La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2016
Anna Moroni – Budino al formaggio con composta di zucca
INGREDIENTI
Per il budino:
- 200 g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 200 ml di panna fresca
- sale e pepe
Per la composta:
- 600 g di polpa di zucca
- 1 cipolla piccola
- amaretti
- 1 bicchiere circa di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- 1 grattugiata di noce moscata
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Rompere le uova in una ciotola e formaggio grattugiato;
- Unire anche la crema di latte;
- Mettere a bagno maria e cuocere a 160°C dai 40 ai 50 minuti;
- Se è cotto, basta poggiare un dito per capire se pone resistenza;
- Cuocere la zucca a pezzi con carta forno in forno per 40 minuti;
- Togliere la buccia solo una volta cotta;
- Frullarla dopo averla fatta ripassare con burro e cipolla in padella;
- Rovesciare il budino solo quando è raffreddato;
- Unire gli amaretti alla salsa di zucca allungata con un po’ di brodo;
Pasta e cocozza di Anna Serpe
INGREDIENTI
- 1.5 kg di zucca
- 100 g di lardo (pezzo intero)
- 350 g di pasta mista
- sale grosso qb
- 200 ml di olio evo
- 2 spicchi di aglio in camicia
- 1 peperoncino fresco
- abbondante prezzemolo
- formaggio grattugiato qb
PREPARAZIONE
- Soffriggere uno spicchio d’aglio e l’olio e far soffriggere;
- Aggiungere il peperoncino fresco tagliato;
- Tagliare la zucca a tocchetti, farla sgocciolare ed asciugare un po’;
- Unire il lardo e poi la zucca che si dovrà sfaldare;
- Se serve usare un po’ di acqua calda o di brodo e poi unire la pasta;
- Condire con sale grosso e prezzemolo;
- Tempistiche sono 20 minuti dal soffriggere fino a quando la zucca è sfaldata;
- Servire nella zucca la minestra;
Alessandra Spisni – Garganelli con speck e rucola
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 4 uova
- 200 g di speck affettato spesso
- 4 mazzolini di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di pecorino grattugiato
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e tirarla lasciandola spessina;
- In un pentolino, mettere un filo di olio evo, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a striscioline;
- Far abbrustolire un pochino lo speck;
- Tritare un po’ di rucola da mettere solo alla fine;
- Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Impiattare con la rucola e speck, più una spolverata di pecorino e parmigiano;
Caramelle di pollo di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo
- 1 uovo
- 1 manciata di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di curry
- 1/2 bicchiere di panna
- 200 g di arachidi non salate
- 1 l di olio di semi
PREPARAZIONE
- Tritare le arachidi con il mixer e poi tenere da parte l’impanatura;
- Tagliare a cubotti il pollo ed unire pollo, uovo,formaggio, panna, curry;
- Frullare il tutto per bene e mettere il composto in un a ciotola;
- Fare una pallina e passare negli arachidi;
- Friggere il olio di semi;
- Servire le caramelle di pollo e volendo si possono avvolgere nella carta;