I piatti cucinati a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016

Alessandra Spisni – Tortelli di ricotta e noci con salsiccia

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 4 uova
• 400 g di farina

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 150 g di noci sbriciolata
• 60 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

6.02 EUR

Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

3 EUR

Confezione regalo firmata Laterradipuglia

7.2 EUR

Piatto piano 24 cm in Terracotta Marrone

6.7 EUR

Piatto fondo 23cm in Terracotta Marrone

Per condire:

PREPARAZIONE 

• Soffriggere la cipolla con il burro;
• Aggiungere la salsiccia sbriciolata;
• Preparare la pasta fresca con farina ed uova ed ottenere dei quadretti;
• Unire ricotta, formaggio grattugiato, uovo, ricotta, sale e pepe;
• Sfumare con il vino bianco;
• Mescolare per bene e mettere il composto in un sac-a-poche;
• Preparare i tortelloni e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
• Condire la pasta con il sughetto preparato;

Riccardo Facchini – Fonduta alla bourguignon con salsa tartara

INGREDIENTI

Salsa tartara:

• 2 rossi d’uovo cotti
• 1 tuorlo d’uovo crudo
• 1 cucchiaio di aceto
• olio di semi
• dragoncello
• prezzemolo
• sale e pepe

PREPARAZIONE 

• Mettere due rossi d’uovo lessati in una ciotola ed aggiunge un solo tuorlo a crudo;
• Aggiungere un cucchiaio di aceto ed aggiungere a filo l’olio di semi;
• Aggiungere i capperi e cetriolini tritati;
• Aggiungere un po’ di dragoncello e prezzemolo;
• Condire con sale e pepe;
• Mettere a cottura la carne nell’olio caldo, aiutandosi con le forchettine;
• Servire con tante altre salse;

Daniele Persegani – Girello verde

INGREDIENTI

• 600 g di girello di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 mazzo grande di prezzemolo
• 2 uova sode
• 50 g di cetriolini sott’aceto
• 1 confezione di acciughe sott’olio piccanti
• 30 g di capperi sotto sale
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE 

• Mettere in acqua che bolle il bicchiere d’olio e poi aggiungere la carne, cipolla, sedano e carota;
• In un altro tegame sbianchire il prezzemolo e poi scolarlo e metterlo in acqua e ghiaccio;
• Tritarlo a coltello;
• In un mixer mettere le acciughe, tre cetriolini, capperi e tritare bene;
• Tritare a mano un uovo sodo ed unirlo a questo composto;
• Mettere questa in una bacinella ed aggiungere il prezzemolo e l’uovo già tritato;
• Condire con un goccio di aceto bianco ed olio d’oliva;
• Mescolare per bene;
• Tirare su il girello dopo 1 ora e mezza di cottura;
• Tagliare delle fettine sottili ed accompagnare con la salsa verde;

Francesco Fichera – Pollo Buffalo

INGREDIENTI

• 1 baguetta
• 130 g di gorgonzola dolce
• 30 ml di latte
• il succo di 1/2 limone
• olio evo qb
• sale e pepe qb
• 1/4 di cavolo cappuccio verde
• aceto di vino bianco qb
• burro morbido qb
• 1/2 polletto arrosto
• 80 ml di salsa barbecue affumicata
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1/2 peperoncino fresco
• 1/4 di ananas a dadini
• 1 mela verde a dadini
• coriandolo qb

PREPARAZIONE 

• Mettere in un cilindro latte, gorgonzola e frullare ad immersione;
• Aggiungere l’acidità con un po’ di succo di limone, un po’ di pepe;
• Tagliare il cavolo cappuccio bianco sottile e sbianchirlo;
• Condire il cavolo con questa salsa;
• Spalmare il pane di burro leggermente e poi passarlo in bistecchiera;
• Disossare il pollo e cuocerlo sotto la cenere oppure recuperarlo dal pollo arrosto;
• Sfilacciare la carne;
• Per la salsa buffalo: aggiungere alla salsa barbecue un po’ di piccante con un po’ d’acqua;
• Aggiungere la paprika dolce e poi il pollo;
• Tritare un po’ di coriandolo, ananas, peperoncino e condire con un goccio d’olio;
• Mettere nel panino il cavolo con la salsa al gorgonzola, il pollo e l’insalatina con l’ananas;