La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2016

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

Campanile Italiano

Come tutti i venerdì si parte con l’appuntamento: Basilicata e Veneto sono le regioni che si scontrano oggi. I piatti preparati oggi sono: Ravioli di ricotta dolci e crostini di polenta nera con baccalà mantecato. Fabio Picchi supervisiona i piatti. La vittoria di oggi va alla Basilicata!

Gianfranco Pascucci – Sarde con le ceci

INGREDIENTI

  • 200 g di ceci
  • 20 g di sarde delicate
  • 2 rametti rosmarino
  • 4 pomodorini infornati
  • 1 cucchiaio acqua di pomodoro
  • erba cipollina

PREPARAZIONE 

  • Dissalare con acqua e sale;
  • Sbianchire nell’acqua calda e poco salata;
  • Lasciare freddare in acqua e ghiaccio e poco sale;
  • Tagliare a fettina la medusa;
  • In alternativa, si può grigliare un’altra parte con olio ed aggiungere anche le sarde;
  • Unire aceto, acqua ed olio;
  • Fare una passata di ceci da mettere sul fondo del piatto;
  • Servire le sarde sui ceci;
  • Aggiungere sopra un po’ di acqua di pomodoro frullato e fatto decantare;
  • Impiattare aggiungendo sopra la medusa;
  • Aggiungere anche i pomodorini infornati, cipollata e finocchio;

Indovina chi viene a pranzo – blogger Federica con il tortello vagabondo

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina semintegrale
  • 1 cucchiaino di lievito a base di cremortartaro
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 40 g di olio evo
  • 90 g di acqua
LEGGI ANCHE  I Menu di Benedetta ricette del 5 ottobre

Per la farcitura:

  • 3 g di zenzero tritato
  • 50 g di cipolla rossa tritata
  • 80 g di carote tritate
  • 80 g di cappuccio tritato
  • 30 g di semi di girasole tostati e tritati
  • 50 g di noci o mandorle tritate
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1/2 cucchiaino di curry dolce
  • noce moscata qb
  • pepe qb
  • 1 cucchiaio di sesamo bianco
  • 1 cucchiaio di sesamo nero

Per la salsa:

  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 peperoncino secco
  • 4 cucchiai di succo di mele limpido al naturale
  • erna cipollina tritata
  • 1 pizzico di sale marino integrale

PREPARAZIONE 

  • Preparare la pasta con la farina semintegrale, lievito, curcuma, sale, olio ed acqua;
  • Impastare il tutto per bene e poi stendere la pasta;
  • Preparare anche la farcitura: preparare un soffritto con olio, cipolla rossa e zenzero;
  • Aggiungere il cavolo, le carote, curry e tutti i semi tostati e triati e la salsa di soia;
  • Far andare e raffreddare il composto;
  • Per il tortello mettere il composto e chiuderlo a mo’ di tortellino;
  • Spennellare con succo di mela, aggiungere semi di sesamo nero;
  • Cuocere i tortelli all’interno della teglia e in forno per 30 minuti a 180°C;
  • Mettere concentrato di pomodoro, succo di mela naturale, aceto e peperoncino;
  • Far andare con un pizzico di sale e far sfumare l’aceto;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2