La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2016

Campanile Italiano

Come tutti i venerdì si parte con l’appuntamento: Basilicata e Veneto sono le regioni che si scontrano oggi. I piatti preparati oggi sono: Ravioli di ricotta dolci e crostini di polenta nera con baccalà mantecato. Fabio Picchi supervisiona i piatti. La vittoria di oggi va alla Basilicata!

Gianfranco Pascucci – Sarde con le ceci

INGREDIENTI

• 200 g di ceci
• 20 g di sarde delicate
• 2 rametti rosmarino
• 4 pomodorini infornati
• 1 cucchiaio acqua di pomodoro
• erba cipollina

PREPARAZIONE 

• Dissalare con acqua e sale;
• Sbianchire nell’acqua calda e poco salata;
• Lasciare freddare in acqua e ghiaccio e poco sale;
• Tagliare a fettina la medusa;
• In alternativa, si può grigliare un’altra parte con olio ed aggiungere anche le sarde;
• Unire aceto, acqua ed olio;
• Fare una passata di ceci da mettere sul fondo del piatto;
• Servire le sarde sui ceci;
• Aggiungere sopra un po’ di acqua di pomodoro frullato e fatto decantare;
• Impiattare aggiungendo sopra la medusa;
• Aggiungere anche i pomodorini infornati, cipollata e finocchio;

Indovina chi viene a pranzo – blogger Federica con il tortello vagabondo

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina semintegrale
• 1 cucchiaino di lievito a base di cremortartaro
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 40 g di olio evo
• 90 g di acqua

Per la farcitura:

• 3 g di zenzero tritato
• 50 g di cipolla rossa tritata
• 80 g di carote tritate
• 80 g di cappuccio tritato
• 30 g di semi di girasole tostati e tritati
• 50 g di noci o mandorle tritate
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di curry dolce
• noce moscata qb
• pepe qb
• 1 cucchiaio di sesamo bianco
• 1 cucchiaio di sesamo nero

Per la salsa:

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 peperoncino secco
• 4 cucchiai di succo di mele limpido al naturale
• erna cipollina tritata
• 1 pizzico di sale marino integrale

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta con la farina semintegrale, lievito, curcuma, sale, olio ed acqua;
• Impastare il tutto per bene e poi stendere la pasta;
• Preparare anche la farcitura: preparare un soffritto con olio, cipolla rossa e zenzero;
• Aggiungere il cavolo, le carote, curry e tutti i semi tostati e triati e la salsa di soia;
• Far andare e raffreddare il composto;
• Per il tortello mettere il composto e chiuderlo a mo’ di tortellino;
• Spennellare con succo di mela, aggiungere semi di sesamo nero;
• Cuocere i tortelli all’interno della teglia e in forno per 30 minuti a 180°C;
• Mettere concentrato di pomodoro, succo di mela naturale, aceto e peperoncino;
• Far andare con un pizzico di sale e far sfumare l’aceto;