La prova del Cuoco del 25 ottobre 2016

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L’accademia con Davide Scabin

Oggi vediamo altri due giovani ragazzi scontrarsi nella preparazione di un piatto scelto da Davide Scabin Andrea di Genova e Valerio da Maccarese. Il fritto misto di pesce è il tema di oggi prescelto dallo chef. La gara di oggi è vinta da Valerio da Maccarese.

Anna Moroni – Braciola con uvetta al pomodoro e scarola ripassata

INGREDIENTI

  • 600 g di controfiletto di manzo a fette
  • 80 g di uvette
  • 80 g di pinoli
  • 400 di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cesti di insalata scarola
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Schiacciare un po’ la carne di manzo;
  • Aggiungere pecorino, prezzemolo, aglio, pinoli scaldati in precedenza;
  • Mettere l’uvetta a bagno e poi scolarla;
  • Unire anche questo e condire con il sale;
  • Chiudere la carne con lo spago;
  • In un tegame, sigillare la carne da tutte le parti con un goccio di olio evo;
  • Una volta rosolato bene, aggiungere il pomodoro;
  • Lavare la scarola e poi saltarla in padella dopo averla tagliata con olio ed aglio;
  • Quando è appassita, aggiungere pinoli e uvette;
  • Far andare per tre quarti d’ora/un’oretta la carne;

Luisanna Messeri – Polenta sfatta

INGREDIENTI

  • 500 g di polenta
  • 1.5 l di acqua
  • 4 uova
  • 1 tazza di salsa di pomodoro
  • formaggio grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Portare l’acqua a sobbollire 3 litri di acqua/1 kg di polenta;
  • Versare leggermente la polenta e mescolare con la frusta, condendo con 10 ml di sale;
  • Mettere la farina di mais, olio e mettere un po’ di polenta;
  • Bagnarsi le mani e distenderla bene nei pirottini;
  • Rompere le uova in una ciotola, un po’ di sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere il composto ottenuto in tutti i pirottini;
  • Cuocere a 180°C per mezz’ora;
  • Impiattare la polenta con un po’ di pomodoro;

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