limone;
  • Fare gli involtini con la carne di base battuta leggermente ed aggiungere sopra un pezzetto di formaggio marzolino, salvia, pepe e fare l’involtino;
  • Svuotare un po’ le zucchine e farcirle con un cubetto di formaggio, olio, pepe, sale e pan grattato e gratinare in forno per accompagnare agli involtini di carne;
  • Terminare la cottura della carne in forno;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di patate e castagne e tagliata con pure di carote e indivia brasata

  • Ingredienti: farina di castagne, mozzarella bufala, tagliata vitello, indivia belga, carote viola
  • Condire la carne con olio, pepe, rosmarino, salvia, sale e basilico;
  • Cuocere alla griglia la carne;
  • Cuocere le patate e poi schiacciarle da calde;
  • Preparare gli gnocchi di patate con le patate;
  • Lessare anche le carote per fare la pure di patate;
  • Tagliare l’indivia e poi brasarla in padella;
  • Tagliare la mozzarella di bufala con un po’ di pepe e qualche goccia di limone;
  • Far fondere in padella con il burro la mozzarella e servire con gli gnocchi;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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