La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2016
Natalia Cattelani – Plumcake a zebra
INGREDIENTI
- 3oo g di farina
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro (120 g di olio/80% del burro)
- 150 g di latte
- 4 uova
- 20 g di cacao amaro
- 3 cucchiaini di lievito per dolci
- 30 g di gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
- Montare burro con zucchero e poi unire le uova un po’ per volta;
- Unire anche il latte al composto;
- Unire anche la frusta e girarla poco per non attivare troppo il glutine;
- Unire in un terzo cioccolato, lievito e gocce di cioccolato;
- Aggiungere il composto ottenuto in un sacchetto e mettere il composto nelle formine;
- Coprire e cuocere per un quarto d’ora;
- Unire il resto del lievito nella torta e mescolare per bene;
- Mettere il composto bianco in una formina e fare degli strati aggiungendo le palline;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Gnocchi al pecorino e radicchio e bocconcini maiale al sidro
- Ingredienti: sidro, filetto maiale, pecorino senese, radicchio, spinacini
- Marinare i bocconcini di maiale nel sidro con aglio in camicia e ramo di rosmarino;
- Scottare nel sidro la carne e dopo averla tolta aggiungerlo nella stessa padella e farlo ridurre;
- Preparare l’impasto degli gnocchi;
- Lessare nell’acqua bollente i gnocchetti;
- Saltare in padella il radicchio da accompagnare ai gnocchi;
- Ripassare gli gnocchi nel burro e poi aggiungere il sughetto del radicchio ripassato;
- Terminare il piatto con il radicchio a crudo;
SQUADRA DEL PEPERONE -zuppe di cipolla e calamari su crema di cavolfiore e capperi
- Ingredienti: calamari, cipolle di tropea, burrino, capperi sotto sale, cavolfiore
- In un pentolino, mettere un fondo di olio eco ed aggiungere lo scalogno;
- Tagliare il cavolfiore e metterla a cuocere in un pentolino per fare la crema e frullarla con il latte;
- Contrastare con la salagione dei capperi;
- Tagliare la cipolla rossa e preparare una zuppa con acqua e sale e dopodichéfrullarla;
- Accompagnare con il pane casareccio passato in padella con olio ed aglio e terminare la gratinatura in forno con il burrino e fiori di rosmarino;
- Pulire i calamari e saltarli in padella per 1 minuto;
- Accompagnare i calamari con la purea di cavolfiore;
La squadra del peperone vince!