I piatti cucinati a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016
Alessandra Spisni – Tortelli di ricotta e noci con salsiccia
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 4 uova
- 400 g di farina
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 150 g di noci sbriciolata
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
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Per condire:
PREPARAZIONE
- Soffriggere la cipolla con il burro;
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova ed ottenere dei quadretti;
- Unire ricotta, formaggio grattugiato, uovo, ricotta, sale e pepe;
- Sfumare con il vino bianco;
- Mescolare per bene e mettere il composto in un sac-a-poche;
- Preparare i tortelloni e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il sughetto preparato;
Riccardo Facchini – Fonduta alla bourguignon con salsa tartara
INGREDIENTI
Salsa tartara:
- 2 rossi d’uovo cotti
- 1 tuorlo d’uovo crudo
- 1 cucchiaio di aceto
- olio di semi
- dragoncello
- prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere due rossi d’uovo lessati in una ciotola ed aggiunge un solo tuorlo a crudo;
- Aggiungere un cucchiaio di aceto ed aggiungere a filo l’olio di semi;
- Aggiungere i capperi e cetriolini tritati;
- Aggiungere un po’ di dragoncello e prezzemolo;
- Condire con sale e pepe;
- Mettere a cottura la carne nell’olio caldo, aiutandosi con le forchettine;
- Servire con tante altre salse;
Daniele Persegani – Girello verde
INGREDIENTI
- 600 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 mazzo grande di prezzemolo
- 2 uova sode
- 50 g di cetriolini sott’aceto
- 1 confezione di acciughe sott’olio piccanti
- 30 g di capperi sotto sale
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in acqua che bolle il bicchiere d’olio e poi aggiungere la carne, cipolla, sedano e carota;
- In un altro tegame sbianchire il prezzemolo e poi scolarlo e metterlo in acqua e ghiaccio;
- Tritarlo a coltello;
- In un mixer mettere le acciughe, tre cetriolini, capperi e tritare bene;
- Tritare a mano un uovo sodo ed unirlo a questo composto;
- Mettere questa in una bacinella ed aggiungere il prezzemolo e l’uovo già tritato;
- Condire con un goccio di aceto bianco ed olio d’oliva;
- Mescolare per bene;
- Tirare su il girello dopo 1 ora e mezza di cottura;
- Tagliare delle fettine sottili ed accompagnare con la salsa verde;
Francesco Fichera – Pollo Buffalo
INGREDIENTI
- 1 baguetta
- 130 g di gorgonzola dolce
- 30 ml di latte
- il succo di 1/2 limone
- olio evo qb
- sale e pepe qb
- 1/4 di cavolo cappuccio verde
- aceto di vino bianco qb
- burro morbido qb
- 1/2 polletto arrosto
- 80 ml di salsa barbecue affumicata
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1/2 peperoncino fresco
- 1/4 di ananas a dadini
- 1 mela verde a dadini
- coriandolo qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un cilindro latte, gorgonzola e frullare ad immersione;
- Aggiungere l’acidità con un po’ di succo di limone, un po’ di pepe;
- Tagliare il cavolo cappuccio bianco sottile e sbianchirlo;
- Condire il cavolo con questa salsa;
- Spalmare il pane di burro leggermente e poi passarlo in bistecchiera;
- Disossare il pollo e cuocerlo sotto la cenere oppure recuperarlo dal pollo arrosto;
- Sfilacciare la carne;
- Per la salsa buffalo: aggiungere alla salsa barbecue un po’ di piccante con un po’ d’acqua;
- Aggiungere la paprika dolce e poi il pollo;
- Tritare un po’ di coriandolo, ananas, peperoncino e condire con un goccio d’olio;
- Mettere nel panino il cavolo con la salsa al gorgonzola, il pollo e l’insalatina con l’ananas;