La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2016
Il Cuoco ci prova… Cesare Marretti – Chitarrina romantica
INGREDIENTI
- 5 uova
- 500 g di farina integrale
Per il condimento:
- 300 g di zucca
- 1 tartufo nero
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 100 g di guanciale
- 100 g di maggiorana
- 250 g di panna
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 2 peperoncini freschi
- sale grosso qb
- sale fino qb
- pepe qb
- olio evo
PREPAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Far riposare l’impasto e poi stendere la pasta alla chitarra;
- Bollire la zucca in acqua bollente e salata;
- Cuocere anche in acqua bollente e salata gli spaghetti alla chitarra;
- Scaldare una padella e poi mettere il guanciale;
- Scolare il tutto e mettere in una ciotola;
- Mettere in un’altra padella la zucca con panna e pecorino oppure mettere il pecorino nella ciotola e mescolare con un goccio d’acqua;
- Terminare con il tartufo nero;
- Impiattare aggiungendo poi la pancetta;
Anna Moroni – Pizzicotti con sugo di porcini all’arrabbiata
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INGREDIENTI
- 500 g di pasta lievitata
- 2 porcini grandi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 kg di pomodoro San Marzano rossi
- timo fresco
- scaglie di pecorino
- olio evo
- sale e pepe
PREPAZIONE
- Mettere olio ed aglio in una padella e poi aggiungere i porcini;
- Preparare il pomodoro e poi unire alla padella dei funghi;
- Fare dei pizzicotti di pasta e mettere a lessare in acqua bollente e salata;
- Aggiungere il peperoncino nella padella del sughetto;
- Scolare la pasta e condire con il sughetto;
- Aggiungere anche un goccio di olio a credo;
Hiro Shoda – Big Potato
INGREDIENTI
Per le patate:
- 2 patate
- 4 fette di pancetta
- 4 fette di pomodoro ramato
- 4 fette di zucchine
- 4 fette di melanzana lunga
- 2 fette di provolone
- olio evo
- sale e pepe qb
- semi di finocchio qb
Per la pancetta croccante:
- 4 fette di pancetta
Per la salsa:
- 100 g di yogurt bianco greco
- erba cipollina qb
- sale qb
- olio evo
PREPAZIONE
- Mettere nella patata uno stecchino di legno e poi tagliare per non arrivare fino in fondo;
- Rimuovere lo stecchino;
- Tagliare melanzane, zucchine e pomodoro a fettine sottili e poi metà;
- Tagliare anche la pancetta;
- Farcire ogni striscia della patata con la verdura e pancetta;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere anche i semi di finocchio;
- Aggiungere olio evo abbondantemente;
- Cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora;
- Aggiungere il formaggio sopra e ripassare per 1 minuto in forno;
- Mettere olio, sale, erba cipollina ed amalgamare per bene lo yogurt per ottenere la salsa;
- Passare un po’ di pancetta in padella;