La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2016
Ambra Romani – Torta alle more
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 110 g di burro morbido
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 albumi
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- la scorza grattugiato di 1 limone non trattato
- sale qb
- burro e farina per lo stampo qb
Per la farcitura:
- 1 kg di more
- 8 amarene sciroppate
- 80 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di noce moscata
- zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
- In una padella calda mettere more, amarena, noce moscata e zucchero;
- Grattugiare un po’ di scorza di limone e succo;
- Far andare per 15 minuti;
- Alla fine aggiungere l’amido di mais, quando vedete il succo, in questo modo si raddensa;
- Scolare e tenere il succo di more;
- Nella planetaria mettere la farina, zucchero, burro ammorbidito, aceto, albumi, un pizzico di sale e buccia di limone grattugiata;
- Impastare il tutto per bene e velocemente con la planetaria oppure a mano;
- Impastare l’ultima parte a mano, aiutandovi con la farina;
- Riposare in frigo il composto per 1 ora;
- Foderare uno stampo piccolo con carta da forno sotto;
- Foderare lo stampo con la frolla;
- Aggiungere le more raffreddate nella frolla ed aggiungere la decorazione a mo di crostata;
- Aggiungere delle trecce ed abbassare leggermente i bordi;
- Cuocere in forno a 160°C circa per 1 ora;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati con ceci e rosmarino e bocconcini con salsa pomodoro piccante
- Ingredienti: provolone piccante, pomodori, lombata, peperoncini freschi
- Unire farina ed uova con pepe, provolone piccante e fare i maltagliati;
- Tagliare i pomodorini e metterli in una teglia con l’olio;
- Cuocere i ceci con uno spicchio d’aglio e rosmarino;
- Mettere i pomodorini privi di pelle, sbollentati, in padella con olio e basilico;
- Cuocere la pasta e poi pian piano aggiungere i ceci frullati;
- Cuocere la carne di vitello e servire con i pomodorini;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con crema e zuppetta di pesce con champigno
- Ingredienti: piselli gelo, Raviggiolo, cozze, spezzatino di pesce, champignon
- Impastare farina e uova e fare i tortelli;
- In un pentolino, mettere a cuocere i piselli con scalogno, olio ed acqua calda;
- Pulire i funghi champignon e tagliarli;
- Far aprire le cozze in un pentolino ed unirle con il raviggiolo grattugiato;
- Farcire i ravioli, inumidire la pasta e poi fare i tortelli;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!