La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2016

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tagliare l’estremità della mela ottenendo un coperchio;
Svuotare la mela aiutandosi con uno scavino;
Passare il limone all’interno della mela, così da evitare che annerisca;
Frullare la polpa della mela ottenuta ed usare la gelatina;
Mescolare il tutto per bene ed unire al cioccolato bianco in precedenza sciolto;
Unire il composto nella panna ed amalgamare per bene;
Aggiungere pezzetti di cioccolata e cubetti di mela;
Disporre la crema ottenuta in un sac-a-poche;
Aggiungere nelle mele svuotate dei cubetti di mela ed il composto ottenuto;
Terminare con del crumble, cioccolato o chiudere la mela con il coperchio, aggiungendo anche una fogliolina di menta;

SQUADRA DEL POMODORO – Tortelloni su crema di spinaci e tartare di manzo

Ingredienti: noce di manzo, caprino, zucchine, spinacini, prosciutto crudo
Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
Preparare patata lessa, caprino e prosciutto crudo;
Condire con basilico e sale e farcire la pasta;
Condire i tortelli con crema di spinaci (saltati in padella con olio ed un goccio d’acqua) fresca e concassea di zucchine;
Battere al coltello la carne per la tartare di carne e condire con olio evo, sale, pepe, capperi, acciughe, spinaci ed olive da parte;

SQUADRA DEL PEPERONE –

Ingredienti: luganighe, finferli, mele golden, formaggio di malga, senape in grani
Preparare un roux di burro e farina, aggiungere il latte e poi fuori dal fuoco aggiungere il formaggio;
Impiattare la mela scottata con il burro e semi di senape;
Aggiungere sopra anche la luganiga cotta ed un disco di pane in cassetta ripassato in padella;
Cuocere i canederli in acqua bollente e poi ripassare in burro e salvia;
Servire poi con i funghi finferli;