I piatti cucinati a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016

Spread the love

la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016

Alessandra Spisni – Tortelli di ricotta e noci con salsiccia

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 4 uova
  • 400 g di farina

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 150 g di noci sbriciolata
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo

Per condire:

PREPARAZIONE 

  • Soffriggere la cipolla con il burro;
  • Aggiungere la salsiccia sbriciolata;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova ed ottenere dei quadretti;
  • Unire ricotta, formaggio grattugiato, uovo, ricotta, sale e pepe;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Mescolare per bene e mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Preparare i tortelloni e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con il sughetto preparato;

Riccardo Facchini – Fonduta alla bourguignon con salsa tartara

INGREDIENTI

Salsa tartara:

  • 2 rossi d’uovo cotti
  • 1 tuorlo d’uovo crudo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • olio di semi
  • dragoncello
  • prezzemolo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE 

  • Mettere due rossi d’uovo lessati in una ciotola ed aggiunge un solo tuorlo a crudo;
  • Aggiungere un cucchiaio di aceto ed aggiungere a filo l’olio di semi;
  • Aggiungere i capperi e cetriolini tritati;
  • Aggiungere un po’ di dragoncello e prezzemolo;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mettere a cottura la carne nell’olio caldo, aiutandosi con le forchettine;
  • Servire con tante altre salse;
LEGGI ANCHE  Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2023

Daniele Persegani – Girello verde

INGREDIENTI

  • 600 g di girello di vitello
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 mazzo grande di prezzemolo
  • 2 uova sode
  • 50 g di cetriolini sott’aceto
  • 1 confezione di acciughe sott’olio piccanti
  • 30 g di capperi sotto sale
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE 

  • Mettere in acqua che bolle il bicchiere d’olio e poi aggiungere la carne, cipolla, sedano e carota;
  • In un altro tegame sbianchire il prezzemolo e poi scolarlo e metterlo in acqua e ghiaccio;
  • Tritarlo a coltello;
  • In un mixer mettere le acciughe, tre cetriolini, capperi e tritare bene;
  • Tritare a mano un uovo sodo ed unirlo a questo composto;
  • Mettere questa in una bacinella ed aggiungere il prezzemolo e l’uovo già tritato;
  • Condire con un goccio di aceto bianco ed olio d’oliva;
  • Mescolare per bene;
  • Tirare su il girello dopo 1 ora e mezza di cottura;
  • Tagliare delle fettine sottili ed accompagnare con la salsa verde;

Francesco Fichera – Pollo Buffalo

INGREDIENTI

  • 1 baguetta
  • 130 g di gorgonzola dolce
  • 30 ml di latte
  • il succo di 1/2 limone
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb
  • 1/4 di cavolo cappuccio verde
  • aceto di vino bianco qb
  • burro morbido qb
  • 1/2 polletto arrosto
  • 80 ml di salsa barbecue affumicata
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1/2 peperoncino fresco
  • 1/4 di ananas a dadini
  • 1 mela verde a dadini
  • coriandolo qb
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di mercoledì 11 marzo 2015

PREPARAZIONE 

  • Mettere in un cilindro latte, gorgonzola e frullare ad immersione;
  • Aggiungere l’acidità con un po’ di succo di limone, un po’ di pepe;
  • Tagliare il cavolo cappuccio bianco sottile e sbianchirlo;
  • Condire il cavolo con questa salsa;
  • Spalmare il pane di burro leggermente e poi passarlo in bistecchiera;
  • Disossare il pollo e cuocerlo sotto la cenere oppure recuperarlo dal pollo arrosto;
  • Sfilacciare la carne;
  • Per la salsa buffalo: aggiungere alla salsa barbecue un po’ di piccante con un po’ d’acqua;
  • Aggiungere la paprika dolce e poi il pollo;
  • Tritare un po’ di coriandolo, ananas, peperoncino e condire con un goccio d’olio;
  • Mettere nel panino il cavolo con la salsa al gorgonzola, il pollo e l’insalatina con l’ananas;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2