La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2016

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Anna Moroni – Budino al formaggio con composta di zucca

INGREDIENTI

Per il budino:

  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 6 uova
  • 200 ml di panna fresca
  • sale e pepe

Per la composta:

  • 600 g di polpa di zucca
  • 1 cipolla piccola
  • amaretti
  • 1 bicchiere circa di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Rompere le uova in una ciotola e formaggio grattugiato;
  • Unire anche la crema di latte;
  • Mettere a bagno maria e cuocere a 160°C dai 40 ai 50 minuti;
  • Se è cotto, basta poggiare un dito per capire se pone resistenza;
  • Cuocere la zucca a pezzi con carta forno in forno per 40 minuti;
  • Togliere la buccia solo una volta cotta;
  • Frullarla dopo averla fatta ripassare con burro e cipolla in padella;
  • Rovesciare il budino solo quando è raffreddato;
  • Unire gli amaretti alla salsa di zucca allungata con un po’ di brodo;

Pasta e cocozza di Anna Serpe

INGREDIENTI

  • 1.5 kg di zucca
  • 100 g di lardo (pezzo intero)
  • 350 g di pasta mista
  • sale grosso qb
  • 200 ml di olio evo
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 1 peperoncino fresco
  • abbondante prezzemolo
  • formaggio grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • Soffriggere uno spicchio d’aglio e l’olio e far soffriggere;
  • Aggiungere il peperoncino fresco tagliato;
  • Tagliare la zucca a tocchetti, farla sgocciolare ed asciugare un po’;
  • Unire il lardo e poi la zucca che si dovrà sfaldare;
  • Se serve usare un po’ di acqua calda o di brodo e poi unire la pasta;
  • Condire con sale grosso e prezzemolo;
  • Tempistiche sono 20 minuti dal soffriggere fino a quando la zucca è sfaldata;
  • Servire nella zucca la minestra;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 2 aprile 2012

Alessandra Spisni – Garganelli con speck e rucola

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 200 g di speck affettato spesso
  • 4 mazzolini di rucola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e tirarla lasciandola spessina;
  • In un pentolino, mettere un filo di olio evo, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a striscioline;
  • Far abbrustolire un pochino lo speck;
  • Tritare un po’ di rucola da mettere solo alla fine;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
  • Impiattare con la rucola e speck, più una spolverata di pecorino e parmigiano;

Caramelle di pollo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 manciata di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1/2 bicchiere di panna
  • 200 g di arachidi non salate
  • 1 l di olio di semi

PREPARAZIONE

  • Tritare le arachidi con il mixer e poi tenere da parte l’impanatura;
  • Tagliare a cubotti il pollo ed unire pollo, uovo,formaggio, panna, curry;
  • Frullare il tutto per bene e mettere il composto in un a ciotola;
  • Fare una pallina e passare negli arachidi;
  • Friggere il olio di semi;
  • Servire le caramelle di pollo e volendo si possono avvolgere nella carta;

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