La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016
Natalia Cattelani – Bran cake con insalata di frutta di stagione
INGREDIENTI
Per il bran cake:
- 100 g di bastoncini integrali
- 120 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio in polvere di cannella
- 50 g di nocciole sgusciate e tostate
- 50 g di mandorle
- 50 g di noci
- 50 g di cioccolata fondente
- 300 ml di latte
- 100 g di farina 1
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per l’insalata di frutta:
- 1 melagrana
- 1 grappolo di uva bianca Italia
- 2 pere Williams
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di miele
- 1 limone
- 1 pezzetto di zenzero
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PREPARAZIONE
- Bagnare i bastoncini di crusca con il latte e farli ammorbidire con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;
- In un pentolino caldo, mettere il miele;
- Aggiungere la pera tagliata a tocchetti e zenzero;
- Spegliere ed aggiungere a freddo melagrana ed uva;
- Aggiungere con la crusca la cannella, uvetta, nocciole tritate, noci triatate, mandorle tritate e mescolare bene con la farina e lievito;
- Versare la crema densa nello stampino da dolci;
- Cuocere in forno per 50 minuti a 170°C;
- Versare l’insalata nel piatto ed accompagnare con una fettina di torta;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al limone con zucchine e involti di carne con zucchine e patate
- Ingredienti: fettine di chianina, lenticchie decorticate, marzolino, zucchine
- Preparare la pasta fresca con il limone;
- Fare gli involtini con la carne di base battuta leggermente ed aggiungere sopra un pezzetto di formaggio marzolino, salvia, pepe e fare l’involtino;
- Svuotare un po’ le zucchine e farcirle con un cubetto di formaggio, olio, pepe, sale e pan grattato e gratinare in forno per accompagnare agli involtini di carne;
- Terminare la cottura della carne in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di patate e castagne e tagliata con pure di carote e indivia brasata
- Ingredienti: farina di castagne, mozzarella bufala, tagliata vitello, indivia belga, carote viola
- Condire la carne con olio, pepe, rosmarino, salvia, sale e basilico;
- Cuocere alla griglia la carne;
- Cuocere le patate e poi schiacciarle da calde;
- Preparare gli gnocchi di patate con le patate;
- Lessare anche le carote per fare la pure di patate;
- Tagliare l’indivia e poi brasarla in padella;
- Tagliare la mozzarella di bufala con un po’ di pepe e qualche goccia di limone;
- Far fondere in padella con il burro la mozzarella e servire con gli gnocchi;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!