La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2016
Tiziana Stefanelli – Torta di amaretto morbido con pere e panna
INGREDIENTI
Per l’impasto dell’amaretto:
- 200 g di zucchero
- 200 g di albumi
- 200 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- mezza bacca di vaniglia
Per le pere sciroppate:
- 5 pere abate grandi
- 200 g di zucchero
- 1 limone
- 400 g di acqua
- 1 anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- mezza bacca di vaniglia
Per la crema:
- 250 g di panna montata
- 250 g di mascarpone
- 60 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
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Per decorare:
- 1 raso verde alto 2/3 dita
- polvere di cannella
- 250 g di bucce intere di arancia candite
PREPAZIONE
- Preparare lo sciroppo: mettere l’acqua nel pentolino con lo zucchero (1 a 1), bacca di vaniglia, chiodo di garofano, anice stellato e buccia di limone con succo;
- Farlo restringere portando ad ebollizione;
- Farlo freddare e filtrare;
- Mettere delle palline di pera nello sciroppo;
- Mettere gli albumi nella planetaria con zucchero e montare con i semini della vaniglia;
- Unire la farina di mandorle agli albumi montati, mettendola un po’ per volta;
- Mettere in un sac-a-poche il composto ottenuto;
- Realizzare la base della torta aiutandosi con un ring con carta da forno sotto;
- Realizzare anche il bordo, aggiungere anche lo zucchero a velo e cuocere a 170°C per 25 minuti (a metà cottura aprire il forno per far evaporare l’umido);
- Mi raccomando, non ungere la teglia, ma aiutarsi con un coltellino una volta uscita dal forno;
- Unire alla panna montata mascarpone e zucchero a velo e bacca di vaniglia;
- Realizzare delle nuvolette di questo composto, mettendolo nel sac-a-poche;
- Aggiungere anche le pere;
- Terminare il dolce decorando con un fiocco e cannella;
La Gara dei Cuochi
Oggi il presidente di giuria di questa settimana è Gianfranco Vissani
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con pomodori e ricotta e polpette di carne e castagne con cicoria ripassata
- Ingredienti: ricotta affumicata, pomodori secchi, castagne precotte, cicoria, macinati misti
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina e uova;
- Tagliare le castagne sottili;
- Unire sale, pepe, le castagne, carne macinata, menta, l’uovo ed un po’ di farina;
- Preparare le polpette e metterle in cottura in padella con qualche castagna;
- Saltare la cicoria in padella e poi far raffreddare in acqua e ghiaccio;
- Ripassare con olio, pinoli ed uvetta;
- Mettere in padella un po’ di olio, acqua di cottura e pomodori secchi;
- Grattuggiare la ricotta e metterla sopra alla pasta cotta;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli di farro ripieni e bocconcini di baccalà alla livornese con zucchine croccanti
- Ingredienti: vernaccia, baccalà, spalla di cinta senese, farina di farro, zucchine
- Preparare l’impasto della pasta con farina di farro ed uova;
- Saltare in olio scalogno, zucchine, patate grattate a crudo e la cinta;
- Unire anche formaggio grattugiato, sale, pepe ed un tuorlo uovo;
- Farcire il raviolo, cuocere in acqua bollente e poi condire con burro e salvia;
- In un pentolino, mettere a scaldarlo;
- Tagliare il baccalà, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo;
- Metterlo a scolare su olio e poi metterli nel sugo;
A La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2016 vediamo vincere la squadra del pomodoro!