La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2016

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Ambra Romani – Torta alle more

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina
  • 110 g di burro morbido
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • la scorza grattugiato di 1 limone non trattato
  • sale qb
  • burro e farina per lo stampo qb

Per la farcitura:

  • 1 kg di more
  • 8 amarene sciroppate
  • 80 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • In una padella calda mettere more, amarena, noce moscata e zucchero;
  • Grattugiare un po’ di scorza di limone e succo;
  • Far andare per 15 minuti;
  • Alla fine aggiungere l’amido di mais, quando vedete il succo, in questo modo si raddensa;
  • Scolare e tenere il succo di more;
  • Nella planetaria mettere la farina, zucchero, burro ammorbidito, aceto, albumi, un pizzico di sale e buccia di limone grattugiata;
  • Impastare il tutto per bene e velocemente con la planetaria oppure a mano;
  • Impastare l’ultima parte a mano, aiutandovi con la farina;
  • Riposare in frigo il composto per 1 ora;
  • Foderare uno stampo piccolo con carta da forno sotto;
  • Foderare lo stampo con la frolla;
  • Aggiungere le more raffreddate nella frolla ed aggiungere la decorazione a mo di crostata;
  • Aggiungere delle trecce ed abbassare leggermente i bordi;
  • Cuocere in forno a 160°C circa per 1 ora;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati con ceci e rosmarino e bocconcini con salsa pomodoro piccante

  • Ingredienti: provolone piccante, pomodori, lombata, peperoncini freschi
  • Unire farina ed uova con pepe, provolone piccante e fare i maltagliati;
  • Tagliare i pomodorini e metterli in una teglia con l’olio;
  • Cuocere i ceci con uno spicchio d’aglio e rosmarino;
  • Mettere i pomodorini privi di pelle, sbollentati, in padella con olio e basilico;
  • Cuocere la pasta e poi pian piano aggiungere i ceci frullati;
  • Cuocere la carne di vitello e servire con i pomodorini;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con crema e zuppetta di pesce con champigno

  • Ingredienti: piselli gelo, Raviggiolo, cozze, spezzatino di pesce, champignon
  • Impastare farina e uova e fare i tortelli;
  • In un pentolino, mettere a cuocere i piselli con scalogno, olio ed acqua calda;
  • Pulire i funghi champignon e tagliarli;
  • Far aprire le cozze in un pentolino ed unirle con il raviggiolo grattugiato;
  • Farcire i ravioli, inumidire la pasta e poi fare i tortelli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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