La Prova del Cuoco di giovedì 20 ottobre 2016
Anna Moroni – Torta di zucca e mandorle
INGREDIENTI
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 300 g di polpa di zucca
- 100 g di mandorle sbriciolate
- 1/4 di l di latte
- 30 di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- burro qb
- farina qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina, burro ammorbidito,lievito per dolci zucchero a velo, uovo intero, un rosso e poi impastare tutto per bene;
- Impastare per fare la frolla con le mani se le avete fredde altrimenti con una spatolata;
- Non far riposare, perché c’è il lievito, e mettere nello stampo;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Mettere a bollire la zucca con latte, burro e miele;
- Cuocere per 15 minuti e poi frullare e lasciare raffreddare;
- Unire la farina di mandorle e mescolare;
- Battere in una ciotola due uova intere;
- Unire pure queste e mescolare per bene con la spatola;
- Mettere il composto ottenuto nella crosta ed aggiungere un po’ di zucchero di canna;
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 45-50 minuti (poggiate il dito per sentire che fa resistenza);
La Gara dei Cuochi
Lo chef pugliese Gegé Mangano – della provincia di Foggia – è lo chef del giorno con Andrea Mainardi e Federico Quaranta
SQUADRA DEL POMODORO – Strozzapreti con porri e Raschiera e condon bleau con bieta ripassata
- Ingredienti: fettine maiale, Raschiera, bieta, porro
- Eliminare il grasso dalle fettine di maiale e schiacciare un po’ la carne;
- Tagliare delle fettine di Raschiera ed adagiarla sulla carne;
- Condire sale, pepe, salvia e chiudere con lo stecchino;
- Passare nella panatura classica e cuocere in padella;
- Preparare l’impasto dei strozzapreti con farina, acqua e curry;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Rustici al formaggio e orata al vapore con scarola
- Ingredienti: orata, pasta brisé, formaggio di fossa, scarola, pomodori picadilly, scarola
- Fare dei dischi di brisé per preparare i rustici;
- Ripassare con olio, sale la scarola in padella ed unire anche le olive taglizzate;
- Unire scarola, pomodori, olive e formaggio di fossa;
- Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
- Sfilettare l’orata pulita;
- Cuocere a vapore i pomodori tagliati ed incisi con croce, per accompagnare il pesce;
- Aggiungere la scarola ripassata sul pesce e creare un fagottino da cuocere al vapore;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!